Filizlenmiş tahıl ekmeği ve tam buğday ekmeği, tüm buğday çekirdeklerinden yapılan tam tahıllı gıdalardır. Öğütme işleminde buğday tanesinin dış kepeği ve iç tohumu parçalarını kaybeden beyaz ekmekler ve diğer rafine tahıl ürünlerinin aksine. Tam tahıllı ekmekler iyi lif ve diğer besin kaynaklarıdır, ancak filizlenmiş tahıl ve tam buğday ekmekleri arasında farklı işlem biçimleri nedeniyle küçük farklılıklar vardır.
Tam Tahıl Faydaları
Hem filizlenmiş tahıl ekmeğinin hem de tam buğday ekmeğinin bazı önemli önemli sağlık yararları vardır. Kepekli tahıllar önemli protein, B vitaminleri, demir, magnezyum ve selenyum kaynaklarıdır. Rafine tahıl gıdalarının aksine, tam tahıllı ekmekler diyet lifi bakımından zengindir. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, lif açısından zengin gıdalar yemek koroner kalp hastalığı gelişme riskinizi azaltabilir. Tam tahıllı gıdalarda bulunan lif, kilo yönetimi için de yararlıdır, çünkü nispeten az kalori ile dolu hissetmenize yardımcı olur.
Filizlenmiş Tahıl Avantajları
Filizlenmiş tahıl ekmeğinin tam buğday ekmeğine göre birkaç avantajı vardır. Kepekli ekmek, tam buğday tanelerinden un haline getirilirken, filizlenmiş tahıl ekmeği, ekmeğe pişirilmeden önce filizlenmesine izin verilen çekirdeklerden yapılır. Birçok filizlenmiş tahıl ekmeği, arpa, yulaf, darı ve hatta mercimek gibi çeşitli tahıl ve baklagiller de içerir. Bu çeşitlilik, tam buğday ekmeğinde bulunandan daha geniş bir amino asit dizisi sağlar. Tam Tahıl Konseyine göre, filizlenmiş tanelerin diğer tam tahıllara kıyasla sindirimi daha kolaydır, filizlenme işlemi bazı vitamin ve minerallerin biyoyararlanımını arttırır.
Lezzet Meselesi
Filizlenmiş tahıl ekmeğinin diğer tam tahıl ekmeklerine göre birkaç besinsel avantajı olsa da, Amerikan Diyetisyenler Derneği sözcüsü Ruth Frechman'a göre bu farklılıklar önemli değildir. Kepekli tahıllar ve rafine edilmiş tahıllar arasındaki beslenme tutarsızlıklarının büyük olmasına rağmen, filizlenmiş tahıl ve diğer tam tahıl ekmekleri arasındaki farkların önemsiz olduğunu belirtmektedir - her iki ekmek türü de nispeten karşılaştırılabilir miktarlarda lif, vitamin, mineral ve diğer besinler sağlar. Aralarındaki en önemli ayrım bir lezzet meselesidir: dünyevi bir tat ve kaba, ceviz dokusundan hoşlanıyorsanız, muhtemelen filizlenmiş bir tahıl ekmeğini seveceksiniz, ancak daha ince dokulu bir ekmek tercih ederseniz, tam buğday ekmeği hala besleyici kepekli tahılların ince kaynağı.
Ekmek Seçim İpuçları
Bakkalda sağlıklı bir ekmek seçmek söz konusu olduğunda, filizlenmiş bir tahıl veya kepekli ekmek seçerseniz, tam tahıllardan yapılmış bir ürün seçmek önemlidir. İçerik listesindeki ilk ürünler arasında listelenen "tam tahıl" içeren ve ayrıca porsiyon başına en az 3 gram diyet lifi olan bir ekmek seçin. Beyaz ekmeğin tadını ve dokusunu buğday ekmeğine tercih ederseniz, beyaz kepekli ekmeğin diğer tam tahıllı ekmeklerle aynı beslenme faydalarını sunduğunu unutmayın. Filizlenmiş tahıl ekmekleri genellikle koruyucu içermez ve bu nedenle buzdolabında veya dondurucuda saklanması gerekir.
