Modern yumurta üretimi, tüketicilere taze yumurtalarda çeşitli seçenekler sunar. En kolay gözlenen seçenekler yumurta boyutları ve kahverengi veya beyaz yumurta kabuklarıdır. Bir yumurta kabuğunun rengi, bir cins içindeki renk varyanslarıyla, onu yerleştiren tavuk cinsi tarafından belirlenir. Kabuğun rengi sadece kabuğun rengidir, bu nedenle yumurta satın alırken seçiminizi diğer faktörlere dayandırın.
Estetik
Yumurta Boyutu
Kabuğun rengi ne olursa olsun, bir yumurtanın büyüklüğü öncelikle tavuk ve cinsin yaşı ile belirlenir. Yumurta büyüklüğü yumurtanın ağırlığına göre derecelendirilir. Üretimlerinin ilk yılında herhangi bir cins genç piliçler biraz daha küçük yumurta bırakır; yumurtalar olgunlaştıkça yumurta boyutu artar. Bazı ırklar doğal olarak daha ağırdır ve Wyandottes ve Plymouth Rocks gibi diğer ırklardan daha büyük yumurtalar üretir. Kahverengi yumurtalar tipik olarak büyük, ekstra büyük veya jumbodur çünkü sadece cins daha büyük bir kuştur. Kahverengi yumurtalar daha pahalı olabilir çünkü daha büyük tavuk ırkları, kuş başına daha fazla yem ve daha fazla alana ihtiyaç duyar, bu da üretim maliyetlerini artırır.
Lezzet ve Yemek Pişirme
Bir yumurtanın tadı tavukların diyetinden etkilenir. Birçok insan beyaz ve kahverengi kabuklu yumurtalar arasındaki farkı tadabileceklerini düşünür, ancak kabuk rengi bunu etkilemez. Birçok aşçı kahverengi yumurtaları tercih eder, çünkü kahverengi kabuk parçalarının bir kasede kırık bir yumurtadan veya haşlanmış bir yumurtadan çıkarılması daha kolaydır.
Beslenme
Farklı renkte yumurtalar arasında beslenme farkı yoktur. Yumurtaların besinsel bileşimi tavukların diyetinden etkilenir. Kahverengi ve beyaz kabuklarda "zenginleştirilmiş" veya omega-3 açısından zengin yeni bir yumurta türü mevcuttur. Bu yumurtaları bırakan tavuklar, keten tohumu ve balık yağı gibi doğal omega-3 kaynakları ile desteklenmiş bir diyet yer ve gelişmiş beslenmeleri yumurtalarına taşır. "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, zenginleştirilmiş yumurtalar tüketicilere omega-3 yağ asitleri - eikosapentaenoik asit veya EPA ve dokosaheksaenoik asit veya DHA'dan fayda sağlıyor. Metabolize edildiğinde EPA ve DHA, çalışma grubu katılımcılarında kan trigliserit düzeylerini ve "iyi" kolesterol olan HDL düzeylerini olumlu yönde etkiledi.
