Kitabın yazarı Richard Litz'e göre, kestane başta Çin, Kore, Japonya ve Akdeniz olmak üzere birçok kültürde değerli bir gıda kaynağı oldu ve Çin'de 6.000 yıldan, Avrupa'da 3.000 yıldan fazla bir süredir yetiştiriliyor " Meyve ve Kabuklu Yemiş Bitkilerinde Biyoteknoloji. " Yunanlılar kestaneyi badem, fındık ve cevizden üstün gördüler. Kestane, çorbalarda veya diğer tariflerde kavrulmuş veya pişirilmiş lezzetli bir muameledir ve önemli bir besin değerine sahiptir.
Lif
100 g başına 3 g, kestane lif içeriği 100 g başına 2.1 g, pekan, 100 g başına 2.3 g ve 100 g başına 1.9 g antepfıstığı, ancak fındıkların yarısı kadardır. Lif içeriği onları düşük glisemik indeks gıda yapar - biri kan şekerini yavaşça yükseltir - MS, RD, Missouri Üniversitesi Agroforestry Merkezi için yazan Melinda Hemmelgarn.
Besin içeriği
"Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nin Nisan 2009 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, kestane, çoğunlukla yüksek karbonhidrat içeriğinden gelen 100 g porsiyon başına 195 kalori sağlıyor. Kestane C vitamini, potasyum, bakır ve magnezyum gibi mineraller, amino asitler ve antioksidanlar bakımından zengindir. Kestane ayrıca diğer fındıklara kıyasla 100 g'da 85 mg'dan az olan böbrek taşı oluşturan oksalat bileşiklerinde düşüktür.
Yağ asitleri
Kestane, "Ağaç Fındık: Kompozisyon, Fitokimyasallar ve Sağlık Etkileri" kitabına göre, bebeklerde kardiyovasküler sağlığa ve uygun nörolojik gelişime faydalı olan linoleik asit de dahil olmak üzere yüksek seviyelerde esansiyel yağ asitleri içerir. CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portekiz'de yapılan bir araştırma da kestane içinde dört tür trigliserit tanımladı ve araştırmacılar bunun kestane içindeki trigliseritlerin tam bir analizini yapan ilk çalışma olduğunu belirtti. Yüzde 12'lik yağ içeriği, ceviz ve kalp-sağlıklı yağları için yenen diğer fındıklarda bulunan yüksek çoklu doymamış yağların sağlık yararları olmadan kestaneleri az yağlı bir somun haline getiriyor, naturopath Michael Murray, "İyileştirilmiş Şifa Ansiklopedisi" kitabında Gıdalar." Kestane yağı çoğunlukla palmitik asit ve oleik asitten oluşur - zeytinyağında yüksek miktarlarda bulunan yağ asidi.
hususlar
Bazı insanlar kestane alerjisi olabilir. Kore, Busan, Dong-A Üniversitesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı'nda yapılan bir çalışmada, kestane içinde antikorlarla reaksiyona giren 21 bileşik ve kestane içinde bir meşe ağacı alerjeni ile benzer bir yapı gösteren yeni bir alerjenik protein tespit edilmiştir. Çalışmada test edilen kan örneklerinin yarısından fazlası bir miktar hassasiyet gösterdi. Cilt prick alerjisi testinde alerji hastalarının yüzde 3.2'si kestaneye 2'den fazla yanıt verdi. Çalışma, "Kore Tıbbı Dergisi" nin Ağustos 2005 sayısında yayınlandı.
