Histamin doğal olarak vücutta oluşur ve alerjik reaksiyonlar ve stres zamanlarında salınır. Histamin ayrıca bazı gıdalarda bulunur ve diamin oksidaz enzimi tarafından parçalanır. İngiliz Alerji Vakfı'na göre, bazı insanlar daha düşük miktarlarda diamin oksidaz üretir, bu da histamin intoleransı ile sonuçlanır ve ishale, baş ağrısına, astıma, döküntüye, düşük tansiyona, düzensiz kalp atışı, kurdeşen ve kaşıntılı cilde neden olur. Histamin intoleransı için bir tedavi yoktur, ancak histaminli yiyeceklerden kaçınmak semptomları hafifletebilir veya önleyebilir.
Balık
Bonn Üniversitesi'nden Alman araştırmacılar, 2007'de "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde (AJCN) yüksek histaminli gıdaları tanımlayan bir makale yayınladılar. Histamin bakımından zengin balıklar uskumru, ringa balığı, sardalya ve ton balığı içerir. Bazı balıklar, uygun şekilde soğutulmamış balıkların neden olduğu histamin toksisitesi olan scombrotoxin ile de ilişkilidir. Scombrotoksin ağız çevresinde yanma, yüz kızarması ve ishale neden olabilir. Avustralya'daki Queensland Health, scombrotoxin ile en sık ilişkilendirilen balıkların uskumru, ton balığı, palamut, sardalye, marlin ve kelebek yalıçapkını olduğunu söylüyor.
Et ve Peynir
Michigan Alerjisi, Sinüs ve Astım Uzmanlarına (MASAS) göre, fermente edilmiş, yaşlı ve işlenmiş et ve peynirler histamin bakımından yüksektir. Buna salam, sosis, jambon, sosisli sandviç, şarküteri ve kuru et dahildir. Kriterleri karşılayan peynirler mavi peynir, parmesan, gouda, camembert, kaşar, emmental, İsviçre, brie ve gruyere'dir.
sebzeler
Lahana turşusu, turşu, zeytin ve salamura edilmiş veya korunmuş diğer sebzeler histamin bakımından yüksektir. Doğal olarak histamin bakımından yüksek olan ve kısıtlı bir diyetle elenen taze sebzeler domates, patlıcan, kabak, avokado, mantar ve ıspanaktır. British Allergy Foundation'a göre ketçap, biber sosu ve konserve domates gibi domates ürünlerinden de kaçınılmalıdır.
Alkol
Tüm alkol türlerinde histamin bulunur, ancak "AJCN" makalesinde şarap, bira ve şampanya en çok histaminli alkollü içecekler olarak listelenir.
Ek Gıdalar
Histamin reaksiyonunu provoke edebilecek ek gıdalar arasında yapay renkler ve koruyucular, çikolata, ticari şekerler, fermente soya ürünleri, aromalı süt, gazlı içecekler, çay, fermente veya ekşi süt ürünleri, tavuk, ekşi ekmekler, maya ürünleri, füme balık ve ev yapımı rootbeer. MASAS, kurutulmuş meyvelerin histamin bakımından yüksek olduğunu, ancak yıkanırsa tolere edilebileceğini gösterir. MASAS ayrıca, histamin içermeyen ancak olumsuz yan etkilere neden olabilecek histamin salınımını tetikleyecek bazı yiyecekler olduğunu söylüyor. Olası histamin salınan yiyecekler arasında alkol, muz, çikolata, balık, süt, papaya, ananas, kabuklu deniz ürünleri, çiğ yumurta akı, çilek ve domates bulunur.
