Nasıl kaydırırım

Dev, ağızda eriyen ihale porterhouse biftek şüphesiz hem New York şeridi hem de fileto mignon içeren bifteklerin kralıdır. Hamurunu geliştirmek için porterhouse tavada pişirmek daha sonra fırında pişirmeyi bitirmek daha yaygındır, ancak biftek tavada da kızartılabilir.

Bir porterhouse biftek daha yaygın olarak bir tavada kurutulur, daha sonra fırında pişirilir, eğer zamanınız kısaysa porterhouse'u tavada kızartın. Kredi bilgileri: bonchan / iStock / GettyImages

Bu daha hızlı bir seçenektir, ancak bir tavada kızartmanız varsa, sizden biraz daha fazla dikkat ve etkileşim gerektirir. Doğru yapıldığında, bu muhtemelen en lezzetli, en sulu, en doyurucu yemeklerden biridir; ancak, yüksek yağlı, yüksek kalorili bir yemek olduğundan, nadir durumlar için ayırın.

İpucu

Bir porterhouse biftek daha yaygın olarak bir tavada kurutulur, daha sonra fırında pişirilir, eğer zamanınız kısaysa porterhouse'u da tavada kızartabilirsiniz.

Adım 1: Biraz Tuz Ekleyin

Taşıyıcıyı kağıt havlularla kurulayın, ardından 1 ila 2 saat önceden kaba koşer veya deniz tuzu ile liberal bir yardımla kaplayın ve tezgahın üzerine bırakın. Bu da sığır etinden nemi çıkarır ve mevsimini korur.

Bu kadar ileride tuzlamak, terbiyeli suyun bifteğin içine emilmesi için yeterli zaman sağlar; tuz, pişirmeye çok yakındır ve dışarı atılan nem, bunun yerine tavada buharlaşarak daha kuru et verir. Pişirmeden hemen önce tatmak için taze çatlamış biber ekleyin.

Adım 2: Tavayı Isıtın

Büyük bir dökme demiri, paslanmaz çeliği veya diğer yüksek kaliteli ağır tavayı orta-yüksek ateşte birkaç dakika ısıtın. Tavaya birkaç damla su sürün; anında cızırtıp buharlaştıklarında düzgün ısıtılır.

Tavayı pişirme yağıyla kaplayın ve su benzeri bir kıvama sahip olana kadar ısınması için yaklaşık 30 saniye bekleyin.

Adım 3: Pan-Fry Porterhouse

Taşıyıcıyı tavaya yerleştirin ve yaklaşık 2 dakika yerinde bırakın. İlk başta biraz yapışacak, ancak güzel bir kızarma geliştirdiğinde ücretsiz olacaktır.

Maşa ile çevirin ve ikinci tarafı 2 dakika daha sarın. Biftekleri tekrar birinci tarafa çevirin ve yakılan bir dış cihaza son vermeden kızartmaya devam edebilmek için brülörü orta seviyeye indirin.

Adım 4: Tereyağlı Baste

Tencereye bir veya iki tuzsuz tereyağı ekleyin. Erimesine izin verin, sonra bifteği tekrar çevirin. Hamurun New York şerit tarafının üstünü sık sık üstüne yağ ve tereyağı sürerek teyelleyin.

Bu, daha hızlı pişirmeye yardımcı olur, bu da yararlıdır çünkü önemli ölçüde daha az yağ ebruları olan küçük bonfile kapağı, bifteğin uzun üst file tarafından daha hızlı pişirir.

Adım 5: Sıcaklığı Kontrol Edin

Biftek pişirmeye ve teyel etmeye devam ederken her dakika çevirin. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Akademisi, herhangi bir bifteği yaklaşık olarak orta derecede bir hazırlık olan minimum 145 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirmenizi önerir.

Kemiğe dokunmadan bifteğin ortasına yerleştirilen anında okunan bir termometre, iç sıcaklığı istenen son sıcaklığın 5 derece altında gösterdiğinde kap evini tavadan çıkarın.

Pişirme süresi değişirken, 2 inç kalınlığında bir porterhouse, genel bir rehber olarak ortama ulaşmak için yaklaşık 12 dakika sürmelidir.

6. Adım: Sunmadan Önce Dinlenin

USDA tarafından tavsiye edildiği gibi, taşıyıcıyı en az 3 dakika bir plaka üzerinde bekletin. Sıcaklığı, artık ısıdan en az 5 derece daha fazla tırmanıyor ve meyve suları, pişirme sırasında serbest bırakıldıktan sonra kas liflerine geri yerleşiyor, böylece bifteğinizi kestiğinizde kanamayacaklar.

Bu İpuçlarını Takip Edin

Buzdolabından üşümesini azaltmak için biftek tuzlandıktan sonra oturmasına izin verin; et ne kadar az soğutulursa, o kadar hızlı ve eşit olarak pişirir, daha lezzetli bir porterhouse tarifi yapar.

USDA'nın önerdiği gibi etin oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklemesine izin vermeyin. Bu zararlı bakterilerin büyümesine yol açabilir.

Pişirme süresinin sonuna doğru, isterseniz biberiye, tarhun, kekik, karabiber veya kıyılmış sarımsak gibi taze otlar, baharatlar ve aromatikler yerleştirin. Teyelleme lezzetlerini dağıtmaya yardımcı olur.