Bir üst şerit fileto ve bonfile bir kısmını içeren bir kesim olan Porterhouse biftek, saf arka bahçe ızgara ihtişamının bir ila iki inç kalınlığında bir görüntüdür; yani, doğru pişirildiğinde. Neyse ki, ızgarada kalın biftekleri başarılı bir şekilde pişirmenin temel kurallarını anlayarak hayal kırıklığı yaratan sert, aşırı pişmiş porterhouse bifteklerden kaçınabilirsiniz - eti önceden nasıl hazırlayacağınız, biftekleri ne kadar pişireceğiniz ve nasıl doğru yargılayacağınız doneness. Bu temel adımlarda ustalaşın ve en havalı et lokantalarına ve maliyetinin bir kısmına rakip olacak kadar iyi kurutulmuş, sulu biftekleri ortaya çıkarabilirsiniz.
Sıcaktan Oda Sıcaklığına
Porterhouse biftek - ve aslında tüm bifteklerin - pişirmeden önce oda sıcaklığına veya 70 derece Fahrenheit'e ısınmasına izin verilmelidir. Soğuk biftekler yanan sıcak bir ızgarayla temas ettiğinde, et dokusu keskin bir şekilde büzülür ve sert, sertleştirilmiş bir dış kabuğa neden olur. Buna karşılık, biftekleri ızgaraya başlamadan 30 ila 60 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız, hassas ve eşit olarak pişirilmiş bitmiş bir biftek üreteceksiniz. Oda sıcaklığı 70 Fahrenhayt dereceden önemli ölçüde yüksekse, eti 30 dakikadan fazla bekletmeyin; aynı şekilde, sıcaklık 70 dereceden çok daha soğuksa, etin tam bir saat boyunca oturmasına izin vermeniz gerekebilir. Bununla birlikte, etin oda sıcaklığında bırakılması gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir, bu nedenle bu yöntemi dikkatli kullanmalısınız.
Baharat
Izgaradan önce Porterhouse bifteğini tuzla sezona karşı koyun. Tuz, et dokusundan nemi çektiğinden, biftekleri ızgaraya koymadan önce tuzlamak, etin yüzeyinde su birikmesine neden olur ve yüksek ısıda kurutulmuş tadı değil, doku grimsi, kısmen buğulanmış Porterhouse biftekleri ile sonuçlanır. ve kahverengi görünüm özlem duyuyorsun. Önce biftekleri pişirin, ardından servis yapmadan hemen önce tuz ve karabiber ekleyin.
Pişirme Süreleri
Biftekleri eklemeden önce ızgaranın 10 dakika ısınmasına izin vererek aşırı sıcak olduğundan emin olun. Eti ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin ve seyrek et için her iki tarafta 7 ila 10 dakika veya orta nadir için 8 ila 12 dakika pişirin. Bifteklerin çapraz tarama izlerine sahip olmasını istiyorsanız, her iki taraf için ilk üç ila dört dakika pişirme süresinin bitmesinden sonra eti 30 derece çevirin.
Doneness Yargılaması
Porterhouse bifteğinizin donitesini belirlemek için parmağınızı veya "poke" testini kullanabilirsiniz. Etin birkaç bölümünü işaret parmağınızla dürtün; nadir bir biftek dokunuşta yumuşak hissedecek, orta nadir bir biftek biraz direnç gösterecektir. Çörekliği yargılamak için daha güvenilir bir yöntem bir et termometresi kullanmaktır. Nadir pişmiş et yaklaşık 120 derece Fahrenheit, orta nadir 125 derece ve orta 130 ila 135 derece kaydedecektir. Biftekleriniz uygun sıcaklığa ulaştığında, ızgaradan çıkarın ve 15 dakika bekletin. Tavsiye edilen sıcaklıkları aşmayın, çünkü bifteğin sıcaklığı pişirildikten sonra 10 derece kadar yükselebilir. ABD Tarım Bakanlığı, eti tüketmeden önce bifteğinizin iç sıcaklığını test etmek için et termometresi kullanmanızı tavsiye eder.
