Keten tohumu, sağladıkları birçok sağlık faydası sayesinde son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Bu sağlıklı tohumlar bütün veya öğütülmüş olarak bulunabilir ve keten yağı satın almak da mümkündür. Keten tohumu, kahvaltılık tahıllar veya yoğurt üzerine serpilebilen veya bir smoothie veya salataya eklenebilen çok yönlü bir besindir. Krep tohumu, krep, kek veya kurabiye olsun, pişirirken herhangi bir tarifte yer almak, sadece çıtırtı ve ceviz tadı eklemekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin besin değerini de artırır.
Besin değeri
Keten Konseyine göre çiğ veya pişmiş bir çorba kaşığı keten tohumu, 50 kalori, 4.5 gram toplam yağ, 2.5 gram alfa-linolenik asit, 2.2 gram protein, 3 gram karbonhidrat ve 3 gram diyet lifi içerir. Kanada Çiğ veya pişmiş aynı öğütülmüş keten tohumu, 36 kalori, 3.3 gram yağ, 1.8 gram alfa-linolenik asit, 1.6 gram protein, 2.3 gram karbonhidrat ve 2.2 gram diyet lifi sağlar.
Alfa-Linolenik Asit
Alfa-linolenik asit, sağlık koruyucu özelliklere sahip keten tohumlarında bol miktarda bulunan bir omega-3 yağ asidi türüdür. Bir çalışma, Kanada Keten Konseyine göre, 60 dakikalık bir süre boyunca 212 veya 662 derece Fahrenhayt'ta ısıtıldığında, keten tohumu yağ-profilinin alfa-linolenik asit de dahil olmak üzere önemli ölçüde etkilenmediğini gösterdi. Bir başka çalışmada, dört haftalık bir süre için ham keten tohumu veya ekmekte pişirilen keten tohumu tüketen kadınların kanındaki yağ asidi profili karşılaştırıldı. Keten tohumu alfa-linolenik asidinin biyoyararlanımının çiğ veya pişmiş olsun benzer olduğunu gösteren önemli bir fark bulamadılar.
Lignanlar
Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, keten tohumu, insan östrojeni andıran ve taklit eden ve meme, rahim, yumurtalık ve prostat kanserleri gibi hormonla ilişkili kanserlere karşı koruma sağlayabilen bir bileşik olan en iyi besin kaynağıdır. Bir çalışma, bir somun ekmeğin kabuğunda ve merkezinde ölçülen keten tohumu miktarının, ligamanların ısıdan ve pişirme işleminden etkilenmediğini gösteren Kanada Keten Konseyine göre, hamurlara eklenen miktara karşılık geldiğini gösterdi.. Diğer çalışmalar da bu bulgularla bağların ısıdan etkilenmediğini kabul etmektedir.
Lif
Keten tohumu, pişirme veya yüksek pişirme sıcaklıklarından etkilenmeyen iyi bir çözünmez ve çözünür lif kaynağıdır. Çözünmeyen lif kabızlığı önlemeye yardımcı olurken, çözünebilir lif kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve bu nedenle kardiyovasküler hastalık gelişme riskini azaltır.
Keten Tohumu ile Pişirme
Keten tohumlarının beslenme değeri ısı veya pişirmeden etkilenmediğinden, ekmek, kek, kurabiye, kek, krep veya yulaf ezmesi olsun, herhangi bir tarifte herhangi bir tarifte kullanmak mümkündür. Keten tohumlarının mümkünse son dakikada eklenmesi önerilir, çünkü bir süre bırakılırsa sıvıları koyulaştırabilirler.
