Ekmek tüketimi genellikle şeker hastalarında kan şekerinin kontrolünü engelleyebilir. Birçok ekmek türü karbonhidrat ve şekerle yüklüdür ve kan şekerinin yükselmesine neden olur. Bununla birlikte, günlük ekmeğini teslim etmeyi reddedenler için, diyetteki lif içeriğine katkıda bulunabilecek ve kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde yükseltmeyecek birkaç düşük karbonhidratlı ekmek vardır. Amerikan Diyabet Derneği, kan şekerinin yükselmesini önlemek ve optimum sindirim sağlığını korumak için tam tahıllardan yapılan yüksek lifli ekmekler önermektedir. Her zaman olduğu gibi, herhangi bir diyeti tıbbi bir durum için büyük ölçüde değiştirmeye çalışmadan önce diyabet hakkında bilgi sahibi lisanslı bir diyetisyene danışmak zorunludur.
çavdar ekmeği
Pumpernickel ekmeği, glisemik indekste düşük koyu kahverengi bir renktir. 1 ons dilim için, pumpernickel 51 g'ı 1 g yağ ve 15 g karbonhidrat ile skorlar. Pumpernickel kökeni Almanya'ya kadar uzanır ve geleneksel olarak açlığı beslemek için yapılır. Alman Gıda Rehberi, çavdar ekmeğini, çavdar unu ve kaba çavdar öğününden yapılan bir tam tahıllı ekmek olarak tanımlar; bu Amerika'da, imza rengine, aromasına ve tadını ekleyen maya için pekmez veya ekşi bir karışım ekler.
maya
Ekşi hamur, glisemik indeksi düşük olan beyaz bir ekmektir. 1 oz için. Dilim, maya, 52 g 1 g yağ ve 20 g karbonhidrat ile puanlar. Ekşi Hamur, sağlam lezzetinin ve dokusunun çoğunun zamanla mayalanmanın yanı sıra lezzet ekleyerek fermente ettiği ekşi karışımdan elde edilen oldukça zayıf bir hamurdur. Beyaz bir hamur olsa da, Wisconsin Üniversitesi Hastanesi ve Klinikler Entegratif Tıp Kliniği Glisemik Gıda İndeksi, ekşime hamurunu, şeker hastaları için uygun bir seçenek haline getiren puanlamada çoğundan daha düşük sıradadır.
Kepekli ve Taş Öğütülmüş Buğday
Kepekli buğday, önemli miktarda diyet lifi sağlar ve çoğu marka, beyaz muadillerinden daha az yağ içerir. Bununla birlikte, yükselen kan şekeri seviyelerini kontrol etmeyi ümit eden şeker hastaları için, kepekli buğdayların çoğu en iyi şekilde taş olan bir buğday ekmeği ile değiştirilir. Amerikan Diyabet Derneği, kepekli buğdaylara 56-69 glisemik indekste orta dereceli bir puan verir. Lezzet bakımından benzer ancak dokuda grenli olmayan taş öğütülmüş buğday 55'in altında puanlar alarak en düşük puanlama ve en iyi seçimdir.
