Ayçiçek yağı ve kanola yağı karşılaştırıldığında, her ikisinin de besleyici bileşenleri vardır, ancak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri herhangi bir yağı en sağlıklı olarak tanımlamaz. Bununla birlikte, pişirme için en iyi yağ olarak kanola yağı önerir.
Vücudun çeşitli işlevler için yağa ihtiyacı olduğundan, yağsız bir diyet tüketmek sağlıklı değildir. Diyette belirli miktarda yağa ihtiyacınız vardır, çünkü enerji kaynağı olarak hizmet eder ve vitaminlerin emilimini teşvik eder. Öte yandan, bu gıdalar kaloriden yoğundur, bu nedenle aşırı yağmamaya dikkat edin. Zeytinyağı ile birlikte CDC, kabul edilebilir yağ seçenekleri listesinde hem kanola hem de ayçiçek yağı içerir.
Ayçiçek Yağı ve Kanola Yağı
Ayçiçek yağı ve kanola yağı arasındaki temel fark, içerdikleri yağ türünü içerir. Ayçiçek yağı, kolesterolü azaltmaya yardımcı olan tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir; kanola yağı, yüksek trigliseritlerin azaltılmasına yardımcı olabilecek bir çoklu doymamış tip omega-3 yağ asitleri içerir.
Çok fazla yağ tüketmekten kilo alımını önlemek için Mayo Clinic, yağları sadece ölçülü olarak kullanmayı savunur. Yağ seçerken, hatırlanması gereken ana şey, et ve palmiye yağı gibi doymuş yağ gıdalarının tüketimini azaltmaktır. Ayrıca, sağlıksız hidrojenlenmiş bitkisel yağlar içeren margarin ve kısalma gibi trans yağ gıdalardan kaçının.
Mayo Kliniği gibi, Harvard Health Publishing de doymuş yağın yağlardan sıvı yağ ile değiştirilmesini tavsiye eder, ancak bir tür yemeklik yağın diğerinden daha üstün olduğunu söylemez. Kurum birçok uzmanın zeytinyağını tercih ettiğini kabul etse de, diğer yağ seçeneklerinin de uygun olduğunu söylüyor, bunlardan biri kanola, çünkü yüksek miktarda tekli doymamış oleik asit içeriğine sahip.
Isı Stabilitesinin Karşılaştırılması
Yemeklik yağları değerlendirirken göz önünde bulundurulması gereken bir faktör duman noktasıdır. Cleveland Clinic bunu yağın sigara içmeye başladığı sıcaklık olarak tanımlar, bu da zehirli dumanlar ve serbest radikaller oluşturur.
Ayçiçek yağı yüksek bir duman noktasına sahipken, kanola yağı orta bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle iki yağdan, ayçiçeği kahverengileşme ve yakma için tercih edilir. Ayçiçeği aynı zamanda derin kızartma için de uygun bir seçimdir, ancak bu pişirme yöntemi sağlıklı değildir, bu nedenle ara sıra bir muameleyle sınırlandırın.
Acta Scientific Nutritional Health'de yayınlanan Mayıs 2018 tarihli bir araştırmanın yazarları, duman noktasının ısıtıldığında yağ güvenliğinin tek belirleyicisi olmadığını keşfettiler. Bunun yerine, yağın bozulması sırasında üretilen sağlıksız bileşikler olan polar bileşiklerin miktarı, yağ kararlılığının daha doğru göstergeleridir.
Bir dizi yemeklik yağın polar bileşiklerinin ölçümü, kanoladan daha az üretilen ayçiçek yağını gösterdi. En az miktarda üretim yapan yağ sızma zeytinyağı olduğundan, araştırma ekibi yemek pişirmek için en güvenli ve en kararlı seçenek olduğu sonucuna vardı.
Yüksek Oleik Ayçiçek Yağı Nedir?
Bazı üreticiler standart yağların yüksek oleik asit versiyonlarını yapar. Bu ürünlerdeki etiket, 1 1/2 yemek kaşığı yüksek oleik asit yağının günlük tüketiminin kalp hastalığı riskini azaltabileceğini iddia edebilir. Ayçiçek yağı, yüksek oleik asit versiyonunda gelen yağlardan biridir.
Tufts Üniversitesi, yüksek oleik ayçiçek yağının en az yüzde 80 oleik asit içerdiğini açıklıyor. Buna karşılık, geleneksel ayçiçek yağı yüzde 20 içerir. Her iki versiyon da doymuş yağ açısından düşüktür ve ya kardiyovasküler sağlığı destekleyen bir diyet için uygun bir seçimdir. Yüksek oleik çeşitlilik, yüksek sıcaklıklarda pişirmede kullanmak için daha kararlıdır ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Ayçiçek Yağının Olası Negatifleri
Ayçiçek yağı tüketmenin olası bir yan etkisi iltihaptır. Artrit Vakfı, omega-6 yağ asitleri içeren yemeklik yağlar arasında ayçiçek yağını listeler ve bu yağların aşırı tüketimi, vücuttaki enflamatuar kimyasalların üretimini uyarır.
Soruna katkıda bulunan Amerikan diyeti omega-6 yağ asitlerinde bol miktarda bulunur. Bu, yağlardan kaçınılması gerektiği anlamına gelmez, ancak diyete hakim olmalarına izin vermemeye çalışın.
Chicago'daki Northwest Community Healthcare, omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine normal oranının 4'e 1 olduğunu belirtir. İşlenmiş gıdalar ayçiçek yağı gibi yüksek miktarda yağa sahiptir ve artan tüketim bu oranı tersine çevirerek 10'a 1 veya 20'ye 1'e kadar yükseltebilir.
Journal of Biomedicine & Biotechnology dergisinde yayınlanan bir Ağustos 2012 çalışması, ayçiçek yağının iltihap üreten potansiyelini vurgulamaktadır. Yazarlar, yağın lipitler üzerindeki olumlu etkilere bağlı olduğunu, ancak iltihaplanmadaki rolünün tam olarak araştırılmadığını belirtmektedir.
Araştırma, insanlardan ziyade fareleri içermesine rağmen, rahatsız edici bulgular nedeniyle söz etmeye değer. Diyetin ayçiçek yağı ile takviyesi, gerçekten de kan lipitlerini iyileştirdi; ancak enflamatuar etkiler gösterdi.
Kanola Yağı Olası Negatifleri
Kanola yağı üzerine yapılan araştırmalar da yüzde 100 olumlu değil. Scientific Reports'ta yayınlanan bir Aralık 2017 çalışması, zeytinyağı yerine kanola yağı yerine geçme eğiliminden bahsetti, çünkü daha ucuz. Sonuçlar, yağın beyindeki Alzheimer hastalığına katkıda bulunan patoloji üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini düşündürmektedir.
Bilimsel Raporlar araştırması fareleri, ancak dikkat çeken rahatsız edici bulguları içeriyordu. Standart bir diyetin etkilerinin kanola yağı ile zenginleştirilen bir diyetle karşılaştırılması, ikincisinin önemli ölçüde bozulmuş hafızayı gösterdi.
Ayrıca, bilginin iletildiği nöronlar arasındaki boşluklar olan sinapsların bütünlüğüne de zarar verdi. Yazarlar, verilerin paradan tasarruf etmek için zeytinyağının kanola yağı ile değiştirilmesini desteklemediğini sonucuna varmışlardır.
2014 yılında Solunum Araştırmaları'nda yayınlanan bir başka rahatsız edici çalışma, kanola yağında bulunan E vitamini türünün akciğer iltihabı ve astım insidansının artmasına katkıda bulunabileceğini göstermektedir.
Yazarlar, farklı E vitamini formlarının farklı etkileri olduğunu söyledi. Kanola yağı, azalmış akciğer fonksiyonuna bağlı gama-tokoferol formuna sahiptir; ancak zeytinyağı ve ayçiçek yağları, geliştirilmiş akciğer fonksiyonu ile ilişkili alfa-tokoferol formuna sahiptir. Yazarlar, kanola yağının etkilerinin astımlılarda solunum güçlüğünü artırabileceği sonucuna varmıştır.
