Susam, Asur ve Babil'de en az 4.000 yıl önce yağa bastırılmış eski bir ekili bitkidir. Tohumlar yüksek yağ içeriğine sahiptir; yüzde 50 yağ ve yüzde 25 protein. Yağ üretiminden sonra kalan protein hamuru hayvan yemi için kullanılır. Susam yağı, salata sosu ve yemek pişirmek için kullanılan açık renkli, çok amaçlı bir yağdır. Kızarmış susam yağı daha koyu, daha besleyici ve dumanlıdır ve Asya soslarında ve yemek tariflerinde aroma olarak kullanılır.
Susam Yağı Üretimi
Susam yağı çiğ tohumlardan gelir ve salatalarda kullanılmak üzere soğuk preslenir veya rafine edilir ve kızartma ve sote için kullanılır. Yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da ısıda bozulmanın yavaş olduğu ve pişirme için uygun olduğu anlamına gelir. Kızarmış susam yağı, daha tost olan tohumlardan preslenir, bu da daha koyu rengini ve daha belirgin lezzetini açıklar. Thomas Jefferson Tarım Enstitüsü, susam yağındaki yüksek antioksidan seviyelerinin onu çok stabil hale getirdiğini söylüyor. Berbat olmadan aylarca sürebilir.
Ne Tür Kullanmalısınız?
LIVESTRONG'un ücretsiz kalori izleme uygulaması MyPlate'e göre susam yağı ve tost susam yağı içindeki yağlar ve kaloriler neredeyse aynıdır. Bir çorba kaşığı sıradan susam yağı 120 kalori ve 14 g yağ içerir. Kızarmış yağın bir çorba kaşığı 125 kalori ve 14 g yağ içerir. Susam yağı doymamış ve trans yağ içermez.
Susam yağı, kızartmalı sebzeler için ve Asya tariflerinde zeytinyağı ve diğer bitkisel yağların yerine kullanılabilir. Daha kaliteli soğuk preslenmiş yağlar basit bir salata suyunu canlandırır ve ev yapımı salata soslarına karıştırılabilir. Kızarmış susam yağının kendine özgü aroması, hazırlığın sonunda az miktarda uygulanan, önceden pişirilmiş bir yemeği baharatlamak için kullanılır. Kızarmış yağ genellikle tuzlu bir sos için soya sosu veya sebze, erişte veya balık sosu ile birleştirilir.
Susam Yağının Sağlık Faydaları
Susam yağının bazı ilginç kalp sağlığı ve kanser önleme faydalarına sahip olması sizi şaşırtabilir. Ayçiçek yağı ile birlikte kullanıldığında, susam yağı hipertansiyonlu hastalarda kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur. Nisan 2011 "Saudi Medical Journal" da yayınlanan Rajah Muthiah Tıp Koleji ve Hastanesinde ve Hindistan'daki Annamalai Üniversitesi'nde yürütülen 4 yıllık bir çalışma, yağ karışımının tedavi edilen deneklerde hem kan basıncını hem de LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü sonucuna vardı. Susam yağında antioksidan bir fitokimyasal olan Sesamin, Sapporo Tıp Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde yapılan bir çalışmada kanser hücrelerinin kendilerini tüketmesine neden oldu. Temmuz 2011'de "Uluslararası Onkoloji Dergisi" nde yayınlanan çalışma, sesaminin kolorektal kanser hücrelerinde tümör baskılayıcıları aktive ettiğini göstermiştir.
