Üretici Kikkoman'a göre, Asya mutfağında yaygın olan bir çeşni olan Çin'de 2.500 yıldan fazla bir süre önce soya sosu keşfedildi. Soya sosu, çeşitli besinsel faydaların yanı sıra yemeğinize keskin, tuzlu bir tat ekler.
Sodyum Kaynağı
USDA Ulusal Besin Veritabanı'na göre 1 çay kaşığı tamari olarak da bilinen soya sosu porsiyonu 335 miligram sodyum içerir. Sodyum, sinir iletimi ve kan basıncınızı düzenlemek de dahil olmak üzere temel bedensel işlevler için gerekli olan temel bir mineral olsa da, yetişkinler için önerilen üst sodyum limiti günde 2.300 miligramdır. Kardiyovasküler hastalık öyküsü olan, Afrikalı Amerikalı veya 51 yaş ve üstü olanlar için günde 1.500 miligrama düşer.
Aynı Lezzet, Tuzdan Daha Az Sodyum
Soya sosunun zengin lezzeti nedeniyle sofra tuzu ile aynı tat profilini üretmek için daha az gereklidir. Bu, nispeten yüksek sodyum içeriğine rağmen, sodyum tüketiminizi kontrol altında tutmanıza yardımcı olabileceği anlamına gelir. Amerikalıların çoğu diyetlerinde çok fazla sodyum bulunduğundan, sodyum yerine soya sosu kullanmak, tattan ödün vermeden bir günde ne kadar sodyum aldığınızın azaltılmasına yardımcı olabilir. "Journal of Food Science" dergisinde yayınlanan 2009 tarihli bir yayında, doğal olarak demlenmiş soya sosunun gıdalardaki sofra tuzu yerine kullanılmasının, toplam sodyum içeriğinin azalmasına rağmen, yemeğin tat yoğunluğunu azaltmadığı bulunmuştur. Bazı durumlarda, gıdalarda yüzde 50 daha az sodyum vardı ve tatta fark edilebilir bir değişiklik yoktu.
Anti-Alerjik Özellikler
"Biyoloji ve Biyomühendislik Dergisi" nde 2005 yılında yapılan bir derleme, soya sosunun anti-alerjik özelliklere sahip olduğunu buldu. Bir hücre hattı çalışmasında, soya sosu yapmak için gerekli fermantasyon işlemi sırasında üretilen shoyu polisakkaritler, güçlü anti-alerjik yetenekler gösterdi. Bir insan çalışmasında, soya sosu alan ve alerjisi olan katılımcılar, plasebo alanlardan daha fazla iyileşme sergiledi. Bilim adamları, soya sosunun alerjilerin tedavisinde büyük umut vaat ettiği, ancak daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğu sonucuna vardı.
Antioksidan Özellikleri
2005 yılında, "Bisoscience ve Biyomühendislik Dergisi", soya sosu üzerinde yapılan çeşitli çalışmaların bir incelemesini yayınladı ve doğal bir antioksidan olan shoyuflavonlarda çok yüksek olduğunu buldu. Doğal antioksidanlar, vücudunuzu, yiyecekleri sindirirken doğal olarak yaptığı serbest radikallerin zararlarından korur. Serbest radikaller yaşlanma sürecini hızlandırabilir ve ayrıca kalp hastalığı veya kanser geliştirme riskinizi artırabilir. İncelemenin yazarı, soya sosundaki antioksidanların, inflamasyonun etkilerini azaltmanın yanı sıra genel gastrik asit üretimini geliştirdiği ve böylece sindirime yardımcı olduğu sonucuna vardı. Ek olarak, soya sosunun antimikrobiyal özelliklerinin, vücudu belirli bakterilerden korumada etkili olduğu bulunmuştur.
