Sert et kesimleri bütçeye dost ve lezzetle doludur, ancak onları ihale etmek için özel muamele gerektirir. Sert kas liflerini mekanik olarak kırmak için bir tokmakla dövebilir veya eti yumuşatan domates suyu gibi tuz ve asitleri kullanabilirsiniz. Fakat enzimlerden yapılan yumuşatıcılarla aynı şekilde çalışmazlar. Toz et yumuşatıcılar, etleri bağırsaklarınızda sindirildiği gibi parçalamak için papaya ve ananas enzimlerini kullanır.
Proteolitik Enzimler
Proteinler birbirine bağlı birçok amino asitten oluşur. Proteolitik enzimler adı verilen bir grup enzim, amino asitleri bir arada tutan bağları parçalayabilir. Pankreasınız ince bağırsağınızdaki proteinleri sindirmek için kullanılan proteolitik enzimler üretir. Kaslar ve bağ dokuları esas olarak proteinden yapıldığından, proteolitik enzimler et, kümes hayvanları ve balık üzerinde de çalışır. Enzimler etle temas ettiğinde, kas liflerini bozan veya gevşeten ve eti yumuşatan proteinleri parçalarlar.
Ortak Ticari İhaleler
Papaya meyvesi papain adı verilen bir proteolitik enzim içerirken, ananaslar toplu olarak bromelain olarak adlandırılan birkaç enzim içerir. Enzyme Development Corp. 'a göre, bakkalda bulunan et yumuşatıcılarının yaklaşık yüzde 95'i papain veya bromelain'den yapılır. Papain enzimleri papaya meyvelerindeki lateksten ekstrakte edilir. Bromelain, meyve hasat edildikten sonra geride kalan ananas köklerinden üretilir. Her iki enzim de saflaştırılır ve toz veya sıvı formda satılır.
Ev Yapımı Seçenekler
Et yumuşatıcısı satın alabilir ve etiket üzerindeki talimatları izleyebilir ya da yumuşatıcı etki elde edebilir ve ananas veya papayadan bir turşu yaparak lezzet ekleyebilirsiniz. Konserve suyu kullanabileceğiniz gibi, daha az aktif enzim elde edersiniz çünkü bazıları işlem sırasında yok edilir. Taze ananas veya papaya püre haline getirin, ardından bitkisel yağ, soya veya Worcestershire sosu ile kahverengi şeker, sarımsak, soğan ve zencefil gibi diğer baharatlarla karıştırın. Sığır eti, domuz eti ve tavuk 24 saat marine edilecek kadar yoğun, diyor Utah Devlet Üniversitesi. Deniz mahsulleri sadece 15 dakikaya ihtiyaç duyar. Çok uzun süre marine etmeyin, aksi takdirde yiyecekler yumuşatılmak yerine aşırı duygusallaşır.
İpuçları ve Uyarılar
Doğal bir kauçuk olan latekse alerjiniz varsa, papaya veya ananas için de alerjik reaksiyonunuz olabilir. Amerikan Lateks Alerji Derneği'ne göre, papaya'nın çapraz reaktif alerjiler için orta derecede bir risk olduğu düşünülürken, ananasın aynı soruna neden olma olasılığı daha düşüktür. Marine ederken yiyecekleri soğutarak bakteri üremesini önleyin. Bir tarif oda sıcaklığında tutmayı gerektirse bile, buzdolabına koyun ve benzer hassasiyet elde etmek için marine etme süresini artırın. Metal bir kapta marine etmeyin. Bunun yerine, bir cam tabak, plastik bir kap veya kapatılabilir bir plastik torba kullanın.
