Hidrojenlenmiş yağın sizin için kötü olduğunu duydunuz. Tabii ki, bu bilgiyi yüz değerinde alabilir ve nedenini bilmeden hidrojene yağlardan uzak durabilirsiniz. Ancak bazen bu tavsiyenin neden ilk başta bulunduğunu bildiğinizde bir beslenme önerisine sadık kalmak daha kolaydır.
Hidrojenlenmiş yağ sizin için kötüdür, çünkü trans yağlar adı verilen ve kalp hastalığı ve diğer sağlık problemleri geliştirme riskinizi artıran yüksek düzeyde hidrojenlenmiş yağ içerir. Doğal olarak trans yağ içeren bazı gıdalar da vardır, ancak bu tür yağlar, hidrojene yağ gibi yapay ve işlenmiş kaynaklardan geldiklerinde en büyük problemdir.
İpucu
Hidrojenlenmiş yağ, özellikle spesifik olarak kısmen hidrojene yağ, trans yağ adı verilen ve kalp hastalığı, felç ve diyabet riskini artıran bir tür insan yapımı yağ içerir. Her ne kadar bir kez "genel olarak güvenli olarak tanınsa" FDA, 1 Ocak 2020'den sonra hiçbir gıda üreticisinin gıdalarına kısmen hidrojene yağ eklemesine izin verilmediğini açıkladı.
Hidrojenasyon Nedir?
Hidrojenasyonu tanımlamak için, basit tutmak en iyisidir. Kimya ilerlemesine rağmen, basitçe, hidrojenasyon, raf ömrünü uzatmak, tadı ve dokuyu geliştirmek ve pişirme sırasında daha kararlı hale getirmek için kimyasal yapılarını değiştirmek için bitkisel yağlar gibi belirli yağ türlerine hidrojen atomları eklemeyi içerir. Hidrojen atomlarının eklenmesi, yağdaki doğal bağları ayırır ve çift bağ adı verilen yeni bağlantı türleri oluşturur.
İki tür hidrojenasyon vardır: tam ve kısmi. Tam hidrojenasyon, yağı oda sıcaklığında tamamen katı hale getirmek için yeterli çift bağ oluşturulmasını içerir. Kısmi hidrojenasyonda, oda sıcaklığında katı yağın katı olmasını sağlamak için yeterli çift bağ oluşturulur.
Berkeley Wellness uzmanlarına göre, tamamen hidrojene yağlar artmış kalp hastalığı riskine bağlı olmayan bir tür doymuş yağ haline gelir. Öte yandan, kısmen hidrojene yağlar, iyi veya HDL kolesterolünüzü düşürürken aynı anda kötü veya LDL, kolesterolünüzü artıran bir yağ türü olan trans yağlar içerir.
Trans Yağlar Nedir?
Trans yağlar her iki kolesterol markörünüzü de olumsuz etkilediğinden, Mayo Clinic bunları kalp sağlığınız söz konusu olduğunda "çifte sorun" olarak tanımlar ve Harvard Health Publishing, bitkisel yağı kısmen hidrojenleştirirken yapılanlar gibi yapay trans yağlar olarak adlandırır. yiyebileceğiniz en kötü yağlar."
Trans yağlar, iyi kolesterolünüzü düşürmenin yanı sıra kötü kolesterolünüzü arttırmanın yanı sıra kronik iltihaplanmaya da katkıda bulunur ve kan pıhtısı geliştirme riskinizi artırır. Tüm bu faktörler birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde önde gelen ölüm nedenlerinden biri olan kalp hastalığı, felç ve diyabet riskinin artmasına katkıda bulunur.
Nisan 2016'da New York Bilimler Akademisi Yıllıkları'nda yayınlanan bir rapor, trans yağlardaki yüksek diyetlerin bilişsel düşüşe ve demans gelişme riskine bağlı olduğunu ekliyor.
Hidrojene Yağın Tarihçesi
Kısmen hidrojenlenmiş yağ, kimyacıların hızlı veya kolay bir şekilde bozulmayan rafa dayanıklı gıda ürünleri yaratmak istediği 19. yüzyılın sonlarında gıda tedarikine girdi. Bu kimyagerler ayrıca, bir ürünün raf ömrünü artırmanın yanı sıra, hidrojene yağların hidrojenlenmemiş muadillerine göre daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabileceğini ve daha ucuz olduklarını keşfettiler.
On yıllardır gıda arzının düzenli bir parçası olduktan sonra, kısmen hidrojene yağlarda trans yağların tüketilmesiyle ilişkili riskler daha belirgin olmaya başladı. Buna yanıt olarak, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), gıda üreticilerinden 2006 yılında gıda ürünlerinde bulunan trans yağ miktarını beslenme etiketlerinde listelemelerini talep etmeye başladı.
Daha sonra, 2015 yılında FDA, kısmen hidrojenlenmiş yağları "Genel Olarak Güvenli Olarak Tanındı" veya GRAS listesinden çıkardığını ve bu yağların işlenmiş gıdalardan çıkarılmasının her yıl binlerce kalp krizini ve diyetle ilgili ölümleri önleyebileceğini duyurdu.. New England Journal of Medicine'deki Mayıs 2014 tarihli bir rapora göre, bu sayı ABD'de her yıl kalp krizi ve koroner nedenlerden 7000 ölüm gibi yaklaşık 20.000 koroner olaydır.
Kısmen Hidrojenlenmiş Yağlar Yasaklanmış mı?
Trans yağların ve hidrojene yağların sizin için kötü olduğu tespitinin ardından, FDA bunları işlenmiş tüm gıdalardan ve gıda ürünlerinden uzaklaştırmaya karar verdi. 18 Haziran 2018'den sonra, yeni gıdaların kısmen hidrojene yağları içermesine izin verilmedi. Bununla birlikte, halihazırda üretimde olan gıda maddeleri için bir uyarı vardı.
18 Haziran 2018'den önce üretilen ürünler için FDA, gıda şirketinin kısmen hidrojene edilmiş yağ için onaylanmış, dilekçeli olması durumunda bu tarihi 1 Ocak 2020 veya 1 Ocak 2021'e uzattı.
Kısmen Hidrojene Yağların Kaynakları
Kısmen hidrojenlenmiş yağların ana kaynakları ve onlarla birleştirilen trans yağlar şunları içerir:
- İşlenmiş gıdalar
- Dondurulmuş gıdalar
- Kızarmış gıdalar
- Hızlı yiyecekler
- Kek ve kek karışımları
- Kahve kreması
- Kısaltmak
- Salata sosu
- Fırın ürünleri (kekler, turtalar, kekler, kekler, kurabiyeler)
- Tahıl
Trans Yağların Diğer Kaynakları
Diyetteki trans yağ asitlerinin çoğu insan yapımıdır ve kanola yağı, soya fasulyesi yağı, palmiye yağı ve pamuk tohumu yağı dahil olmak üzere çeşitli bitkisel yağların kısmi hidrojenasyonundan gelir. Bununla birlikte, Ekim 2017'de Dünya Sağlık Örgütü Bülteni'nde yayınlanan bir incelemeye göre, bazı et ve süt ürünleri doğal olarak az miktarda trans yağ içermektedir.
Amerikan Kalp Derneği, bu doğal trans yağların kimyasal yapıda hidrojenasyon sırasında üretilen yapay yağlardan farklı olduğunu ve aynı olumsuz sağlık etkilerine neden olup olmadıklarını göstermek için yeterli kanıt bulunmadığını not eder. Trans yağların konsantrasyonu da önemli ölçüde düşüktür.
Ağustos 2017'de Besinler'de yayınlanan bir rapora göre, ette bulunanlar gibi doğal trans yağlar genellikle bir gıda yağ içeriğinin yüzde 6'sını oluştururken, kısmen hidrojenlenmiş yağlarda bulunanlar gibi yapay trans yağlar yaklaşık 60 Bir yiyeceğin yağ içeriğinin yüzde.
