Yonca balı altın tonu ve yumuşak tadı, sabah kahvenizden meyve ve sebze smoothie'ye kadar her şey için bir tatlandırıcı olarak oldukça çekici ve kullanışlı hale getirir. Bal, antibakteriyel ve antimikrobiyal özellikleri de dahil olmak üzere tıbbi etkileri nedeniyle uzun zamandır kutlanmaktadır. Bal ayrıca diğer rafine karbonhidratlardan daha güvenli bir fruktoz kaynağı olabilir. Bununla birlikte, bal hala şekerdir ve fazla tüketildiğinde sağlığınız için iyi değildir.
Yonca Balının Temelleri
ABD'de üretilen en yaygın bal türü olan yonca balı, esas olarak yonca bitkisinin nektarını besleyen arılar tarafından yapılır. Yemek kaşığı başına bal, çoğu şekerden gelen yaklaşık 64 kalori sağlar. Bal, az miktarda protein ve demir, potasyum ve bazı B vitaminleri gibi diğer besin maddelerini içerir. Ayrıca değişen seviyelerde antioksidanlar, hastalıklarla mücadele özelliklerine sahip bitki bileşikleri içerir. Bununla birlikte, yonca balı'nın besin profili oldukça değişkendir, arıların diğer bitki türlerine beslenip beslenmediğine, balın işlenip işlenmediğine ve ne kadar süreyle saklandığına bağlı olarak değişir. Şubat 2004'te "Journal of Food Science" da yayınlanan bir araştırmaya göre, işleme sırasında yonca balı ısıtmanın antioksidan içeriğini önemli ölçüde etkilemedi, ancak altı aylık depolama antioksidan kapasitesini yüzde 30 azalttı.
Balın Antibakteriyel Etkileri
Birçok bilimsel çalışma, 2011 yılında "Biyoteknoloji Araştırma Uluslararası" nda yayınlanan bir araştırma makalesine göre, balın antibiyotiklere benzer bakterilerle mücadeledeki etkinliğini desteklemektedir. Nisan 2011'de "Asya Pasifik Tropikal Biyotıp Dergisi" nde yayınlanan bir başka çalışmada, yonca balı yüzde 3.6 ila 0.7 kadar düşük seyreltmelerde yanık yaralı hastaların çeşitli patojenlerine karşı etkili olduğu gösterilmiştir. 2011 "Biyoteknoloji Araştırma Uluslararası" makalesinin yazarlarına göre, hem ham hem de işlenmiş ballar patojenlere karşı engelleyici etkiler sergilemektedir.
Güvenli bir Tatlandırıcı mı?
Hayvan çalışmaları, fruktoz bakımından yüksek bir diyetin sıçanlar üzerinde toksik bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Bal, glikozdan biraz daha fazla fruktoz içeren fruktoz ve glikozdan oluşur. 2002 yılında "Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, araştırmacılar sıçanlara bal veya rafine edilmiş fruktozun yüksek fruktoz diyetini verdiler. İki hafta sonra, araştırmacılar rafine fruktoz diyetinin hem trigliseritleri hem de iltihap belirteçlerini bal diyetinden daha fazla arttırdığını buldular. Rafine fruktoz diyeti, önemli bir antioksidan olan E vitamini kan seviyelerini de düşürdü, ancak bal diyeti de olmadı.
Ne kadar yeterli?
Bal, diğer şekerlerde olduğu gibi fayda sağlayabilirse de, diyetinizde çok fazla olması obezite, diyabet ve kalp hastalığına yol açabilir. Yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan biraz yonca balı iyi, ancak kadınlara bal dahil ek şeker alımlarını günde 100 kaloriden fazla olmamakla sınırlandırmasını öneren Amerikan Kalp Derneği'nin tavsiyelerine uyun. ilave şekerlerden 150'den fazla kalori. Bu, günde yaklaşık 1 1/2 ve 2 2/3 yemek kaşığı baldır.
