Maddeye karşı belirli bir duyarlılığa sahip olanlar için düşük bir glutamat diyeti gerekebilir. Glutamat içeren farklı gıda kaynaklarını ve türlerini anlamak, hassas bireylerin en iyi gıda seçimlerini yapmasına ve glutamat duyarlılığı semptomlarından kaçınmasına yardımcı olabilir.
Gıda Katkı Maddesi Olarak Glutamat
Glutamat aslında tüm canlılarda bulunan protein yapı taşlarının bir parçasını oluşturan bir amino asittir. Yaşam için önemlidir, yani sadece insan vücudunda dolaşan değil, aynı zamanda yaygın olarak tüketilen birçok gıdada doğal bir şekilde bulunur. Glutamat gıdalardan izole edildiğinde, ağızda lezzet arttırıcı özelliklere sahiptir, yiyeceklere lezzetli bir lezzet veya "umami" verir. Glutamat yapay olarak da üretilebilir ve stabil kalmasını sağlamak için sodyum ile birleştirildiğinde, lezzet arttırıcı monosodyum glutamat veya MSG olarak bilinir. Bir glutamat duyarlılığı baş ağrısı, bulantı, mide rahatsızlığı ve astım atakları ile kendini gösterebilir; bu semptomların başlangıcı, yiyeceği yedikten sonra birkaç saat içinde ortaya çıkabilir.
Gıdalarda Doğal Bulunan
Düşük bir glutamat diyeti uygulamak isteyenler için önemli bir husus, glutamatın sadece bir katkı maddesi olarak değil, birçok gıdada doğal olarak bulunmasıdır. Bir süredir olgunlaştırılmış, iyileştirilmiş veya korunmuş gıdalarda yüksek seviyelerde doğal glutamat bulunur ve proteinlerin glutamat amino asidini serbest bırakmak için parçalanmasına izin verir. En yüksek konsantrasyonlar Parmesan ve Roquefort gibi uzun, olgunlaşmış peynirlerde bulunur. Dikkate alınması gereken diğer yiyecekler arasında, kurutulmuş etler, balık sosu çeşnileri ve soya sosu yer alır. Glutamat, hiçbir şekilde olgunlaşmamış diğer gıdalarda önemli miktarlarda bulunur. Bunlar mantar, olgun domates, brokoli, ceviz ve bezelye içerir. Bu bileşenleri içeren gıda ürünlerinde önemli miktarda doğal glutamat bulunur ve düşük bir glutamat diyeti uygulanacaksa kaçınılmalıdır.
İşlenmiş Gıdalarda MSG
Bazı işlenmiş gıdalar yapay katkı maddesi MSG içerir ve bunlar stoklar, soslar, tuzlu atıştırmalıklar ve hazır yemekler gibi tuzlu gıdalar olma eğilimindedir. MSG'nin birincil rolü, yiyeceğin tuzlu lezzetini arttırmak ve tadı daha etli yapmaktır. MSG genellikle daha ucuz et ürünlerinde bulunur. Bir yiyeceğin MSG içerip içermediğini öğrenmek için önce yiyecek etiketine bakın. Mevzuat, bir gıdaya monosodyum glutamat eklenmişse, etiketin bunu içerik listesinde belirtmesi gerektiğini gerektirir. Bununla birlikte, doğal olarak glutamat içeren bir gıda, mevzuat tarafından bunu ürün etiketinde belirtmek zorunda değildir, bu nedenle hangi gıda kaynaklarının MSG içerdiğini bilmek önemlidir.
