Bir salkım muzu satın aldınız mı ve taze kaldıklarından emin olmak mı istiyorsunuz? Biraz bilgi birikimi ile muzların kahverengileşmesini önleyebilir ve raf ömrünü uzatabilirsiniz. Hafif bir kaplama kullanmak ve meyvelerinizi plastik veya kağıda sarmak gibi basit hileler oksidasyonu önlemeye yardımcı olabilir.
Muzlar neden kahverengiye döner?
Tatlı aroması ve pürüzsüz dokusu ile muzlar yıl boyunca sağlıklı bir tatlı yapar. Ne yazık ki, çoğu meyveden daha kısa bir raf ömrüne sahiptirler ve günler içinde kötüleşebilirler. Esmerleşme olgunlaşma sürecinin bir parçasıdır ve etilen gazı ve polifenol oksidaz (PPO) nedeniyle oluşur.
Bir bitki hormonu olan etilen, çoğu meyve tarafından doğal olarak üretilir ve olgunlaşma ve hücre yaşlanmasında önemli bir rol oynar, Uluslararası Gıda Bilimi Dergisi'nde yayınlanan bir Mayıs 2019 incelemesi.
Elma, guava, muz, papaya, avokado ve şeftali gibi klimakterik meyveler, en yüksek miktarda etilen gazı bırakır ve hasattan sonra olgunlaşmaya devam eder. Kirazlar, limonlar, greyfurtlar, kavunlar ve çilekler iklimsel olmayan meyvelerdir ve toplandıktan sonra olgunlaşmazlar.
Başka bir suçlu polifenol oksidazdır. Bu enzim oksidasyonu tetikleyerek meyve ve sebzelerin kahverengileşmesine neden olur. Elma, muz, üzüm, kayısı, patates ve salatalık yan etkilerine karşı en savunmasız olanlardır. Pişirme, dehidrasyon, mikrodalga fırın ve diğer işlemler PPO'ları etkisiz hale getirir ve esmerleşmeyi azaltmaya yardımcı olabilir.
Muzları Kahverengileşmeden Koruyun
Olgun muzlar, yeşil meslektaşlarına kıyasla şaşırtıcı ve daha yüksek antioksidan seviyelerine sahiptir. Ayrıca Uluslararası Gıda Araştırmaları Dergisi'nin Aralık 2013 sayısında yer alan bir incelemeye göre daha fazla şeker ve C vitamini içeriyor. Sorun, çabucak kötüleşip kalıp geliştirebilmeleri, böylece onları atmak olabilir.
Büyük Chicago Gıda Deposu, çok olgun olmadıkça bu meyveleri yemenin tamamen güvenli olduğunu belirtir. Kabuklardaki küçük siyah çukurlar veya etteki kahverengi lekeler herhangi bir sağlık riski oluşturmaz. Yine de, lahana, brokoli, yeşil soğan, pırasa ve mantar gibi etilene duyarlı sebzelerin yanında muz ve diğer etilen üreten meyvelerin depolanmasının ikincisinin bozulmasına neden olabileceğine dikkat edin.
Muzların kahverengileşmesini önlemek için yapabileceğiniz birkaç şey var. Yeterli depolama çok önemlidir. Raf ömrünü uzatmanın bir yolu, Philadelphia dergisinin önerdiği gibi plastiklere sarmak ve buzdolabında saklamaktır. Bu, etilenin kaçmasını önleyecek ve olgunlaşma sürecini yavaşlatacaktır.
Nebraska-Lincoln Üniversitesi'nden uzmanlar, muzları portakal, limon veya limon suyu gibi narenciye suyuyla kaplamaktır. Bununla birlikte, bu yöntem sadece önceden kesilmiş meyveler için işe yarar. Temel olarak, bir muz dilimlerseniz veya daha sonra kullanmak için ikiye keserseniz, soğutmadan önce asitli bir meyve suyu ile kaplayın. Benzer bir etkiye sahip ticari karartma önleyici maddeler de uygulayabilirsiniz.
Aynı kaynağa göre, kesilmiş muzların portakal, greyfurt ve diğer asidik meyvelerle karıştırılarak kahverengileşmesini önlemek mümkündür. Meyve salataları hazırlarken akılda tutulması gereken bir şeydir. Sadece asidik meyveleri kestikten sonra muz, elma veya armut dilimleri eklediğinizden emin olun.
Doğru Ambalaj Malzemelerini Seçin
Muzları soğutmadan önce plastiğe sarmanızın bir nedeni var. Bu basit numara, erken kızarmayı önleyerek raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir.
Journal of Food Science'da yayınlanan Eylül 2012 tarihli bir çalışmada, ambalajın yeşil muz kalitesi ve raf ömrü üzerindeki etkileri değerlendirildi. Araştırmacılar, dört ambalaj malzemesini ambalajsız karşılaştırdı ve soyma rengi, kağıt hamuru kalınlığı ve pazarlanabilirlik gibi çeşitli kalite göstergelerine odaklandı. Aşağıdakileri sonuçlandırdılar:
- Paketlenmiş meyveler 36 güne kadar kalitelerini korumuştur.
- Ambalajsız muzlar daha hızlı olgunlaştı ve daha düşük hamurlu kuru maddeye sahipti.
- Yüksek yoğunluklu ve düşük yoğunluklu polietilen torbalar raf ömrünü uzatmada en etkili olanlardır.
- Plastik ambalaj malzemeleri teff samanından (yıllık tahıl otu) ve kurutulmuş muz yaprağı ambalajından daha iyi sonuç verdi veya hiç ambalaj yoktu.
Bu bulgular, polietilenin muz depolamak için en iyi sonucu verdiğini göstermektedir. Örneğin Ziploc torbaları bu malzemeden yapılır. Bir dahaki muz satın aldığınızda, daha uzun süre taze tutmak için tekrar kapatılabilir plastik torbalara koyun.
Muzlarınız tam olarak olgunlaşmışsa, bunları smoothies ve milkshake, puding, muz ekmeği, ev yapımı enerji barları ve pişmiş mallarda kullanın. Suçsuz bir tedavi için kremalı muzlu fındık yağı veya yüksek proteinli muzlu yulaflı krep deneyin!
