Buğday ve çavdar hem hayvan tüketimi hem de insan tüketimi için gıda bitkileri olarak yetiştirilmektedir. Ekmekte hem buğday hem de çavdar kullanılır, çünkü ekmeğin yükselmesine neden olan bir protein olan gluten içerirler. Her iki tahıl da bira ve viski gibi damıtılmış ruhların üretiminde kullanılır.
Tahıl Bitkileri
Buğday ve çavdar ot olan tahıl bitkileridir. Bu çimenler, insanlar ve hayvanlar için mükemmel bir besin kaynağı olan tohumlar üretir. Taneler, endosperm, mikrop ve kepek olarak adlandırılan yenilebilir iç kısımlara sahiptir. Tipik olarak, işlenmiş gıdalarda sadece endosperm kullanılır. Buğday tohumu vitamin ve lif içerir ve genellikle gıdaların besin içeriğini arttırmak için kullanılır. Kepek, tahılın dış tabakasıdır ve lif ve bazı yağ asitleri içerir.
Buğday
Buğday, eski zamanlarda yetiştirilen ilk tahıllardan biriydi. Ilıman iklimlerde yetişir ve dünyanın üçüncü büyük mahsulünü temsil eder, ancak Gramene web sitesine göre, diğer tahıllardan daha fazla insan besler. Buğday esas olarak gıda için yetiştirilir, ancak hayvan yemlerinde ve demleme ve damıtma için de kullanılır. En yaygın olarak unun içine öğütülür, buğday makarna, ekmek, kahvaltılık tahıllar yapmak için kullanılır ve diğer birçok hazır gıdada bir bileşendir. Buğday, kış ve ilkbahar çeşitlerinin yanı sıra sert ve yumuşak çeşitler olarak sınıflandırılır.
Çavdar
Çavdar, yakın akraba olan buğday gibi bir tahıl tanesidir. Soğuk iklimlerde iyi yetişen ve dona ve kuraklığa toleranslı, buğdayın hayatta kalamayacağı yerlerde çavdar yetiştirmeyi mümkün kılan sağlam bir bitkidir. Çavdar hem insan tüketimi hem de hayvan yemi için kullanılır. Çavdar yemenin en yaygın yolu onu un haline getirmek ve ekmek için kullanmaktır. Çavdar ayrıca viski ve bazı votka yapmak için kullanılır.
Tritikale
Buğday ve çavdar, ilk kez 1875'te yetiştirilen ve sadece 1930'larda popüler hale gelen hibrit tahıl tritikale oluşturmak için melezlendi. Tritikale ebeveynlerinin en iyi özelliklerini miras alır: çavdar gibi, soğuk dayanıklı, hastalığa dayanıklı ve fakir topraklarda büyüyebilir; ve buğday gibi, büyük mahsul verir. Tritikale çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılır, ancak özel marketlerde de bulunabilir. Bitki ıslah programları hem kış hem de ilkbaharda tritikale çeşitlerini geliştirmiştir.
Beslenme
Çavdar, karbonhidratlar, bol miktarda lif ve E vitamini sağlar; B vitaminleri tiamin, riboflavin, folik asit ve pantotenik asit; kalsiyum, potasyum ve demir mineralleri; ve fosfor. Buğdaydan daha az glütene sahiptir. Önemli olarak, çavdar tam bir amino asit profili sağlar. Buğday ayrıca karmaşık karbonhidratlar, lif, vitamin ve mineraller sağlar. Buğday eksik bir proteindir; sekiz esansiyel amino asidin tamamını içermesine rağmen, iyi beslenme için yeterli miktarda içermez. Sert buğday çeşitleri yumuşak buğday çeşitlerinden daha fazla protein içerir. Buğday, pişirme için ideal yapan glüten içerir. Tritikale buğdaydan daha düşük bir glüten içeriğine sahiptir, ancak protein içinde ana bitkilerinden herhangi birine göre daha yüksektir ve önemli miktarda amino asit lisin içerir.
