Glisemik indeks karbonhidrat içeren gıdaların ürettiği kan miktarını ölçer. Daha fazla glikoz üretilirse, glisemik indeks artar. GI'nin ölçüm standardı, 100 GI değerine sahip beyaz ekmektir. "Diyabet Bakımı" nda yapılan bir araştırma, beyaz ekmeğin diyabetle yüksek oranda ilişkili olduğunu belirtmektedir. Daha düşük bir GI ile ekmek değişiminin (55'in altında bir puan düşük olarak kabul edilir) diyabet riskini azaltabileceğini ve kilo kaybına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Çavdar ekmeği
Pumpernickel ekmeği, yükselmeye yardımcı olmak için kaba bir çavdar unu ile bir maya başlatıcıdan yapılır. Hamur mayası ve çavdar ununun çözünür lifi tarafından üretilen asetik asit, pumpernickel'e düşük GI değerini verir. Bir çavdar ekmeği somunu seçerken, etiket üzerinde bir Alman ekmeği ve tüm çavdar çekirdekleri arayın. GIListing.com'a göre, geleneksel bir somunun GI değeri yaklaşık 46 olabilir.
Tam tahıllı ekmek
Yüzde 100 tam tahıllı ekmek yaklaşık 51 GI değerine sahiptir. Eat Right Ontario, bu ekmeği daha düşük diyabet, kanser, kalp hastalığı ve felç riskleriyle ilişkili olarak adlandırmaktadır. Tam tahıllı ekmek, endosperm veya iç tohumdan, tahılı saran kepekten ve tohumu besleyen mikroptan oluşur. Tamamen tam tahıllı ekmekler ayrıca antioksidanlar gibi bitkisel besinler içerir ve kilo yönetimine yardımcı olabilir.
Hamur Ekmeği
Guelph Üniversitesi, dört farklı ekmek ve her birinin karbonhidrat metabolizması, insülin seviyeleri ve kan şekeri üzerindeki etkilerini karşılaştıran bir çalışmadan bahsediyor. Ekşi mayalı ekmek en olumlu yanıtları gösterdi. Araştırmaya yönelen araştırmacılar, hamur mayası ekmeğinin faydalarının ekşi başlatıcı fermantasyonundan kaynaklandığına inanıyor. Hamur mayası ekmeği için GI yaklaşık 54'tür, ancak sadece bir maya yüzdesi kullanılarak yapılan ekmekler daha yüksek bir GI'ye sahip olabilir.
Arpa Ekmeği
Düşük GI diyetine doyurucu bir katkı için arpa ekmeği tercih edin. Bütün arpa taneleri ile yapılan bir kaba ekmek, sadece 30 glisemik indekse sahiptir ve sadece 7 gram karbonhidrat içerir. Ekmeğin içinde bulunan bütün arpa çekirdekleri de besin değerini sunar, kemiklerinizi besleyen iki mineral olan magnezyum ve fosfor alımınızı artırır.
