Genellikle kaz ciğeri olarak adlandırılan ördek karaciğeri, karaciğerlerini daha büyük ve daha zengin hale getirmek için mısır unu gavaj olarak bilinen bir süreçte ördeklere beslemekle yapılan bir inceliktir. Bazıları bunun hayvan zulmü olduğunu düşündüğü için, bu yiyecek tartışmasız değildir. Amerikan Veteriner Hekimleri Birliği, gavajın insanca yapılabileceğini savunmasına rağmen, şehirler ve eyaletler tarafından bu yiyeceğin hem üretimini hem de satışını kısıtlamak için bazı hareketler olmuştur. Tartışma ne olursa olsun, ördek karaciğeri beslenme yolunda çok şey sunar.
Kalori ve Yağ
44 gram ördek karaciğeri - yaklaşık 1.5 oz. - 59.8 kalori ve 2 g yağ içerir. Bu yağ miktarı, porsiyon başına kalorinin yüzde 30'unu içerir. Yağ miktarı, gavajın uzunluğuna bağlı olarak değişebilir; bir ördek bu sürece ne kadar uzun süre maruz kalırsa, karaciğer o kadar yağlı olur. En iyi uygulama, yağ alımınızı günde 44 ila 78 g veya toplam kalori alımınızın yüzde 20 ila 35'i ile sınırlar. Dengeli bir yemek tüketmek için ördek karaciğerinin bir bölümünü farro veya yabani pirinç gibi bir sebze ve tahılla servis etmeyi düşünün.
Kolesterol
Ördek karaciğerinin kolesterolü yüksektir, bu da karaciğerin bu maddeyi oluşturduğu göz önüne alındığında şaşırtıcı değildir. 44 g ördek karaciğeri, neredeyse tüm günlük ödeneğinizi karşılayan 226.2 mg kolesterol içerir - Mayo Clinic, Amerikan Kalp Derneği, kalp hastalığınız varsa 200 mg veya daha az tüketmenizi önerir.. Vücudunuz ihtiyacınız olan tüm kolesterolü üretir ve diyet kolesterolü arterleri tıkamaktan başka bir amaca hizmet etmez - bu yağ kanda çözünmez ve arteriyel kan akışını oluşturabilir ve engelleyebilir. Bu sizi kalp krizi riskine sokar. Yemek planınıza ördek karaciğeri eklerseniz, çok fazla kolesterol tüketmemek için yemek planınızı dikkatlice izleyin.
Protein ve Karbonhidratlar
Ördek karaciğerinin bir kısmı 1.6 g karbonhidrat içerir. Bu makrobesin vücudunuzun ana enerji kaynağı olarak hizmet ettiğinden ve günlük yemek planınızda 130 g karbonhidrata ihtiyacınız olduğundan - bu ihtiyaçları karşılamak için diyetinize karbonhidrat açısından zengin diğer gıdaları dahil ettiğinizden emin olun. 44 g ördek karaciğeri de 8.2 g yüksek kaliteli protein sağlar. Ördek karaciğeri gibi hayvan kaynaklarından elde edilen protein, vücudunuzun proteinlerinin durumunu etkileyen dokuz temel amino asidin tümünü içerir. Tükettiğiniz protein, kas yapmanıza, hücreleri ve dokuları onarmanıza, bağışıklık fonksiyonunuzu korumanıza ve ikincil bir enerji kaynağı olarak hizmet etmenize yardımcı olur.
Mineraller
44 g ördek karaciğeri mükemmel bir bakır kaynağı olarak hizmet eder - önerilen günlük alımın yüzde 131.2'si. Demir ile birlikte - ördek karaciğeri bir günde ihtiyacınız olan miktarın yüzde 74.6'sını içerir - bu, ördek karaciğerini kırmızı kan hücreleriniz için süper bir yiyecek yapar. Hem bakır hem de demir bu hücreleri oluşturmaya yardımcı olur. Bakır ayrıca kan damarlarınızın, kemiklerinizin, sinirlerinizin ve bağışıklık sisteminizin sağlığında da rol oynar. Ördek karaciğeri yemek de selenyum alımını artırır; ördek karaciğerinin bir kısmı size önerilen günlük değerin yüzde 42, 1'ini sağlar. Serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasarı önleyen antioksidanlar yapmak için vücudunuzun selenyuma ihtiyacı vardır.
Vitaminler
Diyetinize ördek karaciğeri dahil etmek, bol miktarda A vitamini sağlar. 44 g'lık bir kısım, vücudunuzun günlük ihtiyaç duyduğu miktarın yüzde 351.2'sini içerir. A vitamini gözlerinizin sağlığı için önemlidir. "Telgraf" ın Ekim 2010 sayısındaki bir makale, A vitaminden türetilen ilaçların yaşa bağlı makula dejenerasyonunu durdurabileceğini ve bu vitaminin gece görüşünüzü de etkilediğini bildiriyor. Ördek karaciğeri ayrıca günlük önerilen B-12 vitamini alımının yüzde 396'sını sağlar. Bu vitamin, karaciğerin kırmızı kan hücreleriniz için faydalarına katkıda bulunur, oluşumlarına yardımcı olur ve sinirlerinizin işlevine yardımcı olur.
