Tempeh, Endonezya'da ve Asya'nın birçok yerinde popüler olan son derece besleyici bir soya ürünüdür. Tofudan farklı olarak, tempeh fermente edilir, bu da proteinin daha kolay sindirilmesine izin verir ve fitik asidinin zararlı etkisini azaltır. Tüm soya ürünleri gibi tempeh, özellikle izoflavon adı verilen fitoöstrojenler olarak bilinen bitki hormonları içerir. İzoflavonlar, vücudunuzdaki östrojenin bazı etkilerini taklit edebilir. Bu nedenle, tempeh yemek menopoz semptomları için yararlı olabilir, ancak östrojen reseptörü pozitif meme kanseri teşhisi konmuş kadınlar soya alımlarına dikkat etmelidir. Diyetinize tempeh eklemenin artıları ve eksileri hakkında doktorunuza danışın.
tempeh
Tempeh, soya fasulyesinin pişirilmesi ve dehullinginden sonra bir kültür ajanıyla aşılanması ve katı bir kek oluşturana kadar gece boyunca ürünün inkübe edilmesiyle yapılır. Tempeh, farklı bir fındık tadı ve nuga benzeri bir dokuya sahiptir ve Kuzey Amerika'da giderek daha popüler hale gelmektedir. Tempeh, daha sindirilebilir hale getirilen mükemmel bir protein kaynağıdır, çünkü fermantasyon süreci, proteinin bir kısmını amino asitlere dönüştürerek sindirim sisteminizi görevden kurtarır. Fermantasyon işlemi ayrıca soya fasulyesi içindeki fitatı nötralize eder. Fitik asit vücudunuzun mineral emilimini sınırlar.
Fitoöstrojenler
Tüm soya gıdaları, fitoöstrojenler olan izoflavonlar açısından zengindir. Tempeh'teki en güçlü izoflavon, yapısal olarak insan östrojene benzeyen ancak daha zayıf bir form olan genisteindir. Genistein dokuya özgüdür, yani vücudunuzun farklı bölgelerinde farklı çalışır. Genstein'ın etkileri ayrıca östrojen reseptör sayıları ve kan dolaşımınızdaki rakip insan östrojen miktarı gibi diğer faktörlere de bağlıdır. Ancak, genistein doğal östrojenden daha zayıftır ve "Amerikan Kanser Derneği Kanserden Kurtulanlar için Beslenme Komple Kılavuzu" na göre, sadece insan östrojeni reseptör bölgelerinden bloke ettiği ve güçlü bir östrojenik etki göstermediği düşünülmektedir.
Östrojen ve Meme Kanseri
Yüksek östrojen seviyelerinin, yüksek seviyelerde meme kanserini teşvik edebilen, hızlandırabilen ve hatta muhtemelen kansere neden olabilen meme hücresi çoğalmasını tetiklediği iyi bilinmektedir. Bununla birlikte, fitoöstrojenlerin meme kanseri gelişiminde oynadığı rolü netleştirmeye çalışan araştırmalar karışıktır ve çoğu zaman çelişkilidir. Örneğin, genisteinin, östrojen-reseptör pozitif meme kanseri hücrelerinin, tıpkı insan östrojeni gibi, laboratuvar koşulları altında büyümesini uyardığını bildiren çalışmalar vardır. Öte yandan, 2009 yılında "Meme Kanseri Araştırma ve Tedavisi" nin bir sayısında bir çalışma yayınlanmış ve izoflavon verilen Amerikalı kadınların, özellikle ilaç tamoksifen verildiğinde, meme kanseri nüksü riskinin azaldığı sonucuna varılmıştır. Bu bulgu, Ulusal Kanser Enstitüsü'nün izoflavonların, hormon dengesini düzenleyebilecek ve meme kanseri risklerini azaltabilecek hafif östrojen benzeri aktiviteler sergilediğini belirtmeye itmiştir.
öneriler
Tempeh, birçok sağlık yararı sunan lezzetli ve besleyici bir besindir, ancak östrojeni taklit etme yeteneği bazı kadınlar için endişe verici olabilir. Menopoz sonrasıysanız ve hiç meme kanseri olmadıysanız, tempeh'teki genistein daha fazla risk olmadan menopoz semptomlarınızı azaltmaya yardımcı olabilir. Kişisel östrojen-reseptör pozitif meme kanseri öyküsü ile premenopozalsanız veya ailenizde güçlü bir şekilde geçiyorsa, soya alımınıza dikkat etmelisiniz. Fitoöstrojenlerin insan kanserlerine etkileri üzerine yapılan araştırmalar sadece gözlemsel olmuştur ve gelecekteki çalışmaların gerçek faydaları veya tehlikeleri daha iyi anlamak için biyokimya ve hücresel biyolojiye daha yakından bakması gerekmektedir. Tempeh gibi soya ürünlerinin sağlığınızı nasıl etkileyebileceğinden emin değilseniz doktorunuza danışın.
