Yayın balığı, birçok Amerikalı'nın diyetinde düzenli olarak görülür ve vücut için önemli bir yağ asidi olan iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağı olarak hizmet eder. Yayın balığı popüler bir gıda maddesi olduğundan ve sağlık için faydalı olduğundan, tüketilen balığın gıda zehirlenmelerini ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için güvenli bir şekilde hazırlanması önemlidir.
Yayın Balığı Beslenmesi
Beslenme Verileri raporları, çiğ, çiftlik yayın balığı 13 gram protein ve 3 ons fileto başına 6 gram yağ sağlar. Buna karşılık, vahşi yakalanan yayın balığı sadece 2 gram yağ sağlar, bu da çiftliklerde yetiştirilen yayın balıklarının daha düzenli bir gıda kaynağı nedeniyle daha yüksek bir yağ içeriğine sahip olduğunu gösterir. Yabani yakalanan yayın balığı 455 miligram omega-3 yağ asidi sağlarken, çiftliklerde yetiştirilen yayın balığı 391 miligram omega-3 yağ asidi sağlar. Yayın balığı, kan pıhtıları, inflamatuar bağırsak hastalığı ve artrit riskini artırabilecek istenmeyen bir yağ asidi, istenmeyen bir yağ asidi içerir. Bununla birlikte, rapor balık tüketmenin hala sağlık yararları olduğunu ve haftada birkaç gün yenilebileceğini savunuyor.
Parazitler ve Toksinler
ServSafe, parazitlerin ve toksinlerin tüm deniz ürünleri ve balıklar için ciddi bir endişe kaynağı olduğunu bildirmektedir. Balıklar içinde yaşadıkları su parazitler veya dışkı ile kirlendiğinde parazitler tarafından bulaşabilir. Parazitle ilişkili hastalıklar arasında, hepsi kirli su ile yayılan anizakiyazis, kriptosporidyoz ve giardiyaz yer alır. Saygın tedarikçilerden balık satın alarak bu parazitlere maruz kalmayı önleyebilirsiniz. Az pişmiş balıklar hala canlı parazitlere sahip olabilir, bu yüzden balığı iyice pişirdiğinizden ve sadece parazitsiz çiğ balık yediğinizden emin olun.
Deniz mahsullerindeki toksinler özellikle tehlikelidir, çünkü kokusu alınamaz ve tadına bakılamaz. Scombroid ve ciguatera balık zehirlenmesi de dahil olmak üzere ciddi hastalıklara neden olabilirler. Parazitlere maruz kalmanın önlenmesinde olduğu gibi, bu toksinlerden kaçınmanın en iyi yolu, onaylı tedarikçilerden balık satın almak ve güvenli gıda işleme tekniklerine uymaktır.
Yerli ve İthal Yayın Balığı Endişeleri
2010'da Washington Post, Vietnam'dan ithal edilen yayın balıklarının daha yakından denetlenmesini savunan yerli yayın balığı üreticilerinin hareketini bildirdi ve ithal ve yurt içinde üretilen ürünler arasında devam eden gerilimi vurguladı. İthal yayın balığı için daha sıkı düzenleme savunucuları gıda güvenliği endişelerini belirtirken, ithalatçılar ve eleştirmenler yayın balığı gıda güvenliğinin büyük bir endişe olmadığını, çünkü yayın balığı çiğ tüketilmediğini belirtmektedir. Ayrıca, katı düzenlemenin yerel üreticilere avantaj sağladığını ve ithal yayın balığı ürünlerinin maliyetini yerli yayın balığı maliyetine getirdiğini belirtiyorlar. Yerel üreticiler, balıkların yasaklanmış antibiyotiklerle kontamine olduğu ve Amerikalıların her yıl büyük miktarlarda ithal balık yedikleri için dikkatle incelenmeleri gerektiğine karşı çıkıyor.
Balık Seçimi
Doğru Gıda Kullanımı
Balık uygun şekilde saklanıp pişirilmezse, güvenli bir şekilde temin edilen balıklar evde geri alınabilir. FDA, kullanıma hazır olana kadar balıkları buzdolabında tutmanın önemini vurgular. Balık önceden dondurulmuşsa, tamamen çözülene kadar soğutun. Tezgahın üzerinde çözülmeyin. ServSafe, tüketmeden önce balığı 145 dereceye kadar pişirmenizi ve yeterli sıcaklığa ulaşıldığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanmanızı önerir.
