Yer fıstığı yağı, kalp-sağlıklı tekli doymamış yağlar içerir. Trans yağ veya kolesterol ve az doymuş yağ içermez. Yerfıstığı yağı, yüksek duman noktası ve ısı hasarına karşı direnci nedeniyle kızartma, panfried ve kızartma için tercih edilen bir yağdır. Fıstık yağı veya bir yağın parçalanmaya başladığı sıcaklık için duman noktası 450 derece Fahrenheit, diyor Amerika'nın Ne Piştiği. Kızartma yaptığınızı varsayarsak, yer fıstığı yağı için iyi ikameler vardır.
Tekli doymamış yağlar
Fıstık yağı gibi, esas olarak tekli doymamış yağlardan oluşan bir dizi yağ genellikle en iyi alternatiflerdir. Onlar da yüksek duman noktalarına sahiptir ve aşırı ısıya karşı iyi dayanırlar ve kızartma için idealdir. İkame olarak kullanabileceğiniz diğer tekli doymamış yağ yağları arasında 420 derecelik bir duman noktasına sahip olan badem yağı; 520 derecelik duman noktasına sahip avokado yağı; 400 derecelik duman noktasına sahip kanola yağı; 390 derecelik duman noktasına sahip macadamia fıstığı yağı; 490 derece duman noktasına sahip pirinç kepeği yağı; ve 400 derecelik duman noktasına sahip ceviz yağı. Zeytinyağı başka bir yaygın alternatiftir ve duman noktası, belirli ürünün preslenmesinden bağlı olarak değişir.
Çoklu Doymamış Yağlar
Sebzelerden, tohumlardan ve fındıklardan elde edilen çoklu doymamış yağ bazlı yağlar, fıstık yağı için değiştirilebilir. Bu yağları kızartmak veya sararmak için kullanabilirsiniz, ancak genellikle sote etmek ve soğuk kullanım için tercih edilir. Bunun nedeni genellikle daha düşük duman noktalarına ve ısı hasarına karşı daha az dirence sahip olmalarıdır. Yer fıstığı yağı yerine ikame edilebilen çoklu doymamış yağlar içeren yaygın pişirme yağları arasında 450 derecelik bir duman noktasına sahip mısır yağı; 420 derecelik duman noktasına sahip pamuk tohumu yağı; 392 derece duman noktasına sahip üzüm çekirdeği yağı; 410 derecelik duman noktasına sahip susam yağı; 450 derece duman noktasına sahip ayçiçek yağı; ve çeşitli çoklu doymamış yağ yağlarının bir karışımı olan bitkisel yağ. İkincisi için duman noktası, yapısına bağlı olarak değişir.
Doymuş yağlar
Bazı doymuş yağlar fıstık yağı yerine kullanılabilir. Bunlar daha az kalp sağlığıdır, çünkü kötü kolesterol seviyelerini diğer diyet faktörlerinden daha fazla arttırırlar. Bu alternatifler daha tipik olarak fırınlamada kullanılır, ancak gerekirse soba üstünde de kullanılabilir. 350 derece duman noktasına sahip tereyağı, kızartma için en yaygın kullanılan doymuş yağdır. Saflığına bağlı olarak değişen daha yüksek bir duman noktasına sahip olan arıtılmış tereyağı, fıstık yağı için daha iyi bir alternatiftir. Yer fıstığı yağı için diğer olası doymuş yağ alternatifleri arasında domuz yağı, 370 derece duman noktası; 446 derece duman noktasına sahip palmiye yağı; ve 360 derecelik bir duman noktasıyla sebze kısalması.
Yağ Depolama Hakkında Bir Not
Yer fıstığı yağı ve diğer tekli doymamış yağlar, çoklu doymamış yağ bazlı muadillerinden çok daha esnektir. Birincisini mutfağınızdaki ikincisi için değiştiriyorsanız, hem ısı hem de ışığın çoklu doymamış yağlara kolayca zarar verdiğini unutmayın. Raf ömrünü uzatmak için, tüm yağlar açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Bununla birlikte, bu özellikle çoklu doymamış yağ yağları için önemlidir.
