Çörek, herhangi bir önlemle, en sağlıklı atıştırmalıklar değildir. Zengin, tatlı, hamurla başlarlar, daha sonra kızartılırlar ve sonunda şekere atılırlar, reçel ile doldurulurlar veya şekerli bir sır ile doldurulurlar. Çörekleri daha sağlıklı hale getirmenin yolları olsa da, derin kızartma sorunludur; kıtlıklar ve bitkisel yağların her ikisinde de eksiklikler vardır.
Ticari Donut Üretimi
Ticari donut üretimi, bitmiş ürün için birkaç talepte bulunur. Süpermarketlerde perakende satışa yönelik donutlar tazelik, doku ve iştah açıcı görünümlerini iki hafta kadar tutmalıdır. Çörek dükkanlarında satılan çöreklerin raf ömrü için aynı şartı yoktur, ancak çekici görünümlerini korumalı ve dokuda yumuşak, altın renkli ve tat bakımından tatlı nötr olmalıdırlar. Bir kızartma yağının seçimi bu arzu edilen özellikleri keskin bir şekilde etkiler.
Petrol ve Kısalma
Moleküler yapıları nedeniyle, doymuş yağlar oda sıcaklığında katıdır ve doymamış yağlar sıvıdır. Çoğu yağ, ikisinin bir karışımını içerir ve tavuk yağı, daha az doygun olduğu için sığır yağından daha yumuşaktır. Doymuş bir yağda kızartılmış yiyecekler ağzınızda yağlı hissetmezler, çünkü yağları katı formdadır. Yağlarda kızartılmış yiyecekler, sıvı formda kalan ve yağlılık veya yağlılık olarak algılanan yağın daha fazlasını emer. Katı, doymuş bir yağ gibi davranması için bitkisel yağın hidrojenleştirilmesiyle yapılan kısaltma, donut endüstrisi için tercih edilen kızartma yağıdır.
Kısalma ve Trans Yağlar
Hidrojenasyon işlemi, kararlı bir kızartma yağının kısaltılmasını sağlar. Her yağ, gıdadaki yabancı maddeleri emdiğinden parçalanır, ancak hidrojene yağlar bunu yapmak için yavaştır. Bu onları daha uzun ömürlü ve dolayısıyla daha uygun maliyetli hale getirir. Hidrojenlenmiş kısalma, tutarlı bir renk ve lezzete sahip donutlar üretir ve daha uzun sürdüğü için, daha uygun maliyetli ve kârlıdır. Kısalma ile ilgili problem, hidrojenasyon işleminin, yağın katılaştırılmasının yanı sıra, trans-yağ asitleri oluşturmasıdır. Bu trans yağların, doymuş yağların yaptığı gibi kalp sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olduğu bilinmektedir.
mevcut seçenekler
Bitkisel yağ, ticari donut üreticileri için bir seçenek değildir, çünkü donutları yağlı hale getirir ve sırların yapışmasını önler. Kısalma, üstün bir ürün sağlar, ancak trans yağların varlığı, bazı ülkelerde kullanılamayacağı anlamına gelir. Palmiye yağı veya diğer tropikal yağlara dayanan trans yağsız kısaltmalar mevcuttur, ancak bunlar doymuş yağlarda yüksektir ve bu nedenle de istenmeyen bir durumdur. Evde, bitkisel yağda kızartılmış çörekler geçebilir, çünkü yağ şeker kaplamasına sızmadan önce hemen yenebilirler. Geleneksel veya hidrojene olmayan kısalma daha iyi sonuç verecektir, ancak ikisi de sağlıklı değildir.
