Sindirim suyu salgılayan beş ana organ, tükürük bezleri, mide, pankreas, karaciğer ve ince bağırsaktır. Bu organların her biri, yiyecekleri vücuda emebilen daha küçük parçalara ayıran sindirim suyu karışımını sentezler.
Tükürük bezleri
Ana tükürük bezleri yanaklarda, dilin altında ve çenenin etrafında bulunur. Her gün yaklaşık 1 litre tükürük salgılarlar. Ptyalin olarak da adlandırılan amilaz, tükürükte nişastaları veya karmaşık karbonhidratları - ekmek, pirinç ve patates gibi - parçalayan bir enzimdir. Lizozim, ağzı mikroplardan uzak tutmaya yardımcı olan başka bir tükürük enzimidir. Tükürük ayrıca yiyecekleri kaplayan ve her ısırmanın sindirim sistemi boyunca sorunsuz bir şekilde seyahat etmesini sağlayan mukus içerir.
Mide
Sindirim için önemli bir organ olan mide, hidroklorik asit, su ve enzimlerden oluşan mide suyu üretir. Hidroklorik asit, yumurta, et ve tofu gibi protein açısından zengin gıdaların sindirilmesine yardımcı olmak için pepsin adı verilen ana mide enzimi ile çalışır. Asit üretimi, mideyi kaplayan spesifik hücreler tarafından yapılan gastrin olarak bilinen bir hormon tarafından arttırılır. Mide ayrıca yağların sindirilmesine yardımcı olan gastrik lipaz üretir. İnce bağırsağın B12 vitaminini emmesine yardımcı olan enzim benzeri bir bileşik olan intrinsik faktör de midede üretilir.
Pankreas
Pankreas, midenin altında bulunan yaprak şeklinde bir organdır. Karbonhidratlar, yağlar ve proteinler gibi 3 ana enerji besini sindirebilen enzimler açısından zengin meyve suları salgılar. Pankreas suyu ayrıca mideden asidi nötralize eden ve bu enzimlerin çalışması için ortamı optimize eden büyük miktarlarda sodyum bikarbonat içerir. Pankreas enzimleri, kimyasal olarak karmaşık yağları basit, emilmesi kolay yağlara ayıran pankreatik lipaz, esteraz ve fosfolipaz salgılayan yağ sindiriminin çoğunu yapar. Benzer şekilde, tripsin ve karboksipolipeptidaz proteinleri parçalar ve pankreatik amilaz karbonhidratları parçalar.
Karaciğer
Karaciğer safra kesesi tarafından depolanan ve konsantre edilen safra adı verilen yeşilimsi bir meyve suyu üretir. Peynir, krema veya domuz pastırması gibi yüksek yağlı bir yemekten sonra, gıdadaki yağlar büyük yağ küreleri oluşturmak için birbirine yapışır. Bunlar enzimlerin üzerinde çalışması için çok büyüktür, bu nedenle yağ vücut tarafından emilebilir. Safra, sabun gibi davranır, bu küreleri bir arada tutan bağları kırar ve vücut tarafından kolayca alınan küçük küreciklere dönüştürür. Safra bir enzim değildir, ancak yağ sindiren enzimlerin çalışması için gereklidir.
bağırsaklar
Sindirim süreci ağızda ve midede başlarken, yiyecekler ince bağırsaklara girdiğinde sindirim ivme kazanır. Bu, pankreas, karaciğer ve ince bağırsaklardan salgılanmanın sindirim çalışmasının çoğunu yaptığı yerdir. İnce bağırsağın astarı, besinler kanın içine emildiği vill adı verilen küçük parmak benzeri uzantılarla kaplıdır. Villus uçları, peptidazlar, disakkaridazlar ve bağırsak lipazları gibi protein, karbonhidratlar ve yağları sindiren birçok enzime sahiptir. Burada laktaz ve sükraz gibi basit şekerleri sindiren enzimler de salgılanır. Villus arasındaki derin boşluklara mukus, bikarbonat ve su salgılayan kriptolar denir. Bu salgılara ek olarak, ince bağırsağın hücreleri, diğer organları sindirim sularını serbest bırakmaları için uyaran sekretin ve kolesistokinin gibi hormonlar da üretir.
