1850'lerde popüler olan ünlü aşağı Manhattan restoranının adını taşıyan Delmonico biftek, az egzersiz yapan kısa bel kas grubundan kesildi. Sığır filetosu, Kansas City, New York Strip, kabuk ve kulüp biftek dahil olmak üzere birçok isim ile gider. Yalın ama hassas olan Delmonico biftek ızgara, kızartma ve kızartma gibi kuru pişirme yöntemleri için uygundur. Tam lezzeti kendi başına duruyor, bu yüzden onu marine etmeniz veya yoğun bir şekilde baharatlamanıza gerek yok. Delmonico, orta nadirin ötesinde pişirdiğinizde daha az nemli ve hassas hale gelir, bu nedenle kızartırken dikkat edin.
Hazırlık ve Kullanım
Aşama 1
Delmonico bifteğini oda sıcaklığına ısıtmak için pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Bu pişirme süresini ve pişirme sırasında oluşan nem kaybını azaltmaya yardımcı olur.
Adım 2
Broyler kabını, 3/4 inç kalınlığında bir biftek pişirmek için broyler ateşinden 2 ila 3 inç ve 1 - 2 1/2 inç kalınlığında biftek için alevden 3 ila 4 inç olacak şekilde yerleştirin.
Aşama 3
Fırını önceden "Izgara" olarak ısıtın. Etlik tavasını yapışmaz pişirme spreyi ile kaplayın.
4. Adım
Delmonico'yu kağıt havluyla kurulayın.
Adım 5
Tarifinizin gerektirdiği baharatlara Delmonico'nun yüzeyine masaj yapın. Biftekleri pişirmeden hemen önce bifteğin her iki tarafına da zeytinyağı sürün.
Kavurucu
Aşama 1
Biftekleri broyler kabının ortasına yerleştirin. 3/4 inç kalınlığında bir bifteği dört ila beş dakika boyunca pişirin, sonra maşa kullanarak çevirin ve diğer tarafı aynı süre boyunca kızartın. 1 inç kalınlığında bir biftek her iki tarafta altı ila yedi dakika ve 1 1/2 inç kalınlığında bir biftek her iki tarafta da 9 ila 10 dakika pişirilir.
Adım 2
Anında okunan bir et termometresi kullanarak biftek sıcaklığını kontrol edin. Termometreyi bifteğin kenarına yatay olarak yapıştırın, böylece uç Delmonico'nun ortasında, kemikten uzakta olur. Biftekleri nadiren 120 derece Fahrenheit, orta nadirlerde 130 derece ve orta derecede 140 derece pişirin. Gerekirse, biftekleri piliçlere geri koyun ve her iki taraf için fazladan bir iki dakika ya da istenen doniteye ulaşana kadar kızartın.
Aşama 3
Maşa kullanarak Delmonico'yu servis tabağına aktarın. Folyo ile çadırlayın ve 10 dakika dinlendirin. Bu, proteinler açıldıkça ve meyve suyu bifteğin kenarlarına yeniden dağıldıkça lezzet, nem ve hassasiyeti artırır.
4. Adım
İsterseniz damlama tavasını degrade edin. Soba üstündeki damlama tavasını ısıtın. 1 çorba kaşığı ekleyin. sıcak damlama kabına su veya et suyu koyun. Tava damlamalarını gevşetmek için tava tabanını karıştırın ve sıyırın. Cam sıvısını Delmonico'nun üzerine dökün.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Delmonico bifteği, 3/4 - 1 1/2 inç kalınlığında
Yapışmaz pişirme spreyi
Kağıt havlu
Taze çekilmiş karabiber
Seçim baharatları
Zeytin yağı
maşa
Anında okunabilen et termometresi
Servis tabağı
Aliminyum folyo
İpucu
Bir et termometresi ile doneness belirleyin ve pişirildiği zamana güvenmek yerine, biftek tamamen piştiğinde iç sıcaklığını kontrol ederek karar verin. Delmonico'yu her zaman daha fazla pişirebildiğiniz için sıcaklığı erken kontrol edin, ancak abartılı bir bifteği geri alamazsınız.
