ABD Gıda ve İlaç İdaresi veritabanı, işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan 3.000'den fazla gıda katkı maddesinin kapsamlı bir listesini içerir. Gıda katkı maddeleri, şeker ve tuz gibi yaygın gıda bileşenlerinden, nadir ve asesülfam-potasyum ve BHA gibi kısaltılmış olanlara değişebilir. Bu katkı maddeleri, işlenmiş gıdaların tazeliğini korumaya, lezzet katmaya, tadı iyileştirmeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Tipik olarak tüketilen miktarlarda güvenli kabul edilmesine rağmen, bazı gıda katkı maddelerinin sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir.
Asesülfam-K
Asesülfam-potasyum veya asesülfam-K, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan ve pişmiş gıdalar, diyet sodaları, şekersiz sakız, gargara ve diş macunu gibi birçok gıdada kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi, tüketicileri asesülfam-K'dan kaçınmaya çağırmaktadır, çünkü hayvan çalışmaları kansere neden olabileceğini ve tiroidi etkileyebileceğini düşündürmektedir. 2008 yılında "Önleyici Tıp" da yayınlanan araştırma, yapay tatlandırıcıların 10 yıldan fazla tüketiminin idrar yolu tümörlerinin gelişimi ile ilişkili olduğunu buldu. Ayrıca, 2013 yılında "PLoS One" dergisinde yapılan bir çalışmada, hamilelik sırasında yapay olarak tatlandırılmış soda içmenin çocuklarda astım ve alerji riskini artırabileceği bildirilmektedir.
aspartam
6.000'den fazla üründe bulunan bir başka yapay tatlandırıcı olan aspartam, kanserle ilişkilendirilmiştir. "Amerikan Endüstriyel Tıp Dergisi" nde Mart 2014'te yayınlanan bir makaleye göre, hem hayvan hem de epidemiyolojik çalışmalarda yaygın kullanımı ve kanserojen olarak olası rolü, düzenleyici kurumların aspartam kullanımını yeniden değerlendirmek için derhal harekete geçmesini gerektirmektedir.
Gıda Renkleri
Kamu Yararı Bilim Merkezi'ne göre, şeker, jelatin tatlılar ve gazlı içecekler gibi parlak renkli gıdalar, kaçınılması gereken kimyasallardan yapılmış gıda renklerini içerir. Bunlar, hayvan çalışmalarında kanserle ilişkili olan Mavi 1, Mavi 2 ve Kırmızı 3 gibi gıda renklerini; Alerji benzeri reaksiyonlarla Kırmızı 40; Sarı 5 çocuklarda aşırı duyarlılık ve hiperaktivite ile; ve sarı 6, hayvanlarda böbreküstü bezi ve böbrek tümörleri ile.
Kola ürünlerine, biraya, pişmiş ürünlere, soslara ve çikolata ürünlerine renk veren bir gıda katkı maddesi olan karamel renklendirme, hayvanlarda kansere neden olduğu bilinen iki bileşik, 2-metilimidazol ve 4-metilimidazol içerir. "Uluslararası İş ve Çevre Sağlığı Dergisi" adlı 2012 tarihli bir makaleye göre, karamel gıda boyasında bu kimyasalların miktarları genellikle kılavuzları aşmaktadır. Yazar, FDA'nın, günde 30 mikrogramdan fazla bu renklendirmeyi sağlayabilecek gıda etiketlerinde bir uyarı gerektiren Kaliforniya Eyaleti yasasını izlemesini tavsiye ediyor.
Kimyasal Antioksidanlar
Butillenmiş hidroksianisol veya BHA; propil gallat; ve tert-butilhidrokinon veya TBHQ, bitkisel yağlara ve patates cipsi gibi kızarmış yiyeceklere eklenen üç kimyasal antioksidandır. Katı ve sıvı yağlarda rijitliği önler ve işlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatırlar. Kamu Yararı Bilim Merkezi, bu gıda katkı maddelerinin deneysel çalışmalarda kanserle ilişkili olabileceği konusunda uyarmaktadır ve bu kimyasal antioksidanları içeren gıdaların sınırlı tüketimini önermektedir.
İnsan Yapımı Yağ
Bitkisel yağa hidrojen eklenmesi, trans yağlar içeren kısmen hidrojene bitkisel yağ adı verilen tereyağı benzeri bir gıda maddesi üretir. Trans yağlar, kalp krizi nedeniyle doymuş yağlardan daha fazla kardiyovasküler hastalık ve ölüm riskini artırır. Gıda etiketlerindeki içerik listesini okuyun ve kısmen hidrojene bitkisel yağ içeren gıdalardan kaçının.
İnsan yapımı bir yağ olan Olestra, cips gibi kızarmış yiyeceklere, kalori alımına katkıda bulunmadan normal cipslerin görünümünü ve tadını verir, çünkü vücutta sindirilmez. Yağda çözünen karotenoidlerin meyve ve sebzelerden emilimini önlemeye ek olarak, olestra alımı bazı durumlarda şiddetli olabilen şişkinliğe, kramplara ve ishale neden olabilir.
Koruyucular
Sodyum nitrat ve sodyum nitritler, kırmızı rengi korumak ve bakteri üremesini önlemek için işlenmiş etlerde kullanılan iki yaygın koruyucudur. Bunlar sosisli sandviç, jambon, domuz pastırması ve öğle yemeği etlerini içerir. Kamu Yararı Bilim Merkezi'ne göre, nitratlar ve nitritler bakımından zengin gıdaların tüketimi, nitrosoaminler adı verilen kanserojen bileşiklerin oluşumu nedeniyle kanser riskini artırabilir.
