Yiyecekler sağlık için gerekli besinleri içerir, ancak hastalık riskinizi artırabilecek kimyasallar da içerebilir. Bu kimyasallar pestisitler, herbisitler, gübreler, koruyucular, yapay renkler ve tatlar ve endüstriyel olarak üretilen yağlar ve tatlandırıcılar içerebilir. Bu maddelerin tümü gıda ürünü etiketinde görünmeyebilir.
Tarım ilacı
Pestisit kalıntıları içeren meyve ve sebzeler her yaştan insan için sağlık riski olabilir. Harvard Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'ndaki bilim adamlarının Haziran 2010'da "Pediatri" de yayınlanan araştırması1, organofosfatlara maruz kalmanın çocuklarda dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğunun yaygınlığına katkıda bulunabileceğini keşfetti. Nisan 2008'de "Çevre Sağlığı Perspektifleri" nde yayınlanan Emory Üniversitesi'nden bilim adamlarının yaptığı araştırmaya göre, organik ürünlere geçiş yapan çocuklar artık idrarlarında önemli düzeyde organofosfat içermiyor. Berkeley'deki California Üniversitesi'nden bilim adamlarının Nisan 2009'da yayınlanan “Amerikan Epidemiyoloji Dergisi” nde yaptığı araştırmaya göre, Parkinson hastalığının, özellikle gençlerde.
Koruyucular
Üreticiler, işlenmiş gıdalarda mikroorganizmaların büyümesini engellemek ve raf ömrünü uzatmak için nitritler ve sülfitler gibi koruyucular kullanırlar. Ancak bu koruyucular sağlık riskinizi artırır. Nitritler, işlenmiş etlerde ve balıklarda bakteri üremesini önlemek için kullanılan yaygın koruyuculardır. Vücudunuz nitritleri nitrozamin adı verilen kanserojen maddelere dönüştürür. Ağustos 2006'da "Uluslararası Kanser Dergisi" nde yayınlanan, Stockholm'deki Karolinska Enstitüsü'nde Susanna Larsson tarafından yapılan araştırma, işlenmiş etten artan nitrosamin tüketiminin mide kanseri riskini artırdığını buldu. Cleveland Clinic'e göre, kurutulmuş meyveleri, meyve sularını, şarap ve biraları korumak için kullanılan sülfitler astım krizi riskini artırabilir.
Yapay Renkler
Yapay renkler tüketicinin cazibesini arttırır, ancak hastalık riskinizi de artırabilir. Bir kamu savunuculuğu grubu olan Kamu Yararı Bilim Merkezi, birçok popüler kola meşrubatında kullanılan karamel renklendirmenin, akciğer, karaciğer ve tiroid ve lösemi kanserlerine neden olan 2-metilimidazol ve 4-metilimadazol adı verilen iki kimyasal içerdiğini bildirmektedir. Sarı No. 5, 6 ve 10 ve Kırmızı No. 40 gibi gıda renklendiricileri çocuklarda hiperaktif davranış riskini artırabilir veya arttırabilir.
Yağlar ve Tatlandırıcılar
İşlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan endüstriyel olarak üretilen yağlar ve tatlandırıcılar sağlığınız için kötüdür. Üreticiler, ekmeklerde, kurabiyelerde, margarin ve mikrodalga patlamış mısırda koroner arter hastalığı riskinizi artıran transfats kullanıyor. Nisan 2004'te "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan Baton Rouge'daki Louisiana Eyalet Üniversitesi'ndeki bilim adamlarının araştırmasına göre, meşrubatlarda, salata soslarında ve tatlılarda kullanılan bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu obezite riskinizi artırabilir. Atlanta'daki Piedmont Hastanesi, yüksek fruktozlu mısır şurubu yemenin diyabet riskinizi artırabileceğini bildirdi.
