Lahana turşusu veya "ekşi lahana", laktik asit probiyotikleriyle yüklü fermente gıdalara bir örnektir. Lahana turşusu bakterileri size tonlarca sağlık yararı sağlar, ancak lahana turşusunun raf ömrünü de uzatırlar çünkü koruyucu olarak görev yaparlar.
Ancak lahana turşusunun size ihtiyacınız olan tüm probiyotikleri verip veremeyeceği konusunda daha fazla endişe duyabilirsiniz, böylece bir ek almanıza gerek kalmaz. Kısa cevap evet.
İpucu
Lahana turşusu gibi fermente gıdalar, orada en zengin probiyotik kaynaklarından biridir. 2 çorba kaşığı lahana turşusu, günde ihtiyacınız olan önerilen CFU'ları veya koloni oluşturan birimleri karşılar.
Lahana Turşusu Probiyotik Çeşitleri
Lahana turşusu fermantasyon işlemi, laktik asit bakterileri veya LAB adı verilen spesifik bir probiyotik bakteri türü üretir. Sağlık ve Hastalık Fonksiyonel Gıdalar Ağustos 2016 raporuna göre, laktik asit bakterileri en köklü ve iyi çalışılmış probiyotik gruplarından biridir.
Bu tür probiyotiklerin yardımcı olduğu gösterilmiştir:
- İshali ve kabızlığı ortadan kaldırın
- İrritabl bağırsak sendromunu iyileştirin
- Üriner ve maya enfeksiyonlarıyla mücadele
- Bağışıklık fonksiyonunu artırın
- Hastalığı ve enfeksiyonu önleyin
- Laktoz intoleransı olanlarda sindirim laktoz
Foods'un Mayıs 2018 sayısında lahana turşusunda üç ana laktik asit bakterisi türü olduğu belirtiliyor. Onlar:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Bununla birlikte, lahana turşusu, fermantasyon yöntemine ve lahana turşusunun fermente edilmesine izin verilen süreye bağlı olarak farklı konsantrasyonlarda başka türler de içerebilir. Lahana turşusunun her partisi, farklı oranlarda farklı bağırsak dostu probiyotikler içerebilir, bu da lahana turşunuzu her yeni bir parti aldığınızda benzersiz bir fermente gıda haline getirir.
Lahana Turşusu Bakteri Sayımı
Ancak, geniş bir lahana turşusu bakteri dizisi olsa da, soru lahana turşusunun ihtiyacınız olan tüm probiyotikleri sağlayıp sağlamayacağıdır. Her gün probiyotik takviyesi almak için büyük bir itici güç var, ancak lahana turşusu faydaları hakkında çok fazla şey duymuyorsunuz ve bunun yerine probiyotik gereksinimlerinizi karşılamak için diyetinize fermente gıdalar dahil ediyorsunuz.
Bununla birlikte, Sağlık ve Hastalık Fonksiyonel Gıdalar Ağustos 2016 raporunda araştırmacılar, lahana turşusunun size ihtiyacınız olan tüm probiyotikleri sağlayıp sağlayamayacağını görmek istediler, bu yüzden nasıl istiflendiklerini görmek için lahana turşusunun farklı porsiyon boyutlarını bazı probiyotik takviyeleri ile karşılaştırdılar.
Araştırmacılar, 2 çorba kaşığı, 1/2 fincan ve 1 fincan lahana turşusunu test ettiler ve lahana turşusunun en küçük 2 çorba kaşığı servisinin 1 milyon koloni oluşturan birim (veya CFU) içerdiğini keşfettiler. gün için ihtiyacınız olan probiyotikler.
Eylül 2018'de, PLOS One'dan araştırmacılar, lahana turşusunun sadece ağır bir probiyotik dozu değil, aynı zamanda bu probiyotiklerin de düşük bir pH'a dirençli olduğunu söyledi. Başka bir deyişle, lahana turşusu bakterileri mide asidinden geçerek hayatta kalabilir ve sağlık yararlarını gerçekleştirmek için büyümesi ve kolonileşmesi gereken ince bağırsağınıza yapabilir.
Ancak, araştırmacıların rafta stabil lahana turşusunun pastörize edildiğini ve o kadar çok işlendiğini ve içinde çok az bakteri kalmamış veya hiç bakteri kalmadığını tespit etmek önemlidir. Lahana turşusu faydalarını elde etmek için, ya kendi lahana turşunuzu yapmanız ya da dikkatle işlenen ve işlenmeyen buzdolabında, işlenmemiş lahana turşusu bulmanız gerektiğini belirtti.
