Kamış şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubu arasındaki en büyük fark, birincisinin yaygın olarak sofra şekeri şeklinde kullanılması, diğerinin ise öncelikle gıda üreticileri tarafından kullanılabilmesidir. Aksi takdirde, ikisi arasındaki farklar belirsizdir; her ikisinin de sağlığınıza zarar verme potansiyeli vardır.
Şeker Kamışı Temel Bilgileri
Şeker kamışı bitkisi, şekeri sakaroz şeklinde depolayan uzun bir sap üretir. Hasat edildiğinde, sap şekerli suyu çıkarmak için bastırılır, daha sonra şeker kristalleri oluşana kadar kaynatılır. Bu ham şeker kristalleri safsızlıklar içerir, bu nedenle yıkandıkları, filtrelendikleri, yeniden kristalleştirildikleri, kurutuldukları ve paketlendikleri bir rafineriye gönderilirler. Elde edilen sakaroz, toz şeker olarak satılmaktadır. Sükroz veya sofra şekeri, iki tür şekerden oluşan eşit parçalardan oluşur - glikoz ve fruktoz.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Kompozisyonu
Tatlı mısır karbonhidrat şeklinde şekerle doludur. Mısır nişastası çıkarılır ve yüzde 93 ila 96 glikoz olan mısır şurubu üretmek için işlenir. Mısır şurubu ayrıca glikozu fruktoza dönüştüren enzimler kullanılarak yüksek fruktozlu mısır şurubuna işlenir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu yüzde 90 kadar fruktoz içerebilir, ancak ticari olarak kullanılan şuruplar yüzde 42 veya yüzde 55 fruktozdur, bu da "Amerikan Dergisi'nin Aralık 2008 sayısındaki bir makaleye göre Klinik Beslenme
Metabolik Farklılıklar
Tatlandırıcıların kendileri çok farklı olmasa da, içerdikleri bireysel şekerler vücudunuzda farklı davranırlar Glikoz kan şekerini yükseltir, insülin salınımını uyarır ve vücudunuzdaki hücrelerde metabolize olur. Fruktoz kan şekerini doğrudan arttırmaz, çünkü sadece karaciğerinizde yağa dönüştüğü metabolize olur. Sonuç olarak, Nisan 2011 tarihli "Dolaşım" makalesine göre, kan lipit seviyenizi artırabilir - günde 100 gramdan fazla fruktoz tüketmek, kan dolaşımınızdaki trigliserit seviyelerini artırabilir. Kamış şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık olarak aynı oranda glikoz ve fruktoz içerdiğinden, Amerikan Kalp Derneği birini sağlığınıza diğerinden daha zararlı olarak kabul etmez.
Eklenen Şeker Sağlığı Endişeleri
Kamış şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun her ikisi de gram başına 4 kaloriye sahiptir ve gıdalara eklenen tatlandırıcılar olarak besinsiz saf kalorilere katkıda bulunurlar. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, yalnızca çok miktarda yiyecek ve içeceğe, bazen büyük miktarlarda eklendiğinden daha büyük bir sağlık sorunudur. Örneğin, 12 onsluk bir kolada 22.5 gram fruktoz bulunur. Eklenen şekerin aşırı tüketimi, daha sonra kalp hastalığı riskinizi artıran kilo alımına neden olabilir. Amerikan Kalp Derneği, kadınların her gün 6 çay kaşığı ilave şeker tüketmemelerini önerirken, erkekler alımlarını günde 9 çay kaşığı ile sınırlamamalıdır.
