Yumurtalar vitaminler, mineraller ve diğer besinler açısından zengindir. Standart Amerikan kahvaltısından yerel Çin restoranınızdaki yumurta bırakma çorbasına kadar çok çeşitli mutfaklarda kullanılırlar. Yumurtalar, kurabiye ve kek gibi tatlı yiyeceklerde ve köfte ve salata sosları gibi tuzlu yiyeceklerde bulunabilir. Beslenme açısından tüm yumurtalar eşit değildir. Farklı şekillerde pişirildiklerinde veya işlendiklerinde yumurtaların besin değeri değişebilir.
İpucu
Yumurtaların besin değeri, kullanılan pişirme tekniğine ve ne kadar süre pişirdiğinize bağlı olarak değişebilir. Düşük ila orta ısı kullanmak, yumurtalarınızdaki besin maddelerini tutmanın en iyi yoludur.
Çiğ Yumurtaların Besin Değeri
Amerikan Yumurta Kurulu'na göre, yumurtalar çok çeşitli yararlı besin maddelerine sahiptir. Büyük bir yumurtanın A vitamini, birkaç B kompleksi vitamin, D vitamini ve E vitamini de dahil olmak üzere birçok vitamini vardır. Yumurtalar ayrıca kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, manganez, fosfor, selenyum, sodyum ve çinko içerir.
Diğer faydalı besinler arasında göz sağlığı için iyi olan protein, lutein ve zeaksantin bulunur. Bazı yumurtalar, çoklu doymamış yağ asitleri olarak bilinen sağlıklı yağ asitleri ile zenginleştirilebilir. Bunlar balık yağı ve omega-3 bakımından zengin gıdalarda aldığınız aynı sağlıklı yağ asitleridir.
Bir bakkalın yumurta kasasına yapılan bir ziyaret, bu popüler yiyeceğin birçok farklı boyutunu ortaya koyuyor. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, yumurtaların büyüklüğü 1, 25 ons (peewee yumurta) ila 2, 42 ons (jumbo yumurta) arasında değişebilir ve yumurta boyutu beslenme içeriğini etkileyebilir. Büyük yumurtalar tipik olarak tariflerde kullanılan boyuttur. Amerikan Kalp Derneği sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak günde bir yumurta önerir. Günde birden fazla sağlığınız için zararlı olabilir.
Çiğ Yumurta ve Pişmiş Yumurta
Bir tatlı veya salata sosu yapmadığınız sürece, muhtemelen yumurtalarınızı pişireceksiniz. Pişirildiğinde yumurtaların besin değeri, pişirme yöntemi ve yumurtayı ne ile pişirdiğiniz gibi faktörlere bağlı olarak çiğ yumurtalardan biraz farklı olabilir. Pişirme yöntemleri yiyeceklerinizdeki glikotoksin miktarını etkiler.
Glikotoksinler, diyabet, kalp problemleri ve artmış iltihaplanma gibi çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir. Sızma zeytinyağı gibi düşük ısı ve sağlıklı yağlar kullanarak yiyeceklerinizdeki glikotoksinleri azaltabilirsiniz.
Pişmiş Yumurtaların Besin Değeri
Sahanda yumurta ve omlet Amerika Birleşik Devletleri'nde en popüler pişmiş yumurta stilleri, ardından kızarmış ve daha sonra haşlanmış. Ne yazık ki, kızartma, yumurtadaki besinler için en yıkıcı pişirme yöntemlerinden biridir ve aynı zamanda en fazla glikotoksin üreten pişirme yöntemidir.
Çünkü ısı yumurta proteinlerini ve besinlerini denatüre edebilir. Özellikle, farklı pişirme yöntemleri, her yumurtada aldığınız protein, sağlıklı yağ asitleri ve karotenoid miktarını azaltabilir. Pişirme yöntemleri ayrıca yumurtaların sindirilebilirliğini de etkileyebilir.
Isı her zaman kötü değildir. Yumurtaları iyice pişirmek, yumurta intoleransı veya alerjisi olan kişiler için yararlı olabilir. Çiğ yumurta ürünlerini yiyemeyen insanlar bazen ısıtmalı yumurta ürünlerini güvenle yiyebilirler. Genel olarak, düşük ila orta sıcaklıkta kullanmak, besinlerin tutulmasına yardımcı olabilir ve yumurtalarınızdaki glikotoksinleri azaltabilir.
Yumurta pişirmenin en iyi yolları, haşlanmış yumurta gibi sağlıklı yağlar kullanır veya hiç yağ kullanmaz. Çiğ yumurta veya çiğ yumurta içeren gıda ürünleri yemeyi seçerseniz, bunların salmonella riskinde artış olduğunu unutmayın.
