Karbonhidratlar şeker, nişasta ve selüloz içerir. Sindirim süreci sırasında, karbonhidratların parçalanma ve kan dolaşımına emilme hızı, ister basit ister karmaşık karbonhidrat olsun, moleküler yapılarına bağlıdır. Karbonhidratlarla yenen yiyecekler de kan dolaşımına emilim oranında rol oynar. Karbonhidrat oldukları için bazı makarna türleri kan şekerini yükseltebilir. Kilonuzu izliyorsanız veya diyabet gibi bir sağlık sorununuz varsa, makarnalarınızı bilmeniz önemlidir.
Karbonhidratlar ve Kan Şekeri Seviyeleri
Vücudunuz kan şekeri yükseldiğinde insülin hormonunu kan dolaşımına salarak kan şekeri seviyelerini kontrol eder. İrmik, farina ve rafine edilmiş makarnalık buğday unundan yapılan makarna, tam tahıllı makarnalık buğdaydan yapılan makarnadan daha hızlı sindirilir. Rafine un ürünlerinden yapılan makarna ve diğer basit karbonhidratların sindirilme hızı kan şekeri seviyenizi etkiler ve enerjiyi tüketen ve açlığı tetikleyen şeker yüksek ve düşüklerine katkıda bulunur. Bu ürünleri uzun süre yemek, obeziteye ve sağlığa zarar verebilir.
Pişirme yöntemleri
Makarna pişirme şekliniz kan şekerinin yükselmesine katkıda bulunabilir. Ne kadar uzun süre pişirirseniz, daha yumuşak makarna olur. Makarnadaki pişirme ile yumuşatılan karbonhidratlar, sindirim sürecinde hızla parçalanır ve kan şekeri seviyelerinde bir artışa neden olur. Pişirme süresini kısaltın ve makarnanızı yiyin - biraz sert. Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Sağlık Bakanlığı'na göre, 40 dakika pişirilen makarnanın yüksek Glisemik İndeks derecesine sahip olduğu düşünülmektedir; 15 dakika pişirilmiş makarna orta derece GI derecesine ve yaklaşık 6 dakika pişirilmiş makarna en düşük GI derecesine sahiptir. Glisemik İndeks karbonhidratları kan şekeri seviyelerini yükselttiklerine göre derecelendirir.
Gıdaları Birleştirmek
Rafine undan yapılan makarnaları sebzeler, rendelenmiş peynir veya zeytinyağı gibi diğer yiyeceklerle birleştirerek kan şekeri seviyesindeki artışı geciktirebilirsiniz. Şubat 2003'te Avrupa Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, lif ve yağ eklenmiş ve eklenmemiş makarna yemeklerinin kan şekeri - kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri karşılaştırılmıştır. Bir grup çalışma katılımcısına beslenen 30 gram çoklu doymamış yağ ve 3 gram sodyum propionat içeren makarna yemekleri, yağsız makarna yiyen çalışma katılımcılarına kıyasla sindirim hızını geciktirdi ve kan dolaşımı glikoz ve insülin düzeylerini düşürdü.
Beyaz Makarnada Sağlık Faydaları
Kansas Eyalet Üniversitesi'ne göre, tam tahıllı makarnalar beyaz makarnalardan daha fazla vitamin, mineral ve protein içerir. Bununla birlikte, zenginleştirilmiş beyaz makarna, demir ve B vitaminleri gibi bazı besinsel faydalar içerir. Makarna bir bitki proteini olduğundan, tam bir protein olarak kabul edilmesi için gerekli bir veya daha fazla amino asit içermez. Hayvansal protein kaynakları tam proteinlerdir. Rendelenmiş peynirle doldurarak veya az yağlı et, tavuk veya balıkla yiyerek makarna yemeğinizi eksiksiz bir protein haline getirin.
