Süt, dünyadaki birçok diyetin dayanak noktasıdır. Çeşitli formlarda gelir: ham, pastörize ve toz. Peynir, yoğurt ve dondurmanın yanı sıra bir miktar sütten türetilen çok sayıda diğer paketlenmiş ürün de dahil olmak üzere çok sayıda süt bazlı ürün de mevcuttur. Her süt formu avantaj ve dezavantajlar taşır.
Tarih
Başta avcı-toplayıcılar olmak üzere ilk insanlarda süt ürünleri kullanılmamıştır. Bununla birlikte, 9.000 yıl öncesine dayanan göçebe ve tarım toplumları sığır, koyun, keçi, at, manda ve deve sütüne bağlıydı. Bu kültürler, besleyici özellikleri nedeniyle sütün değerini taşımaktadır.
20. yüzyılın başlarında, sanayileşmiş toplumlarda, süt kaynaklı hastalıkların gelişimi konusunda endişe doğdu. Bu, enfeksiyona neden olan ve süt bozulmasına yol açan mikroorganizmaları yok etmek amacıyla sütün çok yüksek sıcaklıklarda ısıtılması işlemi olan pastörizasyonun kabul edilmesine yol açtı.
Süt tozu 1800'lü yıllarda sütü koruma yöntemi olarak ortaya çıkmıştır. Toz sütteki tüm nemin uzaklaştırılmasıyla yapılır.
pastörize etme
Pastörizasyon, 1864 yılında Louis Pasteur tarafından geliştirilmiştir. Pastörizasyon, sütte ortaya çıkabilen ve tüberküloz, tifo ateşi, kızıl ateş, boğaz ağrısı, dipti ve gastrointestinal rahatsızlıklar gibi hastalıklara neden olan mikroorganizmaları yok eder. Aynı zamanda sütün ekşimesine yol açan organizmalara karşı koymak için de tasarlanmıştır. İşlem, sütün 150 ila 300 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklara ısıtılmasını ve daha sonra soğutulmasını içerir. Pastörizasyon tehlikeli mikropları öldürür, ancak yararlı bakterileri ve diğer besleyici bileşenleri de yok eder.
Kolaylık
Pastörizasyon ekşime neden olan bakterileri yok ettiğinden, pastörize sütün raf ömrünün çiğ sütten daha uzun olması. Süt tozu raf ömrü sıvı sütten bile daha uzundur ve soğutma gerektirmez. Bununla birlikte, toz süt sonsuza kadar sürmez, çünkü yağları sonunda çürür. Toz süt depolamada daha uzun süre dayanmakla birlikte, kullanımdan önce fazladan su ilave edilmesi gerekir ve toz sütlere su eklendiğinde, raf ömrü sıvı süt ile aynıdır.
Beslenme
Pastörize ve toz süt, çiğ sütle karşılaştırıldığında daha düşük besin seviyesine sahiptir. Pastörizasyon, sağlığa yararlı olan, gastrointestinal ve bağışıklık sistemlerini artıran laktik asit basilleri de dahil olmak üzere sütteki tüm mikropları yok eder. Ek olarak, beslenme araştırmacısı ve "Besleyici Gelenekler" in yazarı Sally Fallon'a göre pastörizasyon sütün amino asitlerini değiştirir; yağ asitlerinin sertliğini arttırır; A, D, C ve B12 vitaminlerini yok eder; ve kalsiyum, klorür, magnezyum, fosfor, sodyum ve kükürt minerallerinin yanı sıra birçok eser minerali de azaltır. Ayrıca, pastörizasyondaki ısıtma, sütteki enzimleri tahrip eder, bu da vücudun besinleri, özellikle kalsiyumu asimile etmesine yardımcı olur. Genellikle, bazı sentetik vitaminler pastörize sütün içine geri eklenir, ancak sütün doğal enzimleri olmadan sindirimi zordur.
Toz süt, kaynağı pastörize edilirse aynı besin eksikliğine sahiptir. Ek olarak, toz süt, kan damarlarında yaralanmayı destekleyen hasarlı kolesterol içerir.
Maliyet
Parasal çıktı olarak, toz süt, sıvı sütten daha az maliyetlidir. Toz süt de daha uzun sürer.
Damak zevki
Toz süt genellikle sıvı sütten daha kötüdür, ancak fırında kullanıldığında fark fark edilmez. Pastörize süt çiğ sütten daha düşük tat alma eğilimindedir.
