Sebzeleri yemeden önce tamamen temizlemek, gelişmiş ülkelerde, esasen patojenik mikroorganizmaların çoğalması nedeniyle nispeten modern bir endişe kaynağıdır. Bu mikroorganizmaların daha patojen olup olmadığı veya gelişmiş ülkelerdekilerin kirdeki ortak mikroplara uygun maruz kalmaması tıbbi ve sağlık yetkilileri arasında tartışılmaktadır. Ne olursa olsun, çiğ sebzeleri suya batırmak, bazı besin maddelerinin dışarı sızma riski altında olmasına rağmen, onları sterilize etmede nispeten etkilidir.
Sanitasyonun Önemi
ABD Tarım Bakanlığı, patojenik mikroorganizmaların, özellikle bakterilerin enfeksiyon riskini azaltmak için tüketilmeden önce tüm meyve ve sebzelerin temiz suyla iyice yıkanmasını önerir. Bazı bakteri türleri, ıspanak ve diğer yapraklı sebzeler gibi ürünleri kirletebilir ve insanlarda, özellikle zayıf bağışıklık sistemleri olanlarda, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Örneğin, E. coli bakterileri fekal malzemede yaygın olarak bulunur ve sebze ve diğer yiyeceklerle tüketilirse ishal ve kusma gibi gastrointestinal semptomlara yol açabilir. Daha sert bir cilde veya çok sayıda yarıklara sahip meyve ve sebzeler için USDA, bunları bir fırça ile fırçalamayı ve suyla durulamayı önerir.
Sirke ve Diğer Antimikrobiyaller
Sebzelerin çoğu temiz, akan su altında etkili bir şekilde dezenfekte edilebilir, ancak "Halk Sağlığı Beslenmesi: İlkelerden Uygulamaya" göre, sebze türüne ve sebzenin dışındaki kir ve böcek ilacı miktarına bağlıdır. Özellikle kirli sebzeler veya brokoli ve karnabahar gibi birçok kıvrım ve yarıklara sahip olanlar için, suya batırmak daha etkili olabilir. Sebzeleri seyreltilmiş beyaz sirke ile durulamak veya ıslatmak - bir kısım sirke ile üç kısım suya - musluk suyu kullanmaktan daha etkilidir. Araştırmacılar, seyreltilmiş sirke içindeki sebzeleri iyice durulamanın veya ıslatmanın bakterilerin yaklaşık yüzde 98'ini öldürdüğünü keşfetti, musluk suyu kullanmanın ve bir fırça ile ovmanın yaklaşık yüzde 85'ini ortadan kaldırdığını keşfetti. Etkili antimikrobiyaller olan ve sebzelerde kullanılmaya uygun diğer bileşikler arasında taze limon suyu, koloidal gümüş ve iyot çözeltisi bulunur.
Liç Besin Maddeleri
Sebzeleri ıslatmak onları temizlemek için etkilidir, ancak "İnsan Sağlığı için Beslenme Bilimleri" ne göre antioksidan özellikler gösteren bazı vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi suda çözünür besinleri de süzer. Örneğin C vitamini, sızıntıya karşı hassastır. Sebzeleri küçük parçalara ayırmak ve sonra ıslatmak daha da kötüdür, çünkü daha fazla yüzey alanı suya ve havaya maruz kalır, bu da bazı besinleri oksitler.
öneriler
Özellikle kirli veya pestisitlerle kaplı sebzeleri ıslatmak, özellikle biraz sirke eklenirse, onları temizlemenin etkili bir yoludur. Sebzeleri ıslatmadan önce kesmekten kaçının ve besin maddelerinin aşırı sızmasını önlemek için ıslatmayı iki dakika veya daha azla sınırlayın. Çok sayıda çatlak içeren brokoli veya karnabahar gibi sebzeler biraz daha zaman alabilir.
