San Diego Üniversitesi'ne göre, yumurtaları bir vejetaryen diyete dahil edip etmemeniz, uyguladığınız vejetaryenliğin türüne bağlıdır. Bir vejetaryen diyetini takip etmeyi düşünüyorsanız, farklı vejetaryenlik türlerini ve her birinin getirdiği kısıtlamaları anlamanız gerekir. Bazı vejeteryanlar yumurta yerken diğerleri yiyemez.
Vejetaryenler Türleri
Lakto-ovo vejetaryen hayvanların etini yemez, ancak ineklerden veya keçilerden süt ve peynir gibi hem yumurtaları hem de süt ürünlerini yerler. Ovo-vejetaryen yumurta yiyor ama et değil. Lakto-vejetaryen, lakto-ovo-vejetaryene benzer, ancak yumurtaları diyetinden hariç tutar. Bir vegan sadece eti değil, aynı zamanda hayvanlardan, jelatinden bile herhangi bir ürün içeren tüm süt ürünlerini, yumurtaları ve yiyecekleri hariç tutar. Pescatarians yumurta ve balık yerler, ancak sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları yoktur, yarı vejetaryen genellikle vejetaryen bir yaşam tarzını takip eder, ancak bazen hayvan eti yer.
Yumurtaların Besin Değeri
Diğer vejetaryen yiyeceklerden benzer besinler alabilmenize rağmen, yumurtalar az sayıda kaloride çok miktarda beslenme sunar. Amerikan Yumurta Kurulu'na göre, bir yumurtada yaklaşık 70 kalori, 6.29 g protein, karbonhidrat izi, yaklaşık 5 g yağ ve 212 mg kolesterol bulunur. Yağ içeriğinden 1.55 g doymuş yağlardan, 1.9 g tekli doymamış yağlardan ve.68 g çoklu doymamış yağlardan elde edilir. Sadece yumurta beyazlarını yemek, yağ içeriğini kaldırır ve kalorileri yumurta akı başına 17'ye düşürür, ancak A ve D vitaminleri ve kolin gibi bazı besin maddelerini de ortadan kaldırır.
Yumurtasız Dengeli Diyet
Yumurtaları lakto-ovo vejetaryen veya ovo-vejetaryen olarak yiyebilseniz de, ahlaki veya sağlıkla ilgili nedenlerden dolayı tercih etmemeyi seçebilirsiniz. Yumurta yememeyi seçerseniz, proteininizi süt bazlı veya soya süt ürünleri, mercimek, fasulye veya fındık ezmesinden alın. Kuruyemiş ve tohumlar protein ve tekli doymamış yağlar içerir. Avokado ve zeytin ve yer fıstığı yağı gibi bazı yağlar da kolesterol seviyenizi iyileştirmeye yardımcı olabilecek kalp sağlığı için tekli doymamış yağlar içerir. Sağlıklı, yumurta içermeyen vejetaryen diyetinizi tamamlamak için sebze çorbaları, salatalar, pirinç ve fasulye yemeklerinin yanı sıra meyveleri yiyin.
Yumurtalı Vejetaryen Diyet
Yumurtalar kolesterol içermesine rağmen, "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan ve 20.000'den fazla katılımcının yer aldığı 2008 tarihli bir araştırma, zaman zaman yumurta yemenin erkeklerde kardiyovasküler hastalık riskini artırmadığını ve özellikle de diyabet. Bununla birlikte, 2010 "Kanada Kardiyoloji Dergisi" nde yayınlanan bir araştırma, yumurtalardaki kolesterolün iyi huylu olmadığını ve bazı insanlarda diyabet gelişme riskini artırabileceğini belirterek, aynı fikirde değildi. Özellikle kardiyovasküler hastalık için risk faktörleriniz varsa, doktorunuzla yumurta hakkında konuşun.
