Amerika'nın susam tohumu mahsulünün çoğunun fırıncılık endüstrisi tarafından kullanılması şaşırtıcı değildir - lezzetli tohumlar ekmek, rulolar, ekmek çubukları, krakerler ve bisküviler üzerinde tanıdık bir tepedir. Genellikle garnitür olarak muamele görseler de, susam, kalp-sağlıklı doymamış yağ, diyet lifi ve birkaç önemli vitamin ve mineral kaynağıdır. Bazı besinler, bütün susam tohumları veya açık kahverengi derilerini tutanlar, kabuklu çeşitten biraz daha besleyicidir.
Temel Değer
Susam tohumları inanılmaz derecede küçüktür - 1 onsluk bir porsiyon yapmak yaklaşık 1000 tane alır. Kaloriler ve temel besinler açısından, bütün susam tohumları, kabuklu susam çekirdeği ile besinsel olarak karşılaştırılabilir: 1 onstan 160 kalori, 13.6 gram çoğunlukla doymamış yağ, 4.8 gram protein ve 7.3 gram karbonhidrat elde edersiniz. ABD Tarım Bakanlığı'na göre.
Diyet lifi
Gövdeleri çıkarılmış ya da sağlam kalsa da susam tohumları iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Bütün susam tohumları biraz daha iyi çözünmez lif kaynağıdır, çünkü gövdeleri kepek içerir, ancak gövdeli susam tohumları hala aynı miktarda toplam diyet lifi sağlar. Bütün kurutulmuş susam tohumları ve çıplak kurutulmuş çekirdeklerin her biri 1 onsluk porsiyon başına 3 gramdan biraz fazla diyet lifi sağlar.
Mineraller
Kalsiyum veya demir alımınızı arttırmak istiyorsanız, tüm susam tohumları kabuklanmadan çok daha iyi bir seçenektir. Kurutulmuş susam tohumlarının 1 onsluk bir porsiyonundan 280 miligram kalsiyum ve 4 miligram demir alırken, 20 miligramdan az kalsiyum ve sadece 1.8 miligram demir sağlar. Her iki çeşit de iyi çinko, fosfor ve magnezyum kaynaklarıdır.
Vitaminler
Susam tohumları, özellikle tiamin, B-6 vitamini, niasin ve folat olmak üzere önemli bir B vitamini kaynağıdır. Tiamin ve B-6 vitaminlerinde bütün susam tohumları gövde tohumlarına göre biraz daha yüksek olmasına rağmen, çıplak susam çekirdekleri niasin ve folatta biraz daha yüksektir. Ayrıca, tohumlanmış tohumlardan, tüm tohumlardan daha fazla E vitamini alırsınız - 1 onsluk kabuklu susam tohumu, bir tohumun bir porsiyonunun neredeyse 7 katı kadar E vitamini içerir.
Fitobesinler
Gövde olsun veya olmasın, susam tohumları lignans dahil olmak üzere mükemmel bir antioksidan ve polifenol kaynağıdır. Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, bitki lignansları açısından zengin diyetler, düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilidir ve hormonla ilişkili belirli kanserlere karşı korunmaya yardımcı olabilir. 2007 yılında "Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler" de yayınlanan kapsamlı bir derleme, susam lignanslarının da sağlıklı kolesterol seviyelerini desteklediğini ve yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olduğunu belirtmektedir.
