Kalamata zeytini siyah zeytin olarak bilinir, ancak aslında koyu mor renklidirler. Yunanistan'da yerli olan Kalamata zeytinleri düz bir şekilde yenebilir veya bir tabakta kullanılmak üzere doğranmış olabilir. Tamamen olgunlaşmış zeytinlerden yapılan Kalamata zeytinleri zeytinyağı veya sirke ile marine edilir ve marketlerde yaygın olarak bulunur. Kalamata zeytinleri sodyum bakımından yüksek olmakla birlikte, sağlıklı yağlar açısından da zengindir ve doğal bir antioksidan içerir.
Genel Beslenme
Kalamata zeytinleri genellikle konserve olarak bulunur, ancak özel bakkallar onları doğrudan namludan satabilir. 4 çorba kaşığı Kalamata zeytini, kabaca 8 büyük zeytin veya 10 küçük porsiyon, porsiyon başına 39 kalori, ihmal edilebilir miktarda protein, 3.6 gram toplam yağ ve 1.1 gram diyet lifi içerir. Diğer zeytinler gibi Kalamatas da küçük porsiyon büyüklüğü göz önüne alındığında iyi bir kalsiyum, C vitamini, A vitamini, E vitamini ve K vitamini kaynağıdır. Kalamata zeytinleri ayrıca porsiyon başına biraz magnezyum, fosfor ve potasyum ve B vitaminleri sağlar.
Tekli Doymamış Yağ Zengini
Kalamata zeytinleri porsiyon büyüklükleri göz önüne alındığında yağ bakımından yüksek olmakla birlikte, yağlarının çoğunluğu "doymamış" yağ olarak da bilinen tekli doymamışdır. Kalamata zeytinlerinin 4 çorba kaşığı porsiyonu 2.7 gram tekli doymamış yağa ve 0.3 gram çoklu doymamış yağa sahiptir. Geri kalan doymuş yağdır ve bir porsiyon kolesterol içermez. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, tekli doymamış yağlar kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olabilir ve kalp krizi veya inme şansınızı azaltabilir. Doymuş veya trans yağ yerine yenildiğinde sağlıklı sayılırlar.
Sodyum İçeriği
Genel olarak sağlıklı olmakla birlikte, Kalamata zeytinleri, büyük ölçüde konserve ve muhafaza işleminden dolayı sodyum bakımından yüksektir. Kalamata zeytinlerinden 4 yemek kaşığı porsiyon 247 miligram sodyum içerir. Bu, sodyum için önerilen üst alım miktarının sadece yüzde 11 ila 16'sı olmakla birlikte, küçük porsiyon boyutunu düşündüğünüzde yüzde oldukça yüksektir. Sodyumda yüksek bir diyet, yüksek tansiyon ve osteoporoz geliştirme şansınızı artırır. Yediğiniz zeytin sayısını sınırlayın veya bazen sağlıklı yiyeceklerde veya özel marketlerde bulunan düşük sodyum Kalamata zeytinlerini arayın.
Antioksidan ve Antienflamatuar
Zeytin, zeytinyağı gibi doğal antioksidanlar olan fenolik bileşikler içerir. Zeytinlere kendine özgü lezzetlerini veren bu bileşiktir. Zeytinyağındaki fenolik bileşikler, 2002 tarihli "Tıbbi Araştırma İncelemeleri" sayısına göre vücudunuzu çevresel toksinlerden ve serbest radikallerin zararlarından koruyan güçlü bir antioksidandı. Fenoller ayrıca düşük zeytin hastalığı insidansının ve zeytinyağı ve zeytin bakımından yüksek Akdeniz diyeti yiyenler için bazı kanserlerin nedeni olabilir. 2011 yılında, "Current Pharmaceutical Design", zeytinyağının fenolik bileşiklerinden oleocanthal'ın güçlü anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğu sonucuna vardığı bir inceleme ve çalışma yayınladı. Bilim adamları düzenli olarak tüketilen zeytinyağı ve zeytin diyetinin kronik inflamasyon insidanslarını azalttığını belirlediler.
