Temel düzeyde, çikolatalı krep, krep hamuruna kakao tozu eklenerek yapılır. Gerçekte, süreç o kadar basit değil. Tüm tarifler, başarılı bir sonuç elde etmek için bileşenlerin ve kimyasal yapılarının dengesinin belirli oranlarda gerekli olduğu bir bilim deneyi gibidir. Gözleme tarifleri aynı hassasiyeti gerektirir. Hamuru sadece kakao tozu ekleyemezsiniz. Kakao tozunun diğer malzemelerle tamamen karışması ve çikolatalı gözleme ile sonuçlanması için birkaç ayar yapmanız gerekir.
Bazı Un Ayarlamaları
Kakao tozu kuru bir bileşen olduğundan, gözleme hamurundaki kuru ila ıslak bileşenlerin dengesini değiştirecektir. Bunun bir soruna neden olmasını önlemek için, un miktarını kullanmayı planladığınız kakao tozu miktarına göre ayarlayın. Kullanılacak iyi bir ölçüm 1/2 bardak kakao ve 1 bardak undur. Çoğu gözleme tarifleri 1 1/2 su bardağı un gerektirir.
Yükselen Bir Sorun
Gözleme hamurunda bir başka önemli ayar, kullanmayı planladığınız mayayı içerir. Geleneksel kabartma tozu, alkali bir bileşen - sodyum bikarbonat - ve bir veya iki asit - tartar ve sodyum alüminyum sülfat kremini içerir. Kakao tozu, meyilli içinde üç asit yapan bir asit de içerebilir. Ortaya çıkan gözleme aşırı şişirilir. Soda - sodyum bikarbonat yerine kabartma tozunu değiştirerek kakao tozundaki ekstra asidi ayarlamalısınız. Her 1 çay kaşığı kabartma tozu için 1/8 ila 1/4 çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Beğendiğiniz kabarıklık seviyesini elde etmek için bunu deneyin.
Kakaoyu Seçmek
Tüm kakalar aynı değildir. Hollanda tarafından işlenen kakao, tozdaki asidi nötralize etmek için işlenir. Kreplerdeki lezzetleri aşmayacak hafif bir tada sahiptir. Doğal şekersiz kakaonun içinde bir miktar asit vardır ve bu kakaonun da daha güçlü bir çikolata aroması vardır. Hollanda kakao hafif kırmızı renktedir, doğal şekersiz kakao kahverengidir.
Diğer İpuçları
Kakao seçiminiz daha fazla ayarlamaya yol açabilir. Hollanda kakaosunun içinde asit yoktur, bu nedenle meyilli, kabartma tozundaki asidi yükseltmek için kullanmalıdır. Doğal şekersiz kakao asit içerir, bu nedenle kakao ayarlaması yapılmalıdır. Kakaonun iyice karıştığından emin olmak için kakao ve unu birlikte eleyin. Bunu yapmak, daha yumuşak bir gözleme oluşturmanıza da yardımcı olacaktır.
