İlk olarak üvez ağacında bulunan potasyum sorbat, çoklu doymamış bir yağ olan sorbik asidin bir varyasyonudur. Potasyum tuzu olarak, potasyum sorbat gıda koruyucu olarak kullanılır ve şimdi sentetik olarak üretilir. Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi'ne göre, bu koruyucu vücudunuzdaki su ve karbondioksite dönüşür.
Ne İçin Kullanılır?
Potasyum sorbat, bazı gıdalarda koruyucu olarak kullanılır, çünkü anti-mikrobiyal özellikleri zararlı bakteri ve küflerin büyümesini ve yayılmasını durdurur. Peynir, unlu mamuller, şuruplar ve reçellerde kullanılır. Ayrıca, bir tat bırakmadığı için, sarsıntılı ve kuru meyve gibi susuz gıdalar için bir koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat kullanımı gıdaların raf ömrünü uzatır, bu nedenle birçok diyet takviyesi de içerir. Genellikle şarap üretiminde kullanılır, çünkü mayanın şişelerde mayalanmaya devam etmesini durdurur.
Yönetmelik ve Seviyeler
Gıda ve İlaç İdaresi ve Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi, potasyum sorbatın genellikle güvenli olarak tavsiye edildiğini düşünmektedir. Gıda katkı maddesi ve koruyucu olarak tanımlanan potasyum sorbat genellikle gıdalarda çok küçük seviyelerde kullanılır. APAC Chemical'a göre, kullanılan spesifik miktar üreticiye göre değişir, ancak peynirler en yüksek tipik kullanım yüzdesine sahiptir - 0.2 ile 0.3 arasında - şarap en az yüzde 0.02 ile 0.04 arasındadır.
Potasyum Sorbatın Yan Etkileri
"Vitro Toksikolojisi" nde yayınlanan bir 2010 çalışması, insan kan hücrelerinin laboratuvarda potasyum sorbatına maruz kalmasının DNA'da hasara neden olduğunu buldu. Ancak, insanlar üzerinde uzun vadeli bir çalışma da dahil olmak üzere daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir. Potansiyel olarak DNA'ya zarar vermenin yanı sıra, potasyum sorbat harici olarak kullanıldığında bazen cilt losyonlarında kullanıldığı için alerjik reaksiyona neden olabilir.
Potasyum Sorbatından Kaçınmak
Potasyum sorbat, koruyucu ve anti-bakteriyel bir ajan olarak çok yaygın olarak kullanıldığı için, tüm yiyecekleriniz evde taze yapılmadıkça, kaçınmak neredeyse imkansız olabilir. Organics Institute, işlenmiş veya hazır ambalajlı tüm yiyeceklerden kaçınmanızı ve mümkün olmadığında, askorbik asit, sitrik asit, sirke, tuz ve şeker gibi doğal koruyucular içeren gıdaları seçmenizi önerir. İşlenmiş ve kürlenmiş veya tütsülenmiş etlerden uzak durmak potasyum sorbat tüketiminizi azaltacaktır. Birçok durumda, organik ürünlerin seçilmesi potasyum sorbat ve diğer gıda koruyucularından kaçınmanın basitleştirilmiş bir yolu olabilir.
