Dokulu bitkisel protein herkes için zararlı olmayabilir, ancak bazı insanlarda reaksiyonlara neden olan gizli bir bileşen içerir. Dokulu bitkisel protein, MSG veya ortak bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat içerir. MSG'ye karşı toleranssızsanız, dokulu bitkisel proteinli yiyecekleri yemeye hoş olmayan tepkiler yaşayabilirsiniz. Soya alerjenleri olan kişiler ayrıca dokulu bitkisel protein yemekten rahatsızlık ve problemler yaşayabilirler.
Dokulu Bitkisel Protein
Dokulu bitkisel protein, TVP, izole edilmiş soya proteini olarak da bilinir. Soya fasulyesinden elde edilen bir proteindir, ancak soya fasulyesinin TVP'ye işlenmesi kimyasal değişiklikler içerir. TVP'nin yapımcıları ilk önce soya fasulyesini, yağ çıkarılmış olarak bir alkali çözeltide karıştırır, asit içinde yıkar ve daha sonra farklı bir alkali banyosunda nötralize eder. Daha sonra, elde edilen soya pıhtılarını, pudraları toza dönüştüren yüksek sıcaklıklar kullanarak püskürterek kurutun. Toza uygulanan daha yüksek sıcaklık ve basınç, et ikamesi olarak gıdalarda kullanılmak üzere şeritler, parçalar veya granüller halinde şekillendirilebilen dokulu bitkisel proteinlerle sonuçlanır. İşleme, kansere neden olduğu bilinen veya kansere neden olduğundan şüphelenilen bir madde olan bir kanserojen olan nitrozamin dahil olmak üzere lezzet arttırıcılar, yapay renklendiriciler, emülgatörler ve koyulaştırıcı maddeler ekler.
Soyanın Zararlı Etkileri
Soya genellikle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir, ancak bazı insanlar soya alerjisi vardır ve ağızda karıncalanma, kurdeşen, kaşıntılı cilt, şişme, hırıltılı solunum, mide ağrısı, ishal ve kızarma gibi semptomlar yaşarlar. Nadir durumlarda, soya alerjisi olan bir kişi anafilaksi adı verilen ölümcül bir reaksiyona sahip olabilir.
MSG'nin Zararlı Etkileri
Dokulu protein MSG içerir. TVP yerseniz ve hoşgörüsüzlüğünüz varsa, mide, kusma, ishal, irritabl bağırsak sendromu, döküntüler, ağız lezyonları, baş ağrısı, migren, nefes darlığı ve kalp krizi gibi belirtiler gibi etkiler yaşayabilirsiniz. MSG tüketimi aynı zamanda Parkville'nin MS ve ALS'sı Alzheimer'ı taklit eden kısmi felce, panik ataklara ve nörolojik bozukluklara da neden olabilir. ”Hendersonville, NC'deki Park Ridge Kardiyoloji Bölümü'nden Dr. Royce Bailey, “ MSG ve Obezite ”başlıklı çevrimiçi bir makalede. TVP ve diğer yiyecekleri MSG ile yemek de daha fazla yemenize ve kilo almanıza neden olabilir, çünkü MSG insülin yanıtınızı arttırır, vücudunuzu daha fazla yemeniz gerektiğini düşünerek aldatır, böylece düşük kan şekeri yaşamazsınız.
Yararları
MSG sizin için iyi olmasa da, soya ürünleri bazı faydalar sağlar. Gıda ve İlaç İdaresi, soya ve dokulu bitkisel proteini genel olarak güvenli gıdalar olarak görmektedir ve 1999'dan beri günde 25 gram soya proteininin gıda etiketlerine konması kalp hastalığı riskini azaltabileceği iddiasına izin vermiştir. Soya yemek LDL veya "kötü" kolesterol miktarını azaltır ve HDL veya "iyi" kolesterol miktarını düşürmez. Soyanın kemik yoğunluğu üzerinde de olumlu bir etkisi olabilir, ancak bu kesin olarak belirlenmemiştir.
