Malt kelimesi olan veya adında veya açıklamasında maltlanmış bir yiyecek yediyseniz, maltoz yemiş olma şansınız vardır. Krause Gıda ve Beslenme Bakım Sürecine göre, Maltoz, gıda tedarikinde doğal olarak yüksek miktarlarda bulunmayan bir karbonhidrattır (teknik olarak bir şeker). Fakat nişastalı yiyecekleri sindirdiğinizde vücudunuz onu parçalayabilir.
Maltozun yiyecek ve içecek kaynaklarına gelince, ekmeklerde ve tahıllarda bulunur, bira demlemek ve alkolü damıtmak için önemli bir bileşendir ve maltlı içeceklere ayrı bir lezzet verir.
Maltoz Nedir?
Gastrointestinal kanalda uzun şekerler gibi nişasta zincirleri parçalandığında, maltoz dahil daha küçük şekerler üretilir. Maltoz bir disakkarid olarak kabul edilir - aslında iki küçük glikoz şekerinden yapılır.
Maltoz, fruktoz ve laktoz gibi basit bir şeker olarak kabul edilir. Yakıt olarak kullanmak ve enerji depolamak için vücudunuzun diğer bölgelerine taşımak için glikoza ayrılır.
Maltozun Diyet Kaynakları
Peki maltoz nerede bulunur? Maltozun en yaygın gıda kaynakları şunlardır:
- Ekmek
- Simit
- Kahvaltılık tahıllar
- Kraker
- mısır unu
- Buğday
- Arpa
- şekerler
- Bal
- Şeker kamışı
- Enerji Barları
- Pastalar
- Tatlı patatesler
- Şeftaliler
- Armutlar
Maltoz esas olarak tahıllarda ve tahıllarda bulunur. Buğday, mısır, arpa ve çavdar, çeşitli miktarlarda maltoz içerir. Bazı yiyecekler için pişirme maltoz içeriğini artırabilir. Örneğin, çiğ tatlı patateslerin maltozları yoktur, ancak pişmiş tatlı patatesler, Journal of Food Science and Technology'de yayınlanan 2017 araştırmasına göre, tatlı patates türüne bağlı olarak değişen miktarlarda maltoz içerir.
Maltoz, pişmiş mallara farklı bir lezzet veren tatlı bir ürün olan pekmezde de bulunur. Sütlü sıcak çikolata benzeri bir ürün veya maltlı milkshake olarak servis edilen bazı maltlı içecekler de vardır.
Ulusal Yaşlanma Enstitüsü'ne göre, maltoz (veya malt şurubu) diyetinizden ilave şeker aramaya ve ortadan kaldırmaya çalışırken aranacak bir bileşen olabilir. Diğer glikoz molekülleri ilaveleri, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne göre gıdaya ortak bir katkı maddesi olan maltodekstrin'e yol açar. Maltodekstrin, bir dolgu maddesi veya koyulaştırıcı olarak veya bir yiyeceğe doku eklemek için kullanılır.
Bira ve Alkol Üretiminde Maltoz
Maltoz, bira yaparken ve malt alkolü damıtırken malt işleminde oluşur. Bira veya viski üretimi sırasında, Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji'deki araştırmaya göre, wort - veya ezme işleminden gelen sıvı - yüzde 60 ila 70 maltozdur. Maltoz maya ile metabolize olduğundan mayalanır ve sonuç etanol ve karbon dioksittir.
Maltoz için Diyet Önerileri
Maltoz için spesifik bir öneri yoktur ve tüketiciler genel şeker alımına dikkat etmelidir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, Tıp Enstitüsü tarafından belirlenen mevcut Kabul Edilebilir Makro Beslenme Dağıtım Aralığı, toplam kalorinizin yüzde 45 ila yüzde 65'inin tüketilen 1.000 kalori başına 14 gram diyet lifi de dahil olmak üzere karbonhidratlardan gelmesini önermektedir.
Sağlıklı kalmak için, eklenmiş şekerleri mümkün olduğunca azaltın ve yüksek şeker alımı ile bağlantılı olan diyabet, kardiyovasküler hastalık ve kanser gibi olumsuz sağlık sonuçları riskini azaltmak için diğer önemli besin maddelerinin yeterli miktarda alınmasını sağlayın.
Maltozu Sindirememe
Sükraz-izomaltaz eksikliği gibi karbonhidrat metabolizmasında genetik bozuklukları olan kişilerde bir enzim eksik olabilir veya maltozu sindirmek için gerekli enzim eksikliği olabilir. Ulusal Sağlık Enstitüsüne göre, sükraz-izomaltaz enzimi ince bağırsakta bulunur ve maltozun ayrı glikoz moleküllerine ayrılması için gereklidir.
ABD Ulusal Tıp Genetiği Ev Referansı'na göre, bir bebek katı gıdaya geçtiğinde genellikle sükraz-izomaltaz eksikliği tespit edilir. Karbonhidrat maltoz kaynakları veya maltoz öncüleri tüketmek mide krampları, şişkinlik, gaz, ishal ve ciddi vakalarda yetersiz beslenme ve büyümede başarısızlığa neden olabilir. Bu durumun teşhisi veya tedavisi hakkında tavsiye için bir sağlık uzmanına danışın.
