Ayna gibi bazı kızartmalar, çatal ihale edilip ayrılana kadar kavrulduğunda en iyi tadı vardır, ancak üst turun özel bakıma ihtiyacı vardır. Etin bu sert kesimi, orta-nadir ve kavrulmuş ince dilimlendiğinde en iyi tadı alır. Fırında, ızgarada veya ocakta kızartın, ancak doğru sonuçlar için et termometrenizi el altında tutun.
Üst Tur Hakkında
Üst yuvarlak bir direksiyonun üst arka bacağından gelir. Bu kubbe şeklindeki kesim yaklaşık 10 kilo ağırlığındadır, ancak muhtemelen 4-5 kiloluk aralıkta yarım kısım bulacaksınız. Üst yuvarlak, doğal olarak yağsız bir et kesimidir ve sert olabilir. Kebaplar için küpler halinde kesin, sandviçler için ince dilimleyin veya bir ızgara sepetine veya fajita veya kizartma için tavaya atın.
Fırının içinde
Üst yuvarlak bir kızartma pişirmenin en basit yolu fırındadır. Fırını 300 derece Fahrenheit'e ayarlayın ve üst turu bir kızartma tavasına yerleştirin. Ortaya yerleştirilen bir et termometresi kızartmanın boyutuna bağlı olarak bir ila iki saat boyunca 125 F kaydedene kadar eti kavurun. Bu, ABD Tarım Bakanlığı tarafından sığır eti pişirmek için minimum güvenli sıcaklık olarak önerilen 145 F'den daha düşüktür, ancak kızartmanız orta nadir - hafif pembe, lezzetli ve sulu olacaktır.
Izgarada
Izgarada üstteki turu bütün kızartma veya kebap veya dilim olarak kızartın. Bir üst turu kızartmak için ızgarayı orta ateşe ısıtın ve bir brülörü kapalı bırakın. Kızartmayı, ete yerleştirilmiş bir et termometresi 125 F - bir ila iki saat kadar dolaylı ısıya maruz kalacak şekilde soğuk brülörün üzerine yerleştirin. Kuru görünüyorsa kızartmayı folyo ile örtün veya biraz sığır suyu ile teyelleyin. Daha hızlı bir seçenek, eti ince dilimlemek ve bir ızgara sepetinde veya tavada pişirmek veya eti küpler halinde kesmek ve küpleri kebaplar üzerine dizmek. Bu şekilde ızgara veya sote edilmiş et, 15 dakika veya daha kısa sürede pişer. Eti dışarıda kızarana kadar ama içinde biraz pembe olana kadar pişirin.
Başarı için İpuçları
Bütün bir turu kavururken, eti tuzlamak ve pişirmeden bir saat önce oda sıcaklığında bekletmek iyi bir fikirdir. Bu erken hazırlık, eşit şekilde pişen lezzetli, sulu bir kızartma sağlar. Kızartmayı fırından çıkardıktan sonra 15 ila 20 dakika dinlendirmek de başarı için önemlidir. Eti dinlendirmek meyve sularının yeniden dağıtılmasını sağlar, böylece kızartma dilimleri daha kolay ve nemli ve sulu olur. Küpleri veya et parçalarını ızgara veya sote ediyorsanız, önceden buzdolabında eti birkaç saat marine edin. Marine etme, aksi takdirde kuru bir et kesimine lezzet ve nem ekler. Biraz zeytinyağını sarımsak, soya sosu, sıvı duman veya diğer tuzlu malzemelerle birleştirin.
