Hiç miso çorbası yediyseniz veya ev yapımı lahana turşusu sevdiyseniz, fermente gıdaların ne kadar lezzetli olabileceğini biliyorsunuz. Doğal fermantasyon süreci ile üretilen gıdalar da sağlık açısından inanılmaz faydalara sahiptir. Bazı bireysel suşlar sindirime yardımcı olur, temel minerallerin biyoyararlanımını arttırır ve hatta fermente gıdalar çiğ olduğu sürece daha güçlü bir bağışıklık sistemini teşvik eder. Tipik olarak bakkalın etinde veya diğer buzdolabında iyi şeyler bulabilirsiniz. Bugün fermantasyon yükselişte olsa da, eski fermantasyon süreci, Çin'deki köylülerin bal, pirinç ve meyve kullanarak fermente bir içecek yaptıkları M.Ö.7. Bugün, araştırmalarla, kimchi, miso, lahana turşusu ve yoğurt gibi gıdalarda bulunan bakterilerin sağlık üzerindeki tüm potansiyel faydalarını anlamaya başlıyoruz. Bu fermente gıdaların bazılarının diyetinize nasıl eklenmesinin şaşırtıcı sağlık yararları olabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Hiç miso çorbası yediyseniz veya ev yapımı lahana turşusu sevdiyseniz, fermente gıdaların ne kadar lezzetli olabileceğini biliyorsunuz. Doğal fermantasyon süreci ile üretilen gıdalar da sağlık açısından inanılmaz faydalara sahiptir. Bazı bireysel suşlar sindirime yardımcı olur, temel minerallerin biyoyararlanımını arttırır ve hatta fermente gıdalar çiğ olduğu sürece daha güçlü bir bağışıklık sistemini teşvik eder. Tipik olarak bakkalın etinde veya diğer buzdolabında iyi şeyler bulabilirsiniz. Bugün fermantasyon yükselişte olsa da, eski fermantasyon süreci, Çin'deki köylülerin bal, pirinç ve meyve kullanarak fermente bir içecek yaptıkları M.Ö.7. Binyıl öncesine kadar uzanmaktadır. Bugün, araştırmalarla, kimchi, miso, lahana turşusu ve yoğurt gibi gıdalarda bulunan bakterilerin sağlık üzerindeki tüm potansiyel faydalarını anlamaya başlıyoruz. Bu fermente gıdalardan bazılarının diyetinize eklenmesinin şaşırtıcı sağlık yararları olabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
1. Probiyotikler Strese Bağlı Sindirim Sorunlarına Yardım
Stres sindirim sıkıntısına neden olabilir, ancak fermente gıdalar semptomları iyileştirmeye yardımcı olabilir. Aslında, Beslenme Araştırmaları'nda yayınlanan bir 2008 çalışması, en çok araştırılan probiyotiklerden ikisinin - Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium longum - karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve hatta kronik stresden etkilenen insanlar için mide gazı semptomlarını azalttığını göstermektedir. Ne yazık ki, çalışma aynı zamanda probiyotiklerin uyku sorunları ve iştah kaybı gibi strese bağlı çeşitli semptomlara gerçekten yardımcı olmadığını göstermektedir. Probiyotikler bir tedavi değildir ve kronik stresin nedenini ele almak ve diğer başa çıkma mekanizmalarını bulmak en iyisidir. Bununla birlikte, probiyotiklerin GI sıkıntısı üzerindeki olumlu etkileri kesinlikle iyi bir başlangıçtır.
Stres sindirim sıkıntısına neden olabilir, ancak fermente gıdalar semptomları iyileştirmeye yardımcı olabilir. Aslında, Beslenme Araştırmaları'nda yayınlanan bir 2008 çalışması, en çok araştırılan probiyotiklerden ikisinin - Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium longum - karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve hatta kronik stresden etkilenen insanlar için mide gazı semptomlarını azalttığını göstermektedir. Ne yazık ki, çalışma aynı zamanda probiyotiklerin uyku sorunları ve iştah kaybı gibi strese bağlı çeşitli semptomlara gerçekten yardımcı olmadığını göstermektedir. Probiyotikler bir tedavi değildir ve kronik stresin nedenini ele almak ve diğer başa çıkma mekanizmalarını bulmak en iyisidir. Bununla birlikte, probiyotiklerin GI sıkıntısı üzerindeki olumlu etkileri kesinlikle iyi bir başlangıçtır.
2. Fermente Gıdalar Mineral Emilimini Artırmaya Yardımcı Olabilir
"Enflamasyonsuz Diyet Planı" nın lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel, "Bağırsaklarımızdaki yararlı bakteriler, yiyeceklerimizi sindirmeye yardımcı oluyor. " Bu, bazı yararları olmasına rağmen "anti-besin" olarak kabul edilen fitik asidi içerir. Tahıl, fındık, baklagiller ve tohumların gövdelerinde bulunan fitik asit, emilimini azaltarak demir, kalsiyum ve diğer besinlerle bağlanır. Bu yiyecekleri pişirmek, filizlemek ve hatta ıslatmak biraz koruma sağlayabilir, ancak lakto fermantasyon fitik asidi azaltmanın başka bir yoludur, böylece gıdaların sindirilebilirliğini arttırır ve içerdikleri minerallerin emilimini arttırır. Aslında, çalışmalar fermantasyon işleminde oluşturulan probiyotiklerin bazen mısır, lima fasulyesi, soya fasulyesi ve diğer tahıl tanelerindeki fitik asidin yüzde 90'ından fazlasını parçalayabildiğini göstermektedir.
Şimdi dinleyin: Ünlü Şef Seamus Mullen, Sağda Yiyerek Kendini Nasıl Kurtardı?
Kredi bilgileri: manukaphoto / iStock / Getty Images"Enflamasyonsuz Diyet Planı" nın lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel, "Bağırsaklarımızdaki yararlı bakteriler, yiyeceklerimizi sindirmeye yardımcı oluyor. Parçalamak için enzimlerimiz olmayan bileşiklerin parçalanmasına yardımcı oluyorlar. " Bu, bazı yararları olmasına rağmen "anti-besin" olarak kabul edilen fitik asidi içerir. Tahıl, fındık, baklagiller ve tohumların gövdelerinde bulunan fitik asit, emilimini azaltarak demir, kalsiyum ve diğer besinlerle bağlanır. Bu yiyecekleri pişirmek, filizlemek ve hatta ıslatmak biraz koruma sağlayabilir, ancak lakto fermantasyon fitik asidi azaltmanın başka bir yoludur, böylece gıdaların sindirilebilirliğini arttırır ve içerdikleri minerallerin emilimini arttırır. Aslında, çalışmalar fermantasyon işleminde oluşturulan probiyotiklerin bazen mısır, lima fasulyesi, soya fasulyesi ve diğer tahıl tanelerindeki fitik asidin yüzde 90'ından fazlasını parçalayabildiğini göstermektedir.
Şimdi dinleyin: Ünlü Şef Seamus Mullen, Sağda Yiyerek Kendini Nasıl Kurtardı?
3. iyi bakteri aslında besin üretmek
Fermantasyon süreci sadece sindirilebilirliği artırmak ve besinlerin biyoyararlanımını arttırmakla kalmaz, fermente gıdaları yemekten aldığınız hayırsever bakterilerin kendi başına her türlü besinsel faydaları vardır. Lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel, "Fermente gıdalar bizim için belirli vitaminleri sentezliyor" diyor. "B12 ve K vitamininin birincil kaynakları bağırsaklarımızdaki bakterilerdir. Aslında onları bizim için yaparlar. Bu, metabolizmalarının bir yan ürünüdür." Bağırsak bakterileri de niasin, biyotin, pantotenik asit ve folik asit üretir.
Fermantasyon süreci sadece sindirilebilirliği artırmak ve besinlerin biyoyararlanımını arttırmakla kalmaz, fermente gıdaları yemekten aldığınız hayırsever bakterilerin kendi başına her türlü besinsel faydaları vardır. Lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel, "Fermente gıdalar bizim için belirli vitaminleri sentezliyor" diyor. "B12 ve K vitamininin birincil kaynakları bağırsaklarımızdaki bakterilerdir. Aslında onları bizim için yaparlar. Bu, metabolizmalarının bir yan ürünüdür." Bağırsak bakterileri de niasin, biyotin, pantotenik asit ve folik asit üretir.
4. Yararlı Bakteriler İnsanların En Yaygın Gıdalara Yardımcı Olmasına Yardımcı Olur
"Lahana, fasulye, soya fasulyesi ve süt ürünleri, bazı insanların sindirmesi için gerçekten zor olabilir, ancak fermantasyon sürecinde bu yararlı bakteriler veya mikroorganizmalar, bazı insanlar için sindirimi zorlaştıran bileşenlerin çoğunu yıkar" diyor Jenny McGruther, "Beslenmiş Mutfak: Geleneksel Gıdalar Yaşam Tarzı için Çiftlik-Masa Tarifleri." Sütü sindirmekte zorluk çeken insanlar, örneğin 48 saat sonra neredeyse tamamen laktoz içermeyen kefir ile iyi yapabilir, çünkü yararlı bakteriler süt şekerini metabolize eder. Ve lahana insanların gazlı hissetmesine rağmen, fermantasyon süreci karbonhidratları bozduğundan lahana turşusunun sindirimi çok kolaydır. Miso başka bir örnektir: Bu fermente çorbanın, bazı insanların yemekte zorluk çektiği soya fasulyesine kıyasla sindirimi çok kolaydır.
Kredi bilgileri: KentWeakley / iStock / Getty Images"Lahana, fasulye, soya fasulyesi ve süt ürünleri, bazı insanların sindirmesi için gerçekten zor olabilir, ancak fermantasyon sürecinde bu yararlı bakteriler veya mikroorganizmalar, bazı insanlar için sindirimi zorlaştıran bileşenlerin çoğunu yıkar" diyor Jenny McGruther, "Beslenmiş Mutfak: Geleneksel Gıdalar Yaşam Tarzı için Çiftlik-Masa Tarifleri." Sütü sindirmekte zorluk çeken insanlar, örneğin 48 saat sonra neredeyse tamamen laktoz içermeyen kefir ile iyi yapabilir, çünkü yararlı bakteriler süt şekerini metabolize eder. Ve lahana insanların gazlı hissetmesine rağmen, fermantasyon süreci karbonhidratları bozduğundan lahana turşusunun sindirimi çok kolaydır. Miso başka bir örnektir: Bu fermente çorbanın, bazı insanların yemekte zorluk çektiği soya fasulyesine kıyasla sindirimi çok kolaydır.
5. Probiyotikler Boşlukları Önleyebilir
Doğru türde yoğurt yemenin diş sağlığınızı etkileyebileceğini kim bilebilirdi? Probiyotik Lactobacillus reuteri'nin boşluklara yol açan spesifik bakterileri önemli ölçüde inhibe ettiği gösterilmiştir. Ayrıca plak ve diş eti hastalığı diş eti iltihabını azaltır. L. reuteri hap şeklinde bulunabilir, ancak bazı marka peynir, süzme peynir, yoğurt, dondurma ve hatta meyve sularında da bileşen olarak kullanılır.
Kredi bilgileri: Doğru türde yoğurt yemenin diş sağlığınızı etkileyebileceğini kim bilebilirdi? Probiyotik Lactobacillus reuteri'nin boşluklara yol açan spesifik bakterileri önemli ölçüde inhibe ettiği gösterilmiştir. Ayrıca plak ve dişeti hastalığı diş eti iltihabını azaltır. L. reuteri hap şeklinde bulunabilir, ancak bazı marka peynir, süzme peynir, yoğurt, dondurma ve hatta meyve sularında da bileşen olarak kullanılır.
6. Fermente Gıdalar IBS Belirtilerini Hafifletmeye Yardımcı Olabilir
İrritabl bağırsak sendromu kalın bağırsağı etkileyen kronik bir durum olabilir. Semptomlar şişkinlik, mide krampları, karın ağrısı, ishal ve / veya kabızlık ve şişkinliktir. 274 yetişkini içeren randomize çift kör bir çalışma, bu semptomların bazılarının probiyotiklerle giderilebileceğini gösterdi. Özellikle, IBS'den muzdarip olanlar, Bifidobacterium animalis içeren fermente süt tüketerek rahatsızlıklarını azalttı, şişkinliklerini azalttı ve daha normal dışkı sıklığına sahipti.
Kredi bilgileri: g-stockstudio / iStock / Getty Imagesİrritabl bağırsak sendromu kalın bağırsağı etkileyen kronik bir durum olabilir. Semptomlar şişkinlik, mide krampları, karın ağrısı, ishal ve / veya kabızlık ve şişkinliktir. 274 yetişkini içeren randomize çift kör bir çalışma, bu semptomların bazılarının probiyotiklerle giderilebileceğini gösterdi. Özellikle, IBS'den muzdarip olanlar, Bifidobacterium animalis içeren fermente süt tüketerek rahatsızlıklarını azalttı, şişkinliklerini azalttı ve daha normal dışkı sıklığına sahipti.
7. Probiyotik alan Anneler Bebeğin Egzama Riskini Azaltabilir
Egzama, kırmızı, kaşıntılı cilt ve bazen lezyonların ortaya çıkması ile karakterize bir cilt iltihabı türüdür. Lezyonların kendileri huysuz ve pullu olabilir ve hatta seröz maddeyi boşaltabilir. Egzama alerjik reaksiyon olarak kabul edilir ve genellikle bebeklik döneminde başlar. Araştırmalar, çocuklukta egzamadan muzdarip olanların daha sonra yaşamda astım, saman nezlesi veya başka bir alerjik durum geliştirme olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir. Neyse ki, yüksek risk altındaki anneler - cilt prick testlerine olumlu yanıt veren alerjik hastalıkları olan anneler - bazı başvurular var. Hamile veya emzirirken probiyotiklerle desteklenirlerse, bazı faydaları iyi aktarabilir ve bebeklerinin egzama alma riskini önemli ölçüde azaltabilirler.
Kredi bilgileri: moodboard / moodboard / Getty ImagesEgzama, kırmızı, kaşıntılı cilt ve bazen lezyonların ortaya çıkması ile karakterize bir cilt iltihabı türüdür. Lezyonların kendileri huysuz ve pullu olabilir ve hatta seröz maddeyi boşaltabilir. Egzama alerjik reaksiyon olarak kabul edilir ve genellikle bebeklik döneminde başlar. Araştırmalar, çocuklukta egzamadan muzdarip olanların daha sonra yaşamda astım, saman nezlesi veya başka bir alerjik durum geliştirme olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir. Neyse ki, yüksek risk altındaki anneler - cilt prick testlerine olumlu yanıt veren alerjik hastalığı olan anneler - bazı başvurular var. Hamile veya emzirirken probiyotiklerle desteklenirlerse, bazı faydaları iyi aktarabilir ve bebeklerinin egzama alma riskini önemli ölçüde azaltabilirler.
8. Not: Probiyotik Haplar Fermente Gıdalardan Daha Avantajlı Olabilir
Hapların nasıl üretildiğine ve saklandığına ve kaç yaşında olduklarına bağlı olarak probiyotik haplar fermente gıdalardan çok daha güçlü olabilir. Lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel “Bazı avantajları var” diyor. "Birincisi, tam olarak ne elde ettiğinizden biraz daha emin olacaksınız. İyi bir üretim sürecine sahiplerse, belirli suşları izole edecekler ve diğer istenmeyen suşları dışlayacaklar. Ayrıca, haplar genellikle enterik olarak kaplanır, onları bağırsaklarınıza ulaşmadan bakterileri öldürebilen mide asidinin etkilerinden korur. " Reinagel, sürekli olarak günlük olarak hap almanın mantıklı olduğunu düşünmese de, antibiyotik alıyorsanız ve bunlarla ilişkili bağırsak problemlerini önlemek istiyorsanız onlara tavsiye eder.
Kredi bilgileri: bhofack2 / iStock / Getty ImagesHapların nasıl üretildiğine ve saklandığına ve kaç yaşında olduklarına bağlı olarak probiyotik haplar fermente gıdalardan çok daha güçlü olabilir. Lisanslı beslenme uzmanı Monica Reinagel “Bazı avantajları var” diyor. "Birincisi, tam olarak ne elde ettiğinden biraz daha emin olacaksın. İyi bir üretim sürecine sahiplerse, belirli suşları izole edecekler ve diğer istenmeyen suşları hariç tutacaklar. Ayrıca, haplar genellikle enterik olarak kaplanır, bu da onları bağırsaklarınıza ulaşmadan bakterileri öldürebilen mide asidinin etkilerinden korur. " Reinagel, sürekli olarak günlük olarak hap almanın mantıklı olduğunu düşünmese de, antibiyotik alıyorsanız ve bunlarla ilişkili bağırsak problemlerini önlemek istiyorsanız onlara tavsiye eder.
Ne düşünüyorsun?
Fermente gıdalar yiyor musunuz veya probiyotik hap alıyor musunuz? Onlardan sindirim veya beslenme yararları gördünüz mü? Deneyiminizi aşağıda bizimle paylaşın - sizden haber almayı seviyoruz!
Kredi bilgileri: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesFermente gıdalar yiyor musunuz veya probiyotik hap alıyor musunuz? Onlardan sindirim veya beslenme yararları gördünüz mü? Deneyiminizi aşağıda bizimle paylaşın - sizden haber almayı seviyoruz!
