Çoğu Amerikalı yumurtalarını çırparak, kızartarak veya kaynatarak pişirir. Bununla birlikte, yumurtaları pişirdikten sonra besin değeri değişebilir. En fazla besin maddesini korumak için çiğ yumurtaları diyetinize entegre etmek isteyebilirsiniz. Çoğu insanın çiğ yumurta yeme sorunu olmaz. Endişeleniyorsanız, her zaman pastörize yumurtaları kullanmaya çalışmalısınız, çünkü bu tür yumurtaların hastalığa neden olan bakterileri taşıma olasılığı daha düşüktür.
İpucu
Çiğ yumurtalar, Salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklara karşı daha yüksek risk taşır. Çiğ yumurta veya çiğ yumurta ürünleri yemek istiyorsanız, pastörize olanları seçmeye çalışın.
Çiğ Yumurta Besin Değerleri
Yumurtalar tipik olarak sağlıklı gıdalar olarak kabul edilir. Çeşitli farklı kuşların yumurtaları çiğ olarak tüketilebilir. Yumurtalar genellikle antioksidanlar lutein ve zeaksantin de dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller bakımından zengindir ve genellikle sağlıklı omega yağ asitleri ile de zenginleştirilir.
Süpermarkette satın alacağınız yumurtalar, "peewee" boyutlu yumurtalardan "jumbo" boyutlu yumurtalara kadar değişen tavuk yumurtasıdır. Her büyük tavuk yumurtası 71.5 kaloriye ve protein için önerilen günlük ödeneğinizin (RDA) yüzde 13'üne sahiptir. 50 gram büyüklüğünde (1.76 ons) büyük tavuk yumurtası da var:
- A vitamini için RDA'nın yüzde 5'i
- Riboflavin için RDA'nın yüzde 14'ü (B2 vitamini)
- Pantotenik asit için RDA'nın yüzde 7'si (B5 vitamini)
- Folat için RDA'nın yüzde 6'sı (B9 vitamini)
- B12 vitamini için RDA'nın yüzde 11'i
- Fosfor için BKA'nın yüzde 10'u
- Selenyum için BKA'nın yüzde 23'ü
Her yumurtanın ayrıca B-kompleks vitaminleri, C ve E vitaminleri ve kalsiyum, bakır, magnezyum, manganez, potasyum ve çinko gibi mineraller gibi az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) diğer vitaminleri vardır. Yumurtaların kolesterol açısından zengin olduğu bilinir, ancak Diyet Kılavuzlarında yapılan son değişiklikler, yiyeceklerinizde bulunan kolesterolün sağlığınız için kötü olmadığını belirtir.
Çiğ yumurta yemek
Çiğ yumurta tüketiminin faydalarından biri, pişmiş yumurtaların aksine, azaltılmış miktarda antioksidan ve daha az omega yağ asidi gösteren tüm besin maddelerini tutmalarıdır. Bu, kötü şöhretlerine rağmen, popüler olarak tüketilen birçok yiyeceğin aslında çiğ yumurtaları olduğu anlamına gelir. Çiğ yumurta yemek düşündüğünüzden çok daha yaygın. Çiğ yumurta içeren yiyecekler şunları içerir:
- Salata sosu, tartar sosu, mayonez, aioli, bearnaise sosu, hollandaise sosu, Sezar salatası sosu ve remoulade dahil salata sosları ve dip sosları
- Carbonara sosu gibi makarna sosları
- Muhallebi ve buzlanma gibi tatlı sos ve soslar
- Muslar, pudingler, ev yapımı dondurmalar, tiramisu, beze ve kurabiye hamuru gibi tatlılar
- Smoothies, milkshake ve eggnog gibi içecekler
Bu gibi yiyecekler, süpermarketlerde satıldığında pastörize ürünlerle hazırlanır. Sonuç olarak, Gıda ve İlaç İdaresi, ticari ürünlerin tüketilmesinin iyi olduğunu söyler, ancak bunları yapmak için kullanılan yumurtalar pastörize edilmedikçe ev yapımı veya restoran yapımı ürünlerden kaçınılmasını önerir. Bir smoothie veya herhangi bir yiyecekte çiğ yumurta kullanmak istiyorsanız, pastörize edilmiş tüm yumurtaları veya diğer pastörize ürünleri tercih etmeye çalışın.
Ek olarak, taze çiğ yumurtalar çeşitli yemekleri tamamlamak için sıklıkla kullanılır. Genellikle çiğ yumurta sarısı, sığır eti tartarı doldurur veya soba veya udon şehriye çorbanızda yüzer. Aslında, çiğ ve hafif pişmiş yumurtalar birçok Asya ülkesinde yaygın olarak tüketilmektedir . Örneğin, Japon kahvaltı yemeği Tamago gohan'ın önemli bir parçası ve Kore bibimbaplarını düzenli olarak süslüyorlar .
Çiğ Yumurta Yeme Riskleri
Çoğu insan gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir bakteri türü olan Salmonella'yı duymuştur. Bu bakteriler, gıda ile ilgili hastalıkların ilk 10 nedeninden biridir. Salmonella bakterileri içinizde yaşar ve kuşlar da dahil olmak üzere insanların ve hayvanların bağırsaklarında bulunur. Bu hastalığa neden olan bakteriler, dışkı ile kontamine olmuş meyveler, sebzeler ve hayvansal ürünlerde bulunabilir.
Pişmemiş yumurtalar, Salmonella nedeniyle gıda kaynaklı hastalık riski taşır. Bu bakteriler yumurta kabuklarında veya hatta yumurtaların içinde bulunabilir, yani çiğ yumurta beyazları ve sarısı bu bakterileri taşıyabilir. Neyse ki, Salmonella ısı ile öldürülebilir. Bununla birlikte, çiğ yumurta veya pişmiş yumurta yerine hafif pişmiş yumurta yemenin, Salmonella gibi hastalığa neden olan bakterilerle enfekte olma riskinizi artıracağı anlamına gelir.
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri , her 20.000 kişiden bir yumurtanın Salmonella ile kontamine olabileceğini gösterir , bu nedenle bu bakterilerden gıda zehirlenmesi olasılığınız yoktur. Bunu yaparsanız, ishal, kramplar, baş ağrısı, ateş ve titreme gibi semptomlar yaşamanız muhtemeldir. Bu semptomlar tipik olarak iki ila yedi gün sürer ve bakterilerden kurtulmak için antibiyotik gerektirmez. Bununla birlikte, Salmonella yaşlı yetişkinler, küçük çocuklar ve bebekler, bağışıklık sistemi sorunları olan kişiler ve gastrointestinal problemleri olan insanlar için çok daha tehlikeli olabilir.
Çiğ Yumurta ve Pişmiş Yumurta
Pişmiş yumurtalar genellikle yumurta yemenin en iyi yolu olarak kabul edilir, çünkü pişirme işleminden kaynaklanan ısı Salmonella gibi hastalığa neden olan bakterileri ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, pişirme işleminden kaynaklanan ısı da yumurtalarınızın besin değerini etkiler. Bu, çiğ yumurtaların ve pişmiş yumurtaların çok farklı besin içeriğine sahip olabileceği anlamına gelir. Pişirme yöntemleri, yiyeceklerinizdeki glikotoksinler gibi negatif yan ürünlerin sayısına da katkıda bulunur.
Çırpılmış, kızartılmış ve haşlanmış Amerika Birleşik Devletleri'nde yumurta yemenin en popüler yoludur. Bu pişirme yöntemleri kesinlikle kolay ve lezzetli olsa da, yüksek sıcaklık yumurtalarınızdaki besinleri tahrip edebilir ve sindirilebilirliklerini etkileyebilir. Uzun süre veya yüksek sıcaklıkta pişirilen yumurtalar da en fazla glikotoksinlere sahiptir. Glikotoksinler diyabet ve diğer kronik hastalık türleri ile ilişkilidir.
Genel olarak, yumurtaları düşük ila orta sıcaklıkta pişirmek, besin içeriğinin çoğunu koruyacak, aynı zamanda hastalığa neden olan bakterileri de ortadan kaldıracaktır. Çiğ yumurta yemek, glikotoksinlerden kaçınmanın en iyi yoludur. Bununla birlikte, pişirirken düşük ila orta sıcaklıkta kullanmak az glikotoksin oluşumuna neden olduğundan, bu şekilde pişirilen yumurtalar çiğ yumurtalara eşdeğer kabul edilebilir.
