Pekmez, şeker kamışı ve şeker pancarının rafine şekere ticari olarak işlenmesinin yan ürünü olan kalın şuruplu bir maddedir. İnsan tüketimi için pekmez çoğu zaman şeker kamışından gelir. Pekmez, şeker kamışı suyunu kaynatmanın birkaç geçişinden sonra şekerin çoğunun çıkarıldığı bir şeker yan ürünüdür. Pekmez, özellikle B vitaminleri olmak üzere vitamin ve mineral bakımından zengin kalın koyu kahverengi bir şuruptur. Pekmez, besin içeriği ve farklı lezzeti nedeniyle işlenmiş şekere alternatif olarak bazen kullanılır.
Niasin
Pekmez, B3 vitamini olarak da bilinen iyi bir niasin kaynağıdır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, 1 bardak pekmez, önerilen günlük alımın yaklaşık yüzde 20'sini oluşturan 3.13 mg niasin içerir. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne göre, önerilen günlük niasin ödeneği yetişkin kadınlar için 14 mg ve yetişkin erkekler için 16 mg'dır. Niasin kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve iyi kolesterolü yükseltmeye yardımcı olur. Düşük yoğunluklu lipoproteinler olarak da bilinen kötü kolesterol, arterlerde plak birikimini arttırır. Yüksek yoğunluklu lipoproteinler olarak da bilinen iyi kolesterol, arterlerde plak birikiminin giderilmesine yardımcı olur. Niasin açısından zengin bir diyet de Alzheimer hastalığı geliştirme riskini azaltabilir.
B5 ve B6 Vitamini
Pekmez, pantotenik asit olarak da bilinen iyi bir B5 vitamini kaynağıdır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, 1 bardak pekmez, günlük önerilen alımın yarısından biraz fazla olan 2.7 mg B5 vitamini içerir. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne göre, yetişkinler için önerilen günlük B5 vitamini alımı 5 mg iken, hamile ve emziren kadınların biraz daha fazlasına ihtiyacı vardır. B5 vitamini, yüksek kolesterolü olan kişilerde kandaki yağ seviyesini azaltmaya yardımcı olabilir. B5 vitamini de romatoid artrit semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir, ancak daha fazla klinik çalışmaya ihtiyaç vardır.
Pekmez, piridoksin olarak da bilinen önemli miktarda B6 vitamini içerir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, 1 fincan pekmezin 2.25 mg B6 vitamini içerdiğini ve önerilen günlük alımın yüzde 100'ünün üzerinde olduğunu belirtiyor. Maryland Tıp Merkezi Üniversitesi, önerilen günlük B6 vitamini alımının 19 ila 50 yaş arasındaki yetişkinler için 1.3 mg ve hamile ve emziren kadınlar için biraz daha yüksek olduğunu belirtmektedir. Yeterli B6 vitamini alımı, kalp hastalığı geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olabilir. B6 vitamini ayrıca hamilelik sırasında bulantı ve kusmayı azaltmaya ve yaygın olarak PMS olarak bilinen adet öncesi sendromun semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Kolin, Tiamin ve Riboflavin
Pekmez, B vitaminleri kolin, tiamin ve riboflavin içerir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, 1 bardak pekmez 44 mg kolin içerir, ancak sadece eser miktarda tiamin ve riboflavin içerir. Oregon Eyalet Üniversitesi'ndeki Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, kolin için önerilen günlük alım miktarı 19 yaş ve üstü yetişkinler için 550 mg'dır. Kolin, kardiyovasküler hastalık, kanser ve bazı gebelik komplikasyonlarının önlenmesine yardımcı olabilir. Kolin ayrıca hafızayı geliştirmeye ve Alzheimer hastalığını tedavi etmeye yardımcı olabilir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, tiamin ve riboflavin enerji üretmeye yardımcı olur ve kasları, sinirleri ve kalbi etkileyen enzimlerde önemli bir rol oynar.
