Yağlı süt
İnek sütüne eklenen aktif kültürler sütü fermente eder ve ayranına tart tadını verir. Ayrandaki yüksek asidik içerik, bu süte normal sütten daha uzun bir raf ömrü sağlayan doğal bir koruyucu sağlar. Ayran yapmak için kullanılan bakteriler, sütteki laktozu laktik aside dönüştürerek ayranı kendine özgü tadı verir. Düzenli süt, laktoz intoleransı semptomlarına neden olan şeker laktozunu içerir. Ayranda kolayca emilen laktik asit herhangi bir sindirim gerektirmez.
Laktoz
Laktaz, kan dolaşımınıza emilim için laktozu glikoz ve galaktoz olmak üzere iki basit şekere sindirir. Bir laktaz eksikliğiniz varsa, sindirim sisteminiz süt şekerini parçalayamaz ve sindirilmemiş ve emilmemiş bırakır. Laktoz sindirim sisteminizden geçer ve çeşitli bakterilerle etkileşime girdiği kolona girer. Laktoz ile etkileşime giren bakteriler ishal, gaz, şişkinlik, kramp ve mide ağrısına neden olur.
Hoşgörüsüzlük Değerlendirmesi
Villus adı verilen minik saç benzeri parçacıklar ince bağırsağınızın en üst katmanını oluşturur. Villi, enzimler üretir ve yediğiniz yiyeceklerden besinleri emer. Tipik olarak, ergenlik döneminde, villus kadar laktaz üretmeyi bırakır ve bazı insanların laktoza toleranssız hale gelmesine neden olabilir. Herkes aynı derecede laktoz intoleransı yaşamaz. Birisi herhangi bir komplikasyon olmadan dört ons süt içebilse de, başkası bir çorba kaşığı süt kadar az içemez. Laktoz intoleransı seviyeniz, olumsuz reaksiyonlar olmadan ne kadar ayran içebileceğinizi belirleyecektir.
