"USA Today" tarafından belirtilen 2012 pazar araştırması verilerine göre, çoğu Amerikalı önerilen meyve ve sebzelerin yarısından daha azını yiyor. 2.000 kalorilik bir diyet için önerilen günlük minimum 2 1/2 bardak sebzedir, ancak daha fazla yerseniz ne olur? Daha az hastalık riski de dahil olmak üzere çoğunlukla iyi şeyler - ancak, sebzeler uğruna diyetinizde çeşitlilikten ödün vermenin olumsuz etkileri olabilir.
Besin Eksiklikleri
Sebzeler mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır, ancak çoğu fazla yağ veya protein içermez. Sebzeler diyetinizin temelini oluşturuyorsa ve protein veya yağ açısından zengin olan pek çok şey yemiyorsanız, nihayetinde bu besinlerdeki eksiklikler gelişebilir. Protein eksikliğinin belirtileri arasında kuru cilt, saç dökülmesi, şişlik, halsizlik, yorgunluk, kas ağrısı, depresyon veya anksiyete ve yaralanma veya hastalıktan yavaş iyileşme sayılabilir. Yeterli sağlıklı yağ alamama belirtileri arasında kuru cilt, dolaşım problemleri, kalp problemleri, odaklanma veya hatırlama sorunu, yorgunluk, ruh hali değişimleri ve depresyon sayılabilir.
Mineral Emilimi
Kayıtlı diyetisyen Debbie James, tartarsız sebzelerde aşırıya kaçmanın mümkün olmadığını, ancak sadece veya çoğunlukla başka besin maddeleri dengesi olmayan sebzeleri yemenin, temel mineralleri emmede sorunlara yol açabileceğini belirtiyor. Özellikle, sebzelerden günlük 50 gramdan fazla lif almak, vücudunuzun kendi başına üretemediği çinko, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi temel mineralleri etkili bir şekilde emme yeteneğini engelleyebilir.
Sindirim Etkileri
Hemen hemen tüm sebzeler diyet lifi bakımından zengindir ve çok fazla lif almanın bir başka yan etkisi de gaz, şişkinlik ve krampları içerebilen sindirim rahatsızlığıdır. Düşük lifli bir diyetten lif bakımından çok yüksek bir yeme planına geçtiğiniz gibi aniden sebze alımınızı arttırırsanız bu daha olasıdır. Lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel, günde yedi ila 10 porsiyondan fazla yerseniz ve sonuç olarak düzenli olarak sindirim rahatsızlığı yaşarsanız sebzeleri desteklemenizi önerir.
Kilo almak
Sadece sebze kalorilerinden kilo almak zor olsa da, nişastalı sebzeler bir istisna oluşturur. Loyola Üniversitesi kayıtlı diyetisyen Brooke Schantz, patates, mısır ve bezelye gibi nişastasız sebzelerden daha yüksek kalori sayısına sahip olan ve dolayısıyla kilo alımına katkıda bulunma olasılığı daha yüksek olan nişastalı sebzelerin alımını sınırlamanızı önerir. Bu iddia, 2011 yılında "New England Tıp Dergisi" nde yayınlanan, patates ve patates cipsi, çalışma deneklerinde kilo artışı ile en güçlü şekilde ilişkili olan iki gıda olduğunu ortaya koyan bir çalışmanın sonuçları ile desteklenmektedir.
