Tavuk suyu beslemesi biraz farklı olabilir, çünkü birçok farklı tür vardır. Bir konsom, hafif ve bitkisel olabilir, bir tabağa en küçük lezzet ve ek besinleri eklerken, doyurucu, kemik bazlı bir stok herhangi bir çorba veya güveç için zengin bir temel oluşturabilir ve muhtemelen daha fazla kolajen ve jelatine sahip olabilir. Bununla birlikte, ticari olarak hazırlanan çoğu tavuk suyu, minimum besin değerine sahiptir; en sağlıklı tavuk suyu evde pişirilenlerdir.
Tavuk Suyu Besin Değerleri
Tavuk suyunun beslenmesi tamamen üreticiye bağlıdır. Genel olarak, çoğu tavuk suyu kalorisi oldukça düşüktür. Yağ, karbonhidratlar ve vitaminler mevcut olabilir veya olmayabilir, ancak tavuk suyunda her zaman sodyum ve protein vardır. Örneğin, USDA Markalı Gıda Ürünleri Veritabanından alınan fincan büyüklüğünde bir porsiyon (240 mililitre) markasız tavuk suyu:
- 5 kalori
- 1 gram protein
- Sodyum için günlük değerin (DV) yüzde 6'sı
Karşılaştırma olarak, aynı miktarda Wal-Mart marka tavuk suyu:
- 10 kalori
- 1 gram protein
- 1 gram karbonhidrat
- Sodyum için DV'nin yüzde 37'si
Bu tür tavuk suyu da eser miktarda potasyum ve A vitamini içerir. Son olarak, Imagine Organik Serbest Menzilli Tavuk Suyu gibi bir fincan (240 mililitre) organik, serbest menzilli tavuk et suyunda şunları bulabilirsiniz:
- 20 kalori
- 1 gram yağ
- 1 gram protein
- 2 gram karbonhidrat
- A vitamini için DV'nin yüzde 6'sı
- Sodyum için DV'nin yüzde 31'i
Bu tür tavuk suyu da eser miktarda kalsiyum ve potasyum içerir. Gördüğünüz gibi, ticari olarak satın alınan çoğu tavuk suyu çok fazla besin maddesine sahip değildir. Bununla birlikte, kendi et suyunu yapmak ve beslenmesini önemli ölçüde zenginleştirmek mümkündür.
Tavuk Suyu İçinde Sodyum
Esasen, ticari olarak hazırlanan tüm tavuk et suyu kalorisi ve besin maddesi bakımından düşüktür. Birkaç istisna dışında, bu ürünler sodyum bakımından yüksek olma eğilimindedir. Amerikan Kalp Derneği günde 2.300 miligramdan fazla sodyum tüketmemeyi önermektedir. Mümkün olduğunda, çoğu insan günlük olarak en fazla 1.500 miligram sodyum tüketmeye çalışmalıdır.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, sodyum alımınızı azaltmak, kardiyovasküler sağlığınızı iyileştirirken kanser, osteoporoz ve böbrek hastalığı gibi sağlık sorunları riskinizi azaltır.
Bununla birlikte, bu öneriye bir istisna vardır. Çok aktif yaşam tarzları yaşayan veya fiziksel olarak aktif işleri olan insanların daha fazla sodyum tüketmesi gerekebilir. Sodyum hem temel bir besin hem de bir elektrolittir. Diğer elektrolitler arasında kalsiyum, potasyum, fosfat, magnezyum ve kolin bulunur.
Elektrolitler önemlidir, çünkü atıkları onlardan uzaklaştırırken besinlerin hücrelerinize taşınmasına yardımcı olurlar. Ayrıca vücudunuzdaki su miktarını dengelemeye ve merkezi sinir sisteminiz ve kalbiniz gibi çeşitli organ sistemlerinin düzgün çalışmasına yardımcı olurlar. Çoğu insan sodyum alımını sınırlamak zorunda kalırken, terledikleri gün boyunca elektrolit kaybedenlerin bunları yenilemesi gerekir. Bu, aktif olarak kilo vermeye çalışan insanları içerebilir.
Su vücudunuzu rehidrate etmeye yardımcı olsa da, elektrolitlerinizi dengelemek için yeterli değildir. Amerikan Egzersiz Konseyi'ne göre, insanlar genellikle elektrolitlerini yenilemek için enerji içecekleri, spor jeli veya sakız gibi spor şekerleri kullanıyorlar. Bununla birlikte, çorbalar ve et suları da elektrolit seviyelerini korumanıza yardımcı olabilir.
Elektrolitlerinizi dengelemek için düşük kalorili, düşük şekerli bir yol arıyorsanız, birçok tavuk suyu sağlıklı sodyum ve klorür seviyelerini korumaya yardımcı olabilir. Kalsiyum ve magnezyum tipik olarak oldukça küçük miktarlarda bulunurken, bunlar aynı zamanda birçok ev yapımı kemik et suyunda da bulunabilir ve elektrolit seviyelerinizi desteklemeye yardımcı olabilir.
Ev Yapımı Tavuk Suyunun Faydaları
Neden tavuk suyu tüketiyor olursanız olun, kendi tavuk suyunu evde yapmak ticari olarak hazırlanmış versiyonları satın almaktan daha sağlıklıdır. Ev yapımı tavuk suyu, aşırı sodyum tüketmemenizi sağlar.
Bu bir bulyon küpüne atmak anlamına gelmez - aslında tavuğunuzu sıfırdan kaynatmanız gerekir. Bulyon küplerinden elde edilen tavuk stoğu aslında ticari olarak hazırlanmış ürünlerden daha fazla sodyum içerir ve günlük değerin yaklaşık yüzde 40'ı. Bouillon bazlı tavuk etleri, diğer tavuk etlerine kıyasla daha az yağ (0.6 gram), karbonhidratlar (0.7 gram) ve proteine (0.7 gram) sahiptir.
En iyi ev yapımı tavuk suyu, bu yiyeceğin vitaminlerini, minerallerini ve antioksidanlarını artırabilecek çeşitli başka bileşenler içerecektir. Tabii ki, sadece et suyu tüketiyorsanız, bu bileşenlerin çoğu tipik olarak filtrelenir, yani lif gibi belirli besin türlerini elde edemezsiniz. Bununla birlikte, vitaminler ve mineraller gibi diğer besinler et suyuna sızabilir.
Journal of Functional Foods'da Ekim 2015'te yapılan bir araştırmaya göre, meyveler, sebzeler, otlar ve baharatlar, besin arttırıcı, antioksidan açısından zengin bileşenler olarak işlev görebilir. Bu bileşenlerin örnekleri arasında biberiye, adaçayı, sarımsak, zencefil, kekik, havuç, patates ve soğan bulunur.
Bu malzemeleri eklemek tavuk et suyunu sebze suyuna dönüştürmez. Bu antioksidanlar, bağışıklık sisteminizin işlevselliğini potansiyel olarak geliştirebildikleri ve kardiyovasküler sisteminizi koruyabildikleri için sadece faydalıdır. Antioksidanlar sadece beslenmeniz için iyi değildir; ayrıca tavuk et suyunun raf ömrünü uzatabilirler.
Ev Yapımı Tavuk Kemik Suyu Tüketimi
Tavuk ve tavuk kemiklerinizi yavaş pişirmek, tavuk suyunuzun kalitesini artırmanıza da yardımcı olabilir. Yavaş pişirilmiş et suları genellikle uzun süre pişirilir. Bu, tipik olarak daha az renkte olan ve çok daha yoğun bir tada sahip olan tavuk etlerine yol açar. Konsommanın aksine , bunlar kemik suyu olarak bilinir. Kemik suyu, daha az renklidir ve hatta stok yapmak için kullanılabilir. Consommés de kemik suyu olabilir, ancak doyurucu stoklara kıyasla açık ve filtrelenmiştir.
Daha düşük sıcaklıklarda bile daha uzun süre pişirilen birçok kemik suyu daha fazla yağ alma eğilimindedir. Bu yağ, tavuk kemik iliğindeki kollajen ve jelatinden gelir. Bu yağ herkesin beslenmesi için arzu edilmez ve yine de kolayca filtrelenebilir. Et suyunun soğumasına izin verin ve sertleştirilmiş jelatinimsi tabakayı çıkarın.
Gıda ve Beslenme Araştırmaları dergisinde Temmuz 2017 tarihli bir araştırmanın yazarlarına göre, solunum yolu enfeksiyonu olduğunda kemik et suyunun mukus üretimini artırmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir, bu nedenle kemik suyunun soğuk algınlığının giderilmesine yardımcı olmak için bir ilaç olarak önerilmektedir. Yazarlar, kemik et suyunun iltihabı en aza indirerek bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olabileceğini ve daha yakın zamanda, otizm ve dikkat eksikliği / hiperaktivite bozukluğu gibi bağırsak-beyin ekseni ile ilgili sağlık sorunlarının tedavisinin bir parçası olarak önerildiğini belirtmektedir.
