Her gün önerilen miktarda sebze yemek, bu gıdaların içerdiği besin maddeleri nedeniyle kalp hastalığı, kanser, obezite ve Tip 2 diyabet riskinizi azaltabilir. Ancak yanlış pişirme yöntemini kullanın ve ConsumerReports.org'a göre, pişirme sırasında vitaminlerin yüzde 50'sine ve sebzelerinizdeki minerallerin yüzde 15'ine kadar kaybolabilir. Kaynatma, sebzelerinizi pişirmenin nispeten hızlı ve kolay bir yolu olabilir, ancak çoğu durumda onları buharda pişirmeniz daha iyidir.
Besin Tutma
Ağustos 2009'da "Zhejiang Üniversitesi BİLİM B Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, buharlamanın, C vitamini ve glukozinolatlar ve klorofil adı verilen faydalı bitki kimyasalları da dahil olmak üzere brokoli içindeki en az besin kaybına neden olan pişirme yöntemi olduğu bulundu. Buharlama, brokoli veya ıspanaktan folat kaybına neden olmamasına rağmen, kaynama Aralık 2002'de "İngiliz Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada yüzde 50'den fazla kayıplara neden oldu. Hem kaynatma hem de buharlama, antioksidan içeriğini artırabilir. Bununla birlikte, sebzeler, en azından kısmen Ocak 2008'de "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya dikkat çekiyor, çünkü yemek pişirme bu bileşikleri vücudunuz için daha kullanılabilir hale getirmeye yardımcı oluyor.
Besin Önleyici Kaldırma
Kaynamanın maddeleri yiyeceklerden süzme yeteneği bazen iyi bir şey olabilir. Böbrek taşı alan insanlar, bu taşlarda sıklıkla bulunan bir madde olan oksalat bakımından yüksek olan kaynar sebzelerden yararlanabilir. Nisan 2005'te "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, kaynatma sebzelerde oksalatların yüzde 87'sine kadar çıkabiliyorken, buğulama bu anti-besinlerin sadece yüzde 53'üne kadar çıkabiliyor. bazı yeşil yapraklı sebzeler, pancar, tatlı patates, bamya, mercimek ve soya fasulyesi içerir.
Doku ve Lezzetlilik
Buharda pişirilmiş sebzeler kaynatılmış olanlardan daha besleyici değildir, aynı zamanda daha iyi tadı vardır. Kör bir tat testi, Şubat 2010'da "İnsan Beslenmesi ve Diyetetik Dergisi" nde yayınlanan bir araştırmaya göre, haşlanmış olanların üzerinde buğulanmış sebzelerin lezzetini, dokusunu ve lezzetini tercih ettiğini gösterdi.
Diğer Hususlar
Pişirme sırasındaki besin kayıplarını sınırlamanın diğer yolları arasında, sebze yerine kesmeden önce yıkanması, kabuğun açık bırakılması, büyük ve eşit boyutlu parçalar halinde kesilmesi ve kesildikten sonra mümkün olan en kısa sürede pişirilmesi yer almaktadır. Fine Cooking web sitesi. Sebzelerinizi buharda pişirdikten sonra az miktarda yağ ile servis yapın, aksi takdirde yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini sebzelerinizden ememezsiniz. Vücudunuzun bu demiri emmesine yardımcı olmak için brokoli, lahana veya ıspanak gibi demir içeren sebzelere az miktarda narenciye ekleyin.
