Ayna ya da omuz bonfile ile birlikte bazen Londra ızgarası olarak adlandırılan çapraz kaburga biftek, çeşitli şekillerde pişirilebilir. Seçtiğiniz pişirme yönteminden bağımsız olarak, lezzet eklemek ve hassasiyet vermek için önceden marine edin.
İpucu
Çapraz kaburga biftek bir ızgara veya ocak üstünde ve fırında hazırlanabilir. Bir turşusu gerçekten yardımcı olur.
Cook Cross Rib Steak
LIVESTRONG.com ile yaptığı röportajda, Mutfak Eğitim Enstitüsü Şef Palak Patel, çapraz kaburga bifteğinin nasıl pişirileceğini tartışıyor. Marine etin bu et kesimine lezzet katmanın en iyi yolu olduğunu düşünüyor.
"Soya sosu, armut, ananas, yumuşatıcı toz, limon suyu veya Worcestershire sosu gibi turşunun bileşenlerinden biri olarak doğal yumuşatıcılar kullanın" diyor. "Daha sonra tuz, sarımsak, kahve, fesleğen, maydanoz ve karabiber gibi baharatları ekleyin. Buzdolabında 6 ila 24 saat arasında marine edin."
Patel, pişirmeden önce bifteğin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece eşit şekilde pişirir. "Bana göre, ızgara etleri pişirmek ve orta nadirlikte pişirmek için en iyi sonucu verir. Bu 5 ila 7 dakika sürer."
Patel'ye göre, pişirmeden sonra dinlendirdiğiniz sürece çapraz kaburga biftek ihale ediyor. Ayrıca bifteklere çapraz kaburga kızartması kesmek de mümkündür. Ribeye bifteğini üst sığır filetosu veya sığır filetosu bifteğini tercih eder, çünkü ikincisi aşırı pişme eğilimi gösterir.
Biftek Pişirmenin Alternatif Yolları
Izgara, çapraz kaburga biftek pişirmenin tek yolu değildir. Fırında önceden ısıtılmış bir dökme demir tava yardımıyla yapılırsa, tavada katılaşmış yöntem kolaydır. "Öncelikle fırını 450 derece Fahrenheit'e ısıtın. Biftekin her iki tarafına da yağ sürün, tuz ve karabiber ekleyin."
"Tava ısındığında, dikkatlice çıkarın ve orta ateşte ocak üzerine yerleştirin. 2 dakika biftek koyun ve kızartın. Biftekleri çevirin ve sarımsak ve kekik ile üstünü kapatın. Sonra, tava için fırına geri koyun. 6 ila 7 dakika. 2 ila 3 dakika daha tereyağı ile pişirin."
Bağışları test etmek için anında okunan bir termometre kullanın. "Orta-nadir için tavadan 120 ila 125 derece F'de çekin." 5 dakika dinlendirin ve servis yapmadan önce esmer tereyağı ile kaplayın.
Çapraz kaburga biftek pişirmenin alternatif bir yolu, ocaktaki bir tavada başlatmak ve fırında bitirmek. "1 inçlik bir biftek için, her iki tarafı iyice kızarana kadar kavurun ve daha sonra fırında 400 derece F'de yaklaşık 8 dakika pişirin, " diyor Patel.
Biftek Beslenme Bilgileri
USDA, 4 onsluk çiğ mandren (çapraz kaburga) bifteğinin yaklaşık 257 kalori, 21.3 gram protein, 19 gram toplam yağ ve 74.6 gram sodyum içerdiğini bildirdi. Biftekin yağ veya tereyağında pişirilmesinin yağ içeriğini arttırdığını ve biftek sosu veya Worcestershire sosu gibi tuz ve çeşnilerin eklenmesinin sodyum içeriğini arttırdığını unutmayın.
Kırmızı et yemenin olumsuz sağlık yönlerinden biri, yağ oranı yüksek olmasıdır. Mayo Clinic'e göre en zayıf biftekler üst sığır filetosu, yuvarlak göz, sığır filetosu ucu, üst yuvarlak ve alt tur. En az miktarda yağ içeren biftek elde etmek için "Prime" yerine "Seçim" veya "Seç" etiketli olanları seçin. Ek olarak, en az miktarda görünür yağ ile kesim yapın. Pişirmeden önce katı yağları kesin.
Düzenli olarak biftek yemek yerine, yağsız bile olsa, ara sıra tedavi etmek için saklayın. Proteini fasulye, fındık, balık ve kümes hayvanları gibi çeşitli yiyeceklerden almaya çalışın.
