Fırında kaburga pişirmek, genellikle sadece açık hava ızgaraları veya sigara içenlerle ilişkili olan dumanlı lezzeti vermek için fırında pişirmek mümkündür. Ancak "New York Times" gıda yazarı ve yemek kitabı yazarı Mark Bittman, tipik fırında pişmiş kaburga tariflerinin gerektirdiğinden farklı bir yöntem kullanmanız gerektiğini söylüyor.
Bebek sırt kaburgalarını veya yedek kaburgaları fırınlayabilirsiniz; Bebek sırt kaburgaları daha hassastır, ancak yedek kaburgalar daha lezzetli etlere sahiptir. Hangisini seçerseniz seçin, kaburgaların yağ, doymuş yağ ve kolesterol bakımından yüksek olduğunu unutmayın. Dengeli bir diyete dahil etmek için seyrek olarak yiyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tuz
Biber
Otlar, baharatlar ve şeker gibi ek baharatlar
Küçük kase
Kaşık
Bebek sırt kaburgalarının veya yedek kaburgaların rafı
Plastik ambalaj
Meşe veya hickory talaş
Çıkarılabilir raflı büyük kızartma tavası
Aliminyum folyo
Sıvı duman
Kaburgaların Hazırlanması
Adım 1: Kaburgaları Sezonlandırın
Kimyon, normal veya füme kırmızı biber, kahverengi şeker, sarımsak tozu, soğan tozu veya biberiye gibi toz otlar gibi tatlar arasından seçim yaparak tuz, karabiber ve baharat seçiminizi küçük bir kaseye koyun. Birleştirmek için iyice karıştırın.
Adım 2: Marine veya Ovmak
Tüm kaburga rafını baharat karışımı ile kaplayın. Rafı plastik sargı ile hafifçe sarın.
3. Adım: Dinlenin
Kaburgaları buzdolabına yerleştirin. Bir saatten bir geceye kadar rahatsız edilmeden dinlenmelerine izin verin.
İpucu
Zaman kısa olduğunda, baharat karışımını kaburgalara sürün ve doğrudan soğutma adımını atlayarak pişirmeye devam edin.
Seçenek # 1: Ağaç Yongaları Kullanma
Adım 1: Ahşap Yongalarını Yaymak
Büyük bir kızartma tavasının dibine eşit bir tabaka meşe veya hickory talaş yerleştirin. Talaşları zar zor kaplayacak kadar su ekleyin.
2. Adım: Kavurma Tavasını Ayarlayın
Kızartma tavasının rafını talaşların üzerine yerleştirin. Kaburgaları buzdolabından çıkarın, plastik sargıyı atın ve rafa yerleştirin.
Adım 3: Sözde Sigara İçen
Buharın dolaşımını sağlamak için kaburgaların üzerinde yeterli boşluk bırakarak, alüminyum folyo kullanarak kızartma tavasının her tarafına bir çadır yapın. Çadırı kapatmak için folyo kenarlarını sıkıca kıvırın.
Adım 4: Fırına koyun ve pişirin
Eti yumuşayana kadar pişirin, 225 Fahrenheit'te pişirilmiş 2 ila 3 kilo kaburga için yaklaşık üç saat planlayın.
Uyarı
Kaburgaların tamamen pişirildiğinden ve yemek için güvenli olduğundan emin olmak için, etin iç sıcaklığının 145 Fahrenheit dereceye ulaştığını kontrol edin.
Seçenek # 2: Sıvı Duman Kullanımı
Adım 1: Su Ekleyin
Büyük bir kızartma tavasının tabanını birkaç bardak su ile doldurun. Kullanılan her 2 bardak su için yaklaşık 3 yemek kaşığı kullanarak sıvı duman ekleyin. İyice birleştirmek için karıştırın.
2. Adım: Kavurma Tavasını Ayarlayın
Tava rafını suyun üzerine koyun. Hazırlanan kaburgaları rafın üzerine yerleştirin.
Adım 3: Kaburgaları Pişirin
Kızartma tavasının üstünü alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Kaburga eti yumuşayana kadar pişirin: 350 Fahrenheit'te pişirilmiş tam bir kaburga rafı için yaklaşık dört saat bekleyin.
İpucu
Kaburgalarınızın üstünde gevrek, kahverengimsi bir kabuk elde etmek için, fırında sigara içtikten sonra yaklaşık beş dakika pişirin.
